クアンソンの鯉サラダは、他の多くの魚サラダとは異なります。使用される鯉は、クアンソン湖で自然に育てられたものです。地元の人によると、ここの鯉は淡水藻類や苔を食べて育つため、肉は香りが良く、甘く、魚臭さが少ないそうです。サラダには通常、身がしっかりしていて小骨が少ない、重さ2～3kgの魚が選ばれます。魚は洗浄後、フィレにして薄切りにし、レモン水か酢に浸して臭みを取り除き、パリッとした食感に仕上げ、炒った米粉、ガランガル、レモングラス、ニンニク、細かく挽いた唐辛子でマリネします。クアンソンの鯉サラダの特徴は、魚の内臓と卵をすべて取り除き、洗浄し、豚バラ肉と一緒に細かく挽き、味付けをして蒸し、「ボイ」と呼ばれる料理にすることです。
クアンソンの鯉のサラダを楽しむには、かなり手間がかかります。本格的に食べるには、早朝に摘んだ10種類以上の森や庭の葉、例えば、バリンギトニア、キク、ライムの葉、イチジクの葉、ツボクサ、スターアニスの葉などが必要です。食べる時は、服のように葉を重ねていきます。イチジクの葉で外側を包み、その内側に小さな葉を重ね、小さな漏斗状に巻きます。巻き方の大きさは、食べる人の腕次第です。葉の漏斗ができたら、炒った米粉を混ぜた魚の切り身、生姜のスライス、ニンニク一片、唐辛子、青マンゴー一切れ、「ボイ」（スパイスの一種）をスプーン一杯加え、炒ったピーナッツを振りかけ、葉の漏斗に入れます。そして、魚、ボイ、炒ったピーナッツが入った葉の漏斗全体を口に入れて楽しみます。
イチジクの葉とガジュマルの葉の渋み、菊の葉のほのかな苦味、ライムの葉の芳醇な香りが、新鮮な魚の甘く爽やかな味わい、唐辛子とガランガルのピリッとした辛味、そして香辛料「ボイ」の濃厚で香ばしい風味と相まって、まさに味覚の爆発を生み出します。この完璧なスパイスの組み合わせに、地元の米酒を少し加えることで、クアンソンの鯉のサラダは、食べた人の記憶に永遠に残る忘れられない一品となるでしょう。
今日では、クアンソンの鯉のサラダは、その魅力的な自然景観とともに、ハノイの食文化における「ブランド」となり、首都南西部の郊外を探索する旅における際立ったハイライトとなっている。
出典：https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
