お米はどれくらい栄養があるのでしょうか？

ベトナム人にとってご飯は毎日の食事の主食ですが、その栄養価を知っている人は多くありません。

米はエネルギーを供給するだけでなく、他の多くの微量栄養素も供給します - イラスト: D. LIỄU

米には何が入ってるの？

国立栄養研究所によれば、白米100gには約74gの炭水化物、9.4gのタンパク質、4.47gの脂肪、その他多くの微量栄養素が含まれています。

米粒と胚芽の最外層には、タンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミンBなどの栄養素が含まれています。

ベトナム科学技術アカデミーの科学者ブイ・ダック・サン氏によると、米は炭水化物のかなり効果的な供給源であり、それによって体の機能を維持するためのエネルギーを供給するという。

さらに、米には骨を強くし、骨粗鬆症、虫歯、骨折のリスクを軽減するカルシウムが含まれています。また、調理して冷ました米に含まれる難消化性デンプンは、消化と結腸に非常に良いことがいくつかの研究で示されています。

米は薬としても使えます。

サン氏は、米は体に栄養を与える食料源であるだけでなく、病気を治療する薬としても使用できると述べた。

伝統医学において、白米は甘みがあり、清涼感があり、中性の性質を持っています。脾臓と胃の経絡に作用し、血と気を養い、体に栄養を与えます。健康増進のために、ご飯やお粥の調理によく用いられます。

消化不良や問題を抱えている人は、白米やお粥の煎じ汁を摂取すると、脾臓を強化し、血液循環を改善し、消化を促進するのに役立ちます。

民間療法では、炒った米約40グラム、ショウガ5枚、塩から作った煎じ薬が、嘔吐や消化器疾患の治療によく使用されます。

サン氏によると、米だけでなく米ぬかも薬として使われているそうです。カンティとも呼ばれる米ぬかは、甘味があり、性質は中性です。

米ぬかには食欲増進、ガス減少、空腹感緩和などの効果があり、窒息や痺れの治療にも用いられます。

浮腫に悩む人は、米ぬか、小豆、もち米、糖蜜などを使って粥を作り、食べたり、煮て煎じ薬にして飲んだりすることで治療することができます。

また、捨てられがちな稲穂（わら）も薬として利用したり、栄養価の高い料理に加工したりすることができます。

サン氏は、米を炊くときには、貴重な栄養素が失われる可能性があるため、米を洗いすぎないように注意した。

さらに、カビが生えた食品は健康に有害な毒素を生成するため、米は乾燥した場所に保管し、カビを防ぐ必要があります。カビの生えた米は廃棄し、決して使用しないでください。

出典: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm