炊いたご飯はベトナム人の毎日の食事の主食だが、その栄養価を知っている人は多くない。
米はエネルギー源となるだけでなく、他にも多くの微量栄養素も供給する。イラスト：D. LIỄU
お米には何が入っているの？
米国国立栄養研究所によると、白米100gには約74gの炭水化物、9.4gのタンパク質、4.47gの脂質、その他多くの微量栄養素が含まれている。
米粒と胚芽の最外層には、タンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミンB群などの栄養素が含まれています。
ベトナム科学技術アカデミーの科学者、ブイ・ダック・サン氏によると、米は炭水化物のかなり効果的な供給源であり、それによって身体機能を維持するためのエネルギーを供給する。
さらに、米にはカルシウムが含まれており、骨を丈夫にし、骨粗鬆症、虫歯、骨折のリスクを軽減するのに役立ちます。また、いくつかの研究では、炊いて冷ました米に含まれる難消化性デンプンは、消化と大腸の健康に非常に良いとされています。
米は薬としても利用できる。
サン氏は、米は体に栄養を与える食料源であるだけでなく、病気を治療するための薬としても利用できると述べた。
伝統医学において、白米は甘く、体を冷やす性質を持ち、性質は平性です。脾臓と胃の経絡に作用し、血と気を養い、体に栄養を与えます。健康増進のために、ご飯や粥を炊くのに一般的に用いられます。
消化器系の問題や消化不良を抱えている人は、白米の煎じ薬や米粥を飲むことで、脾臓を強化し、血行を改善し、消化を促進するのに役立ちます。
民間療法では、約40グラムの炒り米、5切れの生姜、塩を煎じたものが、嘔吐や消化器系の疾患の治療によく用いられる。
サン氏によると、薬として使われるのは米だけでなく米ぬかも含まれるという。米ぬかはカンティとも呼ばれ、甘味があり、性質は中性である。
米ぬかには食欲増進、ガスの減少、空腹感の緩和といった効果があり、窒息やしびれの治療にも用いられる。
むくみに悩む人は、米ぬか、小豆、もち米、糖蜜を使って粥を作り、それを食べたり、煮出して煎じ薬として飲んだりすることで治療できます。
さらに、通常は廃棄される稲の茎（稲わら）も、薬として利用したり、栄養価の高い料理に加工したりすることができる。
サン氏は、米を炊く際は、米を洗いすぎると貴重な栄養素が失われる可能性があるため、洗いすぎないようにすべきだと指摘した。
さらに、カビの発生を防ぐため、米は乾燥した場所に保管する必要があります。カビの生えた食品は健康に有害な毒素を生成するからです。カビの生えた米は捨てて、決して使用しないでください。
出典： https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm
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