鶏肉に特製サンバルソースを塗る – 写真：ダン・クオン
ディエンビエンフーのロータリー（ホーチミン市）の近くはいつも通り過ぎる人々で賑わっていますが、家並みの中に静かに佇むレストランに気づく人はほとんどいません。
それが、マレーシア人のリザム氏とインドネシア人のリコー氏がオープンしたインドネシア料理チキンライス専門店「アヤム・ペニェット・ヴィンド」です。
外国料理なので、お客さんに気を遣うこともあるのでしょうが、店内はそれほど混雑していません。スタッフはいつも丁寧で、英語とベトナム語でコミュニケーションが取れます。
フレンズミールズのインドネシア風チキンライス
リザムさんとリコーさんはもともとマレーシアで同じ会社で働いていて、その後友人になりました。その後、二人ともビジネスのためにベトナムに来ました。
家を離れて暮らす2人の少年の食事からとったチキンライス – 写真：ダン・クオン
ここでは、遠く離れた二人が同僚であり、友人であり、さらには一緒に暮らしています。
二人は時々知り合いを集めて一緒に料理を作ります。その中でも、アヤム・ペニェットは欠かせない存在です。インドネシアで非常に人気のある料理だからです。
これらの食事から、リコーさんとリザムさんは故郷のチキンライスをベトナムに持ち込むというアイデアを思いつきました。
リコーシェフがインドネシア風チキンライスを熱々で提供したところ、リザムさんをはじめとする友人たちに大変好評を博し、それ以来、アヤム・ペニェットの評判はベトナム中に広まっていきました。
料理の名前を説明すると、アヤムは鶏肉、ペニェットはポンドを意味します。
「この名前の由来は、私たちの国では調理中に鶏肉を叩くのが一般的だからです」と、レストランのインドネシア人シェフ、ハムダン・ラムダニ氏は語った。
ハムダン・ラムダニさんは、このように叩くことで鶏肉の水分が減り、肉に塗ったソースがより深く浸透して風味がよくなると語った。
アヤム・ペニェットは調理方法にちなんで名付けられていますが、ベトナムでは、インドネシア風チキンライスという非常に「ベトナム風」な名前で人々に歓迎されています。
チキンライスの種類がこれほど多い国で、インドネシアのチキンライスが生き残る強みは何でしょうか？と尋ねると、ハムダン・ラムダニシェフはこう答えました。「ベトナムでもチキンライスを食べましたが、とても特別な料理でした。しかし、インドネシアと同じチキンの風味とソースは、ここでは見つかりませんでした。」
「ベトナムでは見つけるのが難しい」
一見すると、インドネシアのチキンライスはベトナムのチキンライスとそれほど違いはありません。しかし、実際に食べてみれば、その味はベトナムのチキンライスとは全く異なることに気づくでしょう。
インドネシアのチキンライスはソーセージや揚げ豆腐を添えて…ベトナムのチキンライスとは違います - 写真：DANG KHUONG
このレストランのチキンライスには、ライス、鶏もも肉の4等分、揚げ豆腐、野菜などが含まれています。最も特別なのは、インドネシアの典型的なソースであるサンバルソースです。
このレストランのチキンは、とても柔らかいのにしっかりとした食感で、ドロドロではありません。一切れ食べた瞬間から、スパイスを多用しすぎず、グリルチキンの香ばしい香りが漂い、まるで家庭料理を食べたかのような気分になります。
ベトナムのチキンライスと異なり、ベトナムのレストランで出されるチキンは、甘味料でマリネされることが多く、砂糖の量も制限され、魚醤やチリソースと一緒に提供されます。
インドネシアでは調理中に肉を叩くので、肉はとても香ばしいです。
さらに、この「ベトナムでは珍しい」ご飯料理には、サンバルソースも欠かせない要素です。このソースは、様々な種類の唐辛子と、ニンニク、ショウガ、ネギなどの材料から作られています。そのため、このディップソースの特徴は…非常に辛いことです。
スパイシーなサンバルソースはインドネシア料理の代表的料理です – 写真: DANG KHUONG
ハムダン・ラムダニ氏は次のように語った。「ベトナムで販売する際、ベトナム人は甘い味を好むので、ベトナム人に合うようにかなり調整しました。」
この料理の辛さを70%減らしました。
サンバルソースは、その辛さに加え、ベトナムの他のソースとは全く異なる風味を持っているため、食事をする人に奇妙な感覚を与えます。
実際、サンバルの濃厚さは食事をする人にインド料理をより連想させます。
そのため、慣れていないお客さんのために、甘めの黒醤油を用意するなど配慮もしている。
味はベトナム人にとってあまり「食欲をそそる」ものではないが、グーグルマップのコメント欄では、特にインドネシア料理を愛するほとんどの食事客が賛辞を残している。
「2014年に学生だった頃のように、本格的なインドネシア料理を食べるのは久しぶりです」「初めてインドネシア料理を体験しましたが、料理がとても美味しくて驚きました」…とお客様からコメントがありました。
コメント (0)