「コムタムはベトナムの伝統料理で、屋台で売られることが多い。精米工程で捨てられていた、砕けた不完全な米粒から作られるが、今ではホーチミン市の名物料理となっている」とテイスト・アトラスは書いている。
砕米は普通の米と食感は似ていますが、サイズが小さいです。皿に盛り付けると、目玉焼き、薄切り豚皮、焼き豚スペアリブ、揚げ魚のすり身、目玉焼きなど、様々な付け合わせが添えられます。ネギ油、トマト、薄切りキュウリ、漬物、魚醤などが一般的な付け合わせです。現在、砕米のバリエーションは非常に豊富で、庶民的なものから高級なものまで、早朝から深夜まで様々なシーンで提供されています。
特別なことが一つあります。箸の国では、人々はスプーン、フォーク、皿を使って、とても西洋的な方法で砕いたご飯を食べます。
この料理は、米を炊くのに砕米（米粒の上部にある不透明な白い部分）と精米中に砕けた米を使うため、かつては「貧乏な家庭のご飯」と考えられていました。
アジアの米料理ベスト100には、ベトナム料理が3品選ばれました。87位は鶏肉入りもち米です。「基本的に、このシンプルなベトナム料理は、揚げた鶏肉または茹でた鶏肉入りもち米で、伝統的にバナナの葉で包まれています。バリエーションとしては、色や風味を付けたご飯、野菜炒め、チャーシューなどもあります。鶏肉入りもち米は、栄養価が高く安価な屋台料理として楽しまれています」と、この料理ページはコメントしています。
伝統的な砕米レストランが午前4時から営業、ノスタルジックな景色がサイゴンの客を魅了
77位はベトナム風チャーハンです。この料理は、ご飯に何でも加えて風味豊かに仕上げることができるので、とても万能です。一般的には白米、ニンニク、塩、コショウで調理されます。ご飯を炊いてから、高温の油で揚げます。
チャーハンは常に熱々で提供され、様々な野菜、卵、ソーセージなどをトッピングできます。醤油や魚醤を調味料として使い、刻んだネギを加えると風味が増し、ご飯との絶妙なコントラストを生み出します。
リストのトップは、日本料理の代表格である寿司です。寿司は通常、ご飯と具材を海苔で巻いて作られます。しかし、実際には寿司は様々な種類の食材、形、盛り付け方で作られる、幅広い種類の寿司の総称です。
もともと寿司は魚を保存する方法で、最初は東南アジアで発見されましたが、8世紀に日本に伝わりました。
日本の「国民食」
アジアの米料理ランキング上位100選は、2023年3月中旬時点で7,550件以上のレビューを集めたアンケート調査の結果であり、そのうち5,645件がシステムによって法的に認められています。Taster Atlasによると、このランキングの目的は、素晴らしい地元料理を宣伝し、伝統料理への誇りを喚起し、これまで食べたことのない料理への好奇心を喚起することです。
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