平たくした米フレーク ― 中秋節に欠かせない美しい食文化。

ベトナム南部のクメール人は、「bập bè」（魚のスープの一種）、「bún nước lèo mắm bò hóc」（発酵魚醤を使った米麺）、「bánh rừng」（森のケーキ）、「cốm dẹp」（平たい米フレーク）など、独特で有名な伝統料理を数多く持っています。中でも「cốm dẹp」は多くの人に愛されている料理で、クメール人の伝統的な月を崇拝する祭りであるオク・オム・ボック祭と関連付けられています。

Báo Cà Mau•05/11/2025

オク・オム・ボク・フェスティバル2024に関連した文化観光週間の開会式
ンゴ船の進水式という神聖な儀式
クメール人の独特なオク・オム・ボック祭

平たくした米フレークは、美味しい料理というだけでなく、クメール人の独特な伝統文化を反映した深い精神的な意味も持っています。この料理は、月と仏を崇拝し、豊かな収穫をもたらし、家族を支える米ともち米を与えてくれた天と地に感謝するために用いられます。香り高いもち米から、クメール人はシンプルながらも深い感謝の気持ちを表す料理を作り出します。それは、絶妙な味わいでありながら、クメールの食文化に深く根ざした料理なのです。

もち米を土鍋で均一に火が通るまで炒めると、おいしい平たい米フレークができあがります。

平たい米フレーク（コムデップ）を作るのはとても簡単です。材料はもち米、すりおろしたココナッツ、パームシュガーまたはグラニュー糖です。伝統的に、平たい米フレークは午後か月明かりの夜に搗かれます。道具は家の前に、パチパチと音を立てる藁の火のそばに設置されます。もち米は土鍋で炒られ、フレークがより歯ごたえがあり、香ばしく、パリパリになります。米がちょうど炊き上がったら、すり鉢に入れ、長さ約1.5メートルの長い木の杵で搗きます。

平たくした米フレークを叩いて潰す。

もち米の搗きは通常、男性と女性が交代で行います。一人が杵を持ち、もう一人がヘラを持ち、米粒が平らになり、香りが良く、もちもちとした食感になるまで、リズミカルに搗きながら削り続けます。搗き終わった米は、もみ殻を取り除くためにふるいにかけられ、特徴的なパリパリとした食感と香りを保つために、丁寧に埃が取り除かれます。搗きたての米はそのまま食べても美味しいですが、すりおろしたココナッツと砂糖を混ぜると、さらにもちもちとした食感、香り、コク、そしてほのかな甘みが加わり、ベトナム南部の田園地帯の豊かな風味を存分に味わうことができます。

平たくした米粉は、月を拝む儀式に欠かせない料理である。

平たくした米粉は、クメールの伝統文化の美しさを際立たせるオク・オム・ボック祭に欠かせないものです。旧暦10月の満月の夜、寺院の灯りの下、そして各家庭の月供え物の盆の上で、人々は喜びの笑い声に包まれながら平たくした米粉を搗きます。お香、ろうそく、果物などに加えて、平たくした米粉は天と地への敬意と感謝を表す重要な供物です。

月を拝む儀式では、平たくした米粉を使った美味しい料理をお楽しみください。