クアンソンの鯉サラダは、他の多くの魚サラダとは異なります。使用される鯉はクアンソン湖で自然に養殖されたものです。地元の人によると、この湖の鯉は淡水藻類やコケを餌としているため、身は香り高く甘く、魚臭さが少ないそうです。サラダには通常、身がしっかりしていて小骨の少ない、2～3kgの鯉が選ばれます。鯉は下処理後、切り身にし、薄切りにします。レモン水または酢に浸して臭みを抜き、カリッとした食感に仕上げます。その後、焙煎した米粉、ガランガル、レモングラス、ニンニク、細かく挽いた唐辛子でマリネします。クアンソンの鯉サラダの特徴は、鯉の内臓と卵巣を丸ごと取り除き、下処理した後、豚バラ肉と一緒に細かく挽いて味付けし、「ボイ」と呼ばれる蒸し料理にすることです。
クアンソンの鯉サラダは、実に手の込んだ一品です。本格的な味わいには、サガリバナ、キク、菩提樹の葉、イチジクの葉、ツボクサ、スターアニスの葉など、早朝に摘まれた10種類以上の森の葉や庭の葉が必要です。食べる時は、葉を衣服のように重ねて包みます。イチジクの葉で外側を包み、さらに小さな葉を内側に巻き、小さな漏斗状に巻きます。巻きの大きさは、食べる人の腕次第です。漏斗が完成したら、炒った米粉を混ぜた鯉の切り身を取り、生姜のスライス、ニンニク1かけ、唐辛子、青マンゴー1切れ、スパイスの一種である「ボイ」をスプーン1杯加え、ローストピーナッツを散らして、漏斗に入れます。そして、鯉、ボイ、ローストピーナッツが入った漏斗全体を口に運び、いただきます。
イチジクの葉とガジュマルの葉の渋み、菊の葉のほのかな苦み、ライムの葉の芳醇な香り、そして新鮮な魚の甘みと爽やかさ、唐辛子とガランガルのピリッとした辛さ、そしてローストピーナッツと「ボイ」（スパイスの一種）の豊かなナッツの風味が、絶妙なバランスで融合し、風味豊かな味わいを生み出します。この完璧なスパイスの組み合わせに、地元の米酒を添えることで、クアンソン鯉サラダは、食卓を囲む人々の記憶に永遠に残る、忘れられない一品となります。
今日では、魅惑的な自然の景観とともに、クアンソン鯉サラダはハノイの料理「ブランド」となり、首都の南西郊外を探索する旅の際立ったハイライトとなっています。
出典: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
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