トゥ・レー若米 - 北西部の山々と森からの贈り物

(祖国) - コムは貴重な米の品種から作られ、濃い緑色、柔らかい粒、そしてトゥ・レ地方特有のわずかに苦い後味が特徴です。

出演：バオ・チュン｜2024年12月9日

(祖国) - コムは貴重な米の品種から作られ、濃い緑色、柔らかい粒、そしてトゥ・レ地方特有のわずかに苦い後味が特徴です。

イエンバイ省ヴァンチャン県トゥ・レー村は、特産のもち米で有名です。9月末から10月初めにかけて、棚田では稲が実り始めます。

村では、すり鉢とすりこぎのリズミカルな音が響き、有名なトゥ・レー緑米を生産する準備をしている。

イエンバイ省のタイ族の人々は、今も伝統的な方法でコムを作り続けています。米は早朝に収穫され、冷水に浸して砕けた米を取り除きます。コムを作るのに使われる米は、曲がった状態で、穂先にまだ少し乳が残っていて、殻がわずかに青黄色で、米粒が完全に熟していないものでなければなりません。

収穫した米は、その日のうちに加工しなければなりません。

砕けた米粒を取り除いた後、大きな鍋で米を炒ります。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、均一に火を通さなければなりません。タイの人々によると、これは緑米の美味しさを左右する重要な工程です。火が強すぎると硬くなり、弱すぎると弾力が失われるからです。

焙煎した米は冷ましてから石臼で搗き、トゥ・レーのグリーンライスフレークを作る工程はすべて手作業で行われます。ナロン村では、3人家族が1日に平均約20kgのグリーンライスフレークを作ることができます。

米を搗く作業は二人で同時に行います。一人は杵で叩き、もう一人は大きな箸を使って絶えず混ぜ続けます。搗く人は、力を入れすぎたり弱すぎたりすることなく、足を均等に叩く必要があります。混ぜる人は、米が均等に搗かれるように、リズミカルに連携する必要があります。

籾殻が剥がれたら、青米を臼からすくい取り、篩にかけます。この作業は、青米が平らで丸くなり、籾殻がなくなるまで繰り返されます。

土勒（トゥ・レー）のグリーンライスフレークは、米特有の緑色をしています。最高のグリーンライスフレークは、生で食べるのが最高級です。粒は柔らかく、粘り気があり、香り高く、後味はわずかに苦味があり、その後、軽やかでほのかな甘みへと変化します。グリーンライスフレークは、柿やバナナと合わせたり、アヒルのお粥、もち米、甘いスープと合わせて調理したり、グリーンライスソーセージや揚げ春巻きなどの風味豊かな料理に使われたりします。

トゥレーのタイ人は、祖先を祀ったり、楽しみのために緑米のフレークをよく作ります。今では、トゥレーの緑米のフレークは名産品となり、観光客は真空パックにしてお土産として購入しています。地元の人から買うと、1キログラムの緑米のフレークは約12万ドンです。

出典: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm