白プラムを西部地方の有名なジャムに変えた人

フイン・ティ・ゴック・ハンさん（50歳、カントー市ミートゥー村（旧ソクチャン県ミートゥー郡ミートゥアン村）在住）は、白プラムをおいしいジャムに加工する方法を研究することで、この果物の価値を何十倍も高めることに貢献しました。

ジャム作りで白プラムを「救う」

ハンさんが住む地域は、実のなる白い梅の畑で有名です。しかし、これらの梅は酸味が強く、熟すのが早く、実が落ちやすく、収穫も2～3日と短いのです。そのため、アンフオック、ピンクピーチ、MSTピンクプラムといった新しい品種が市場で人気を集めるようになると、白い梅は徐々に「人気が下がって」しまい、商人は買わず、多くの家庭では実を地面に落ちたままにしておくしかありません。

ハンさん（右）が温室で乾燥中のプラムを確認している。写真：DUY TAN

農産物を無駄にしたくないハンさんは、伝統的なココナッツジャムの作り方で、プラムを砂糖で煮込むという実験を始めました。出来上がったプラムジャムは驚くほど甘くまろやかな味わいで、親戚や近所の人々に温かく迎えられました。これが、2017年に自宅でプラムジャムの加工施設を大胆に設立するきっかけとなりました。

ハンさん（右）が温室で乾燥中のプラムを確認している。写真：DUY TAN

当初、製品は包装やラベルを貼らず、主に社内で消費されていました。しかし、ハンさんは進歩的な精神で、女性連合が主催する研修コースに通い、生産、ビジネス、市場へのアクセススキルを学びました。

ユニークで美味しいプラムジャム。写真：DUY TAN

地元農産物の価値向上

2022年、ハンさんの梅ジャムはOCOPの三つ星基準を満たしていると認定されました。1年後も登録を続け、梅ジャムはOCOPの三つ星認証を取得しました。さらに、市場拡大を目指し、辛い梅ジャムの試験販売も行っています。

ハンさんはジャムを作るために地元の農園から白プラムを購入している。写真：DUY TAN

ハンさんは、良質な白梅ジャムを作るには、材料選びが重要だと語った。煮込んでも潰れず、ほどよい酸味が残るよう、果肉が柔らかく水分の少ない梅を選ぶ必要がある。「梅は慎重に選別しなければなりません。若すぎても熟しすぎてもいけない、完熟した梅だけが美味しいジャムを作ることができます。これが最も難しい工程で、経験と細心の注意が必要です」とハンさんは語った。

平均して、5kgの新鮮なプラムから約1kgのジャムが完成します。機械の導入はありますが、工程の大部分は依然として手作業で行われています。プラムを洗浄した後、適量の砂糖に漬け込み、一晩置いて味を染み込ませてから調理します。調理中は、プラムが潰れないように、均等に優​​しくひっくり返します。完成したジャムは、密閉された室内で約15日間乾燥させ、乾燥して柔らかくなるまで乾燥させます。

ハンさんの工場では毎年、数百キロから1トンほどのジャムを生産している。写真：DUY TAN

プラムジャムは厳格な手順で製造され、食品衛生と安全を確保し、12ヶ月間保存可能です。1kgあたり7,000～10,000ドン程度のプラムですが、ジャムに加工すると1kgあたり200,000ドン以上にまで価値が高まります。

ハンさんの工場では、毎年数百キロから1トンものジャムを生産しています。これは家計を安定させるだけでなく、地元の多くの女性たちにプラムの収穫から加工まで、季節労働の雇用を生み出しています。

梅ジャムの缶詰。写真: デュイ・タン

ハンさんは、落ちて忘れ去られたプラムから、地域色豊かな商品を生み出し、市場で好評を得ています。近い将来、ゴック・ハンさんのプラムジャムやその他のドライフルーツ製品が全国の多くのスーパーマーケットや専門店で販売され、故郷の農産物を消費者に広めるきっかけとなることを期待しています。

出典: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm