平たくした米フレーク――もちもちとした食感と香りが特徴で、クメール人の文化的精神を今に伝えるお菓子です。

平たくした米フレークは、美味しくて素朴な料理というだけでなく、何百年にもわたりベトナム南部のクメール人コミュニティの文化的価値観、信仰、そして労働倫理を体現している。

VietnamPlus•21/05/2026

ハノイはヴォン村の米フレークで有名だが、ベトナム南西部、特にカントー、ヴィンロン、アンザンなどの省や都市では、クメール人も同様に有名な米フレーク、つまり平たくした米フレークを生産している。

平たくした米フレークは、美味しくて素朴な料理というだけでなく、何百年にもわたりベトナム南部のクメール人コミュニティの文化的価値観、信仰、そして労働倫理を体現している。

ベトナム南西部のクメール文化の独特なアイデンティティを反映した料理。

平たい米フレークは、収穫時期の初めに収穫された若いもち米から作られます。この時期のもち米は、粒の先端が赤くなり始めたばかりで、まだ乳熟しておらず、乳白色の水分をたっぷり含んでいます。出来上がった製品は、自然な象牙色の白さ、甘く香ばしい風味、柔らかくもっちりとした食感、そして新鮮な米特有の香りが特徴です。

ハノイの緑色の米フレークはエメラルドグリーンの色合いが特徴的だが、メコンデルタ南西部の平たい米フレークは、その素朴で飾らない魅力で、まるでその地域の人々のように、懐かしい思い出を呼び起こす。

ベトナム南部のクメール人にとって、平たくした米粉は単なるおやつではなく、彼らの精神生活と深く結びついている。

この料理は1世紀以上にわたり、旧暦10月15日に行われる月を祀る祭り、オクオムボク祭の定番料理となっている。人々は平たくした米粉を月の神に捧げ、豊かな収穫への感謝を表し、好天と繁栄に満ちた新年を祈願する。

祭りの季節が到来すると、クメールの村々はかつてないほど活気に満ち溢れます。人々は若いもち米を収穫し、材料を準備し、皆で平たい米フレークを作るのに忙しくしています。こうして平たい米フレークは、ベトナム南西部の独特な文化的シンボルとなったのです。

若いもち米の粒から丁寧に作られています。

美味しい平たい米フレークを作るには、少なくとも2人が一緒に米を搗き、1人がすり鉢の中で米をかき混ぜる必要があります。（写真：グエン・ハン／TTXVN）

この美味しい平たい米フレークを作るために、クメールの人々は多くの綿密な工程を経ます。主な材料は、粘り気と自然な甘みを保つために、完全に熟す前に早めに収穫された若いもち米です。

収穫後、もち米はふるいにかけられ、適切な柔らかさになるまで一定時間一晩水に浸されます。次に、米を乾燥させてから、伝統的な土鍋で炒ります。この工程にはかなりの熟練が必要で、火力が強すぎると米が焦げてしまい、弱すぎると米粒がくっついてうまく膨らまないからです。

焙煎中は、米粒がパチパチと音を立てて特有の香りが立つまで、絶えずかき混ぜます。その後、米を大きなすり鉢に入れ、殻を取り除き、歯ごたえのある食感になるまで絶えず搗きます。最後に、米をふるいにかけてきれいにし、保存のために密閉袋に保管します。

この調理工程のあらゆる段階には、メコンデルタに暮らすクメール人の熟練した技術、忍耐力、そして長年の経験が反映されている。こうした細やかな配慮こそが、この名物料理の独特な風味を生み出しているのだ。

さまざまな楽しみ方

平たくした米フレークを食べる最も伝統的な方法は、バナナの葉の上にのせてそのまま食べることで、若い早生もち米の甘みと香ばしい風味を存分に味わうことです。

近年では、平たい米フレークは様々な魅力的な料理に生まれ変わっています。中でも最も有名なのは、ココナッツ、濃厚なココナッツミルク、香り高いすりおろしココナッツを混ぜ合わせた平たい米フレークで、まろやかで食べやすい甘さが特徴です。その他にも、平たい米フレークを使ったもち米、平たい米フレークを使った甘いスープ、平たい米フレークとひき肉を組み合わせた平たい米フレークのパティなどがあり、独特で魅力的な味わいを生み出しています。

多様な調理法のおかげで、平たい米フレークは伝統的な料理であるだけでなく、ベトナム南西部を訪れる多くの観光客に愛される名物料理にもなっている。