（トクオック）-コム（ベトナムの米フレーク）は、トゥレ地方特有の濃い緑色、柔らかい粒、そしてわずかに苦味のある後味を持つ貴重な米品種から作られています。
実行者：バオ・チュン| 2024年12月9日
（トクオック）-コム（ベトナムの米フレーク）は、トゥレ地方特有の濃い緑色、柔らかい粒、そしてわずかに苦味のある後味を持つ貴重な米品種から作られています。
イエンバイ省ヴァンチャン県トゥレ村は、独特のもち米の品種で有名です。9月末から10月初め頃になると、棚田の稲穂が黄金色に熟し始めます。
村では、すり鉢とすりこぎのリズミカルな音が響き渡り、遠くまで名高いトゥーレー米フレークの製造準備が進められている。
イエンバイ省のタイ族の人々は、今でも伝統的な製法で緑米フレークを作っています。米は早朝に収穫され、冷水に浸して空粒を取り除きます。緑米フレークを作るのに使う米は、まだ少し乳白色の粒が残っていて、籾殻がやや黄色みを帯び、完全に熟していない、いわゆる「しおれ期」のものでなければなりません。
収穫した米は、その日のうちに加工しなければならない。
未熟な米粒を取り除いた後、米を大きな鍋で炒ります。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、火加減を均一に保ちながら炒ります。タイの伝統によれば、これは米フレークの美味しさを左右する重要な工程です。火力が強すぎると米粒が硬くなり、弱すぎると歯ごたえが失われてしまうからです。
炒った米は冷めた後、石臼で搗かれる。トゥーレー米フレークの製造工程はすべて手作業で行われる。ナーロン村の3人家族は平均して1日に約20kgの米フレークを生産できる。
米粉を搗く作業は、二人で同時に行います。一人が杵で米粉を叩き、もう一人が大きな箸で絶えずかき混ぜます。搗く人は力を入れすぎず、一定のリズムを保ち、かき混ぜる人は米粉が均一に搗かれるように、二人の動きをスムーズに連携させる必要があります。
米の殻が剥がれたら、膨らんだ米を製粉機から取り出し、風選します。この工程は、膨らんだ米粒が平らで丸く、殻がなくなるまで繰り返されます。
トゥーレの緑米フレークは、その品種特有の鮮やかな緑色をしています。出来立てをすぐに食べるのが一番です。粒は柔らかく、歯ごたえがあり、香りが良く、後味にほんのり苦みが残りますが、その後、爽やかでほんのり甘い風味に変わります。緑米フレークは、柿やバナナと一緒に食べたり、鴨粥、もち米、甘いスープ、緑米フレークのパティや揚げ春巻きなどの料理に使われたりします。
トゥーレのタイ族の人々は、先祖への供物や自家消費のために、もち米フレーク（コム）をよく作ります。現在では、トゥーレのもち米フレークは有名な特産品となっています。観光客は、お土産として真空パックにして持ち帰ることができます。地元の人から直接購入する場合、もち米フレーク1キログラムは約12万ベトナムドンです。
出典： https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
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