平たい緑米 - 月を崇拝する料理の美しさ

2024年のオク・オム・ボック祭に関連した文化観光週間の開催
神聖なンゴ船進水式
クメール人のオク・オム・ボック祭りのハイライト

平たく平らにした緑米は、美味しいだけでなく、クメール人の伝統的な文化的特徴を表す深い精神的な意味を持っています。これは月を崇拝し、仏陀を崇拝し、豊かな実りと家族を養うための米ともち米を与えてくれた天地への感謝を表すために使われる料理です。クメール人は、香り高いもち米から、感謝の気持ちが込められた素朴な料理を作り出します。それは、クメール料理の真髄であり、文化的アイデンティティが染み込んだ料理なのです。

もち米を土鍋で炒って、均等に炊き上げ、平らになった緑色のご飯がとても美味しくなります。

平打ち緑米の作り方は至ってシンプルで、材料はもち米、ココナッツの殻、パームシュガーまたはグラニュー糖です。伝統的に、平打ち緑米は通常、午後か月夜に搗かれます。道具は家の前で準備され、パチパチと音を立てる藁火のそばで、もち米を土鍋で焼くことで、もち米はより粘り気があり、香り高く、カリッとした食感になります。もち米が炊けたら、すり鉢に入れ、長さ約1.5メートルの木の杵で搗きます。

ご飯を平らにします。

緑米を搗く作業は通常、二人で行います。一人は杵、もう一人はへらを持ち、もち米が薄く香ばしく平らになるまで、リズミカルに何度も何度も搗きます。その後、緑米は籾殻を取り除くためにふるいにかけ、埃を丁寧に取り除くことで、独特のパリッとした食感と香りを保ちます。搗きたての緑米は、そのままでも素朴な美味しさですが、すりおろしたココナッツと砂糖を加えると、香りと脂分、甘みがさらに増し、南部の田園地帯の風味が凝縮された一品となります。

月参りの夜に欠かせない料理が、平たい緑米です。

平打ちした緑米は、オク・オン・ボック祭に欠かせない料理であり、クメール人の伝統文化の美しさをさらに引き立てます。10月の満月の下、陽気な笑い声、仏塔のきらめく光、そして各家庭の月見盆の中で、平打ちした緑米が搗かれます。お香、花、果物に加え、平打ちした緑米は天地への敬意と感謝を表す大切な供物です。

月参りの夜に美味しい平打ちご飯をお楽しみください。