平らにした米粉 - 中秋の名月を祝う美しい伝統料理。

ベトナム南部のクメール族には、「バップベー」（魚のスープの一種）、「ブン・ヌォック・レオ・マム・ボー・ホック」（発酵魚醤入りライスヌードル）、「バインロン」（森のケーキ）、「コム・ダップ」（平らにした米粉のパン）など、独特で有名な伝統料理が数多くあります。その中でも、「コム・ダップ」は多くの人に愛され、クメール族の伝統的な月祭りであるオク・オム・ボック祭と結びついた料理です。

Báo Cà Mau•05/11/2025

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クメール人のユニークなオク・オム・ボック祭り

平たく平らにした米粉は、ただ美味しい料理というだけでなく、クメール人の独特の伝統文化を反映した深い精神的な意味を持っています。この料理は、月と仏陀を崇拝し、豊かな実りと家族を支える米ともち米を与えてくれた天地への感謝を表すために用いられます。クメール人は、香り高いもち米から、シンプルながらも意味深い感謝の料理を作り出します。それは、クメールの食文化に深く根ざした、絶妙な味わいの料理なのです。

もち米を土鍋で均一に炊けるまで炒ると、おいしい平たい米粒ができます。

平打ち米（コムダップ）の作り方は至ってシンプルです。材料は、もち米、すりおろしたココナッツ、パームシュガーまたはグラニュー糖です。伝統的に、平打ち米は午後か月明かりの夜に搗かれます。搗く道具は家の前、パチパチと音を立てる藁の火のそばに設置されます。もち米は土鍋で焼かれ、より歯ごたえがあり、香り高く、カリカリとした食感になります。炊き上がった米をすり鉢に入れ、約1.5メートルもある長い木製の杵で搗きます。

平らにした米粉を叩きます。

もち米の搗きは、通常、男女が二人で行います。一人は杵、もう一人はへらを持ち、米粒が平らで香り高く、歯ごたえのある状態になるまで、リズミカルに搗き、削ります。その後、米粒はふるいにかけて殻を取り除き、埃を丁寧に取り除くことで、独特のパリッとした食感と香りを保ちます。搗きたての米粒はそのままでも美味しくいただけますが、すりおろしたココナッツと砂糖を加えると、さらに歯ごたえと香りが増し、コクとほのかな甘みが加わり、ベトナム南部の田舎の味を存分に味わうことができます。

月参りの儀式には欠かせない料理である。

平打ち米は、オク・オム・ボック祭に欠かせないものであり、クメールの伝統文化の美しさをさらに引き立てています。旧暦10月の満月の下、寺院のきらめく光の中、そして各家庭の月供え皿の上で、喜びに満ちた笑い声の中、平打ち米が搗かれます。お香、ろうそく、果物に加え、平打ち米は天地への畏敬と感謝を表す重要な供物です。

月を崇拝する儀式中に、平らにした米の薄片から作られたおいしい料理を楽しみましょう。