魅力的なサンバルソースに浸したインドネシアのチキンライスはベトナムでは「かなり珍しい」

鶏肉に特製サンバルソースを塗る – 写真：ダン・クオン

ディエンビエンフーのロータリー（ホーチミン市）の近くはいつも通り過ぎる人々で賑わっていますが、家並みの中に静かに佇むレストランに気づく人はほとんどいません。

それが、マレーシア人のリザム氏とインドネシア人のリコー氏がオープンしたインドネシア料理チキンライス専門店「アヤム・ペニェット・ヴィンド」です。

外国料理専門店なので客に気を遣っているせいか、店内はそれほど混んでいません。しかし、スタッフは常に顧客に気を配っており、特に英語とベトナム語の両方でコミュニケーションをとることができます。

フレンズミールズのインドネシア風チキンライス

当初、リザムさんとリコーさんはマレーシアの同じ会社で働いており、その後友人になりました。その後、二人はビジネスのためにベトナムへ行きました。

家を離れて暮らす2人の少年の食事から生まれたチキンライス – 写真：ダン・クオン

ここでは、遠く離れた二人が同僚であり、友人であり、さらには一緒に住んでいるのです。

二人の少年は時々知り合いを集めて一緒に料理を作ります。その中でもアヤム・ペニェットはインドネシアで非常に人気のある料理なので、ほぼ欠かせません。

これらの食事から、リコーとリザムは故郷のチキンライスをベトナムに持ち込むというアイデアを思いつきました。

リコーシェフがインドネシア風味のチキンライスの熱々を出したところ、その料理はリザムと彼女の他の友人たちに良い印象を与えました。それ以来、アヤム・ペニェットの評判はベトナムでますます広まっていきました。

料理の名前を説明すると、アヤムは鶏肉、ペニェットはポンドを意味します。

「この名前の由来は、私たちの国では調理中に鶏肉を叩くのが一般的だからです」と、レストランのインドネシア人シェフ、ハムダン・ラムダニ氏は語った。

ハムダン・ラムダニさんは、このように叩くことで鶏肉の水分が減り、肉に塗ったソースがより深く浸透して風味がよくなると語った。

アヤム・ペニェットは調理方法にちなんで名付けられていますが、ベトナムでは、インドネシア風チキンライスという非常に「ベトナム風」な名前で人々に歓迎されています。

チキンライスの種類がこれほど多い国で、インドネシアのチキンライスが生き残る強みは何でしょうか？と尋ねると、ハムダン・ラムダニシェフはこう答えました。「ベトナムでもチキンライスを食べましたが、とても特別な料理でした。しかし、インドネシアと同じチキンの風味とソースは、ここでは見つかりませんでした。」

「ベトナムでは見つけるのが難しい」

表面的には、インドネシアのチキンライスはベトナムのチキンライスとあまり変わりません。しかし、実際に食べてみないと、その料理の味はベトナムの味とは全く似ていないことに気づく。

インドネシアのチキンライスはソーセージや揚げ豆腐を添えて…ベトナムのチキンライスとは違います - 写真：DANG KHUONG

このレストランのチキンライスには、ライス、鶏もも肉の4等分、揚げ豆腐、野菜などが含まれています。最も特別なのは、インドネシアの典型的なソースであるサンバルソースです。

このレストランのチキンはとても柔らかいですが、どろどろではなくしっかりとしています。鶏肉にはスパイスを多用せずとも、グリルした鶏肉の香ばしい香りが漂っているため、肉を一切れ食べた瞬間から、食事をする人はすぐに家庭料理を思い浮かべます。

ベトナムのチキンライスと異なり、ベトナムのレストランで出されるチキンは、甘味料でマリネされることが多く、砂糖の量も制限され、魚醤やチリソースと一緒に提供されます。

インドネシアでは調理中に肉を叩くので、肉はとても香ばしいです。

さらに、サンバルソースもこの「ベトナムでは見つからない」ご飯料理の誕生に貢献しています。このソースは、数種類の唐辛子と、ニンニク、ショウガ、ネギなどの他の材料から作られています...したがって、このディップソースの特徴は...非常に辛いです。

スパイシーなサンバルソースはインドネシア料理の代表的料理です – 写真: DANG KHUONG

ハムダン・ラムダニ氏は次のように語った。「ベトナムで販売する際、ベトナム人は甘い味を好むので、ベトナム人に合うようにかなり調整しました。」

この料理の辛さを70%減らしました。

サンバルソースは、その辛さに加え、ベトナムの他のソースとは全く異なる風味を持っているため、食事をする人に奇妙な感覚を与えます。

実際、サンバルの濃厚さは食事をする人にインド料理をより連想させます。

そのため、慣れていないお客さんのために、甘めの黒醤油を用意するなど配慮もしている。

味はベトナム人にとってあまり「食欲をそそる」ものではないが、グーグルマップのコメント欄では、特にインドネシア料理を愛するほとんどの食事客が賛辞を残している。

「2014年に学生だった頃のように、本格的なインドネシア料理を食べるのは久しぶりです」「初めてインドネシア料理を体験しましたが、料理がとても美味しくて驚きました」…とお客様からコメントがありました。

出典: https://tuoitre.vn/com-ga-indo-dam-nuoc-xot-sambal-ngon-kho-cuong-hoi-bi-hiem-o-viet-nam-20241004010422436.htm