魅力的なクアンソン銀鯉サラダ

クアンソン湖の鯉サラダは、他の一般的な魚サラダとは異なります。加工に使われる鯉は、クアンソン湖で自然に育ったものです。地元の人によると、この湖の鯉は苔や淡水藻類を食べて育つため、身は香り高く甘く、魚臭さがありません。サラダに使われる鯉は、2～3kgの身がしっかりしていて小骨が少ないものを選ぶことが多いです。魚をきれいに洗った後、身を取り出すために濾し、薄くスライスします。レモン汁か酢に漬けて臭みを抜き、カリッとした食感に仕上げます。その後、炒った米ぬか、ガランガル、レモングラス、ニンニク、砕いた唐辛子などを加えてマリネします。クアンソン湖の鯉サラダの特徴は、魚の内臓と卵巣を丸ごと取り出し、きれいに洗い、豚バラ肉と一緒にピューレ状にして味付けし、蒸して「ボイ」を作ることです。

クアンソンの鯉サラダもまた、なかなか手の込んだものです。このサラダを美味しく食べるには、インドローレル、菊、レモンの葉、イチジク、高麗人参、エゴマの葉など、早朝に摘まれた10種類以上の森の葉や庭の葉が必要です。食べる時は、一枚一枚の葉を衣服のように重ねていきます。イチジクの葉で外側を包み、内側に小さな葉を巻き、小さな漏斗状に巻きます。口に合うように巻くか巻かないかは、食べる人の器用さ次第です。漏斗が完成したら、米粉を混ぜた魚の切り身を取り、生姜のスライス、ニンニク1かけ、唐辛子、青マンゴー1切れを加え、スプーン1杯の「ボイ」をすくい、ローストピーナッツを散らして漏斗に入れます。魚、ボイ、そして香ばしいローストピーナッツを巻いた漏斗全体を口に運び、味わいます。

イチジクの葉とローレルの葉の渋み、エゴマの葉のほのかな苦み、レモンの葉の香り、新鮮な魚の身の清涼感、唐辛子とガランガルの辛味、そして「ボイ」とローストピーナッツのコクが絶妙に絡み合い、味覚の爆発を生み出します。スパイスの完璧な組み合わせに少量の国産ワインを加えることで、クアンソン鯉サラダは「帰り道を忘れる一品」となり、食卓を囲む人々の記憶に永遠に刻まれるでしょう。

現在では、魅力的な自然の景観とともに、クアンソン鯉サラダはハノイの料理「ブランド」となり、首都の南西郊外を探索する旅の明らかなハイライトとなっています。

出典: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html