ベトナム人にとって、ご飯は毎日の食事の主食ですが、この食べ物に含まれる栄養について知っている人は多くありません。
米はエネルギーを供給するだけでなく、他の多くの微量栄養素も供給します - イラスト: D.LIEU
米には何が含まれていますか？
国立栄養研究所によれば、米100gには約74gの炭水化物、9.4gのタンパク質、4.47gの脂肪、その他多くの微量栄養素が含まれています。
米粒の外層と胚芽には、タンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミンBなどの栄養素が含まれています。
ベトナム科学技術アカデミーの科学者ブイ・ダック・サン氏は、米は炭水化物を非常に効果的に供給し、それによって体内の活動を維持するためのエネルギーを供給する食品であると述べた。
さらに、米には骨を強化し、骨粗鬆症、虫歯、骨折のリスクを軽減するカルシウムが含まれています。また、調理して冷ました米に含まれる難消化性デンプンは消化と結腸に非常に良いとされる研究もあります。
米は薬としても使えます。
サンさんは、米は体に栄養のある食べ物であるだけでなく、薬としても使えると話した。
伝統医学において、米は甘味と清涼感を持ち、中性の性質を持っています。脾臓と胃に作用し、血と気を補い、体に栄養を与えます。米飯やお粥の調理によく用いられ、健康増進に役立っています。
消化不良や問題のある人は、ご飯を飲んだり、お粥を作ったりすることで、脾臓を強化し、血管をきれいにし、消化を改善することができます。
民間療法では、約40グラムの焦がし米、5枚のショウガ、塩を煎じて、嘔吐や消化器系の疾患の治療によく使われます。
サン氏によると、米だけでなく米ぬかも薬として使われているそうです。カンティとも呼ばれる米ぬかは、甘味があり、性質は中性です。
米ぬかには食欲増進、ガス減少、空腹抑制などの効果があり、窒息や浮腫の治療にも使われます。
浮腫のある人は、米ぬか、小豆、もち米、糖蜜を使ってお粥を作ったり、沸騰させて水を飲ませたりして治療することができます。
また、捨てられがちな稲穂（わら）も薬として利用でき、栄養価の高い料理にもなります。
サン氏は、米を炊くときには貴重な栄養素が失われないように米を洗いすぎないように注意した。
さらに、米は乾燥した場所に保管し、カビの生えた米は避けるべきです。カビの生えた食品は健康に有害な毒素を発生させるからです。米にカビが生えた場合は、廃棄し、絶対に使用しないでください。
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出典: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm
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