トゥ・レーもち米フレーク - ベトナム北西部の山と森からの贈り物。

(トゥクオック) - コム (ベトナムの米フレーク) は、トゥレー地方特有の濃い緑色、柔らかい粒、わずかに苦い後味を持つ貴重な米の品種から作られています。

死刑執行人：バオ・チュン| 2024年12月9日

(トゥクオック) - コム (ベトナムの米フレーク) は、トゥレー地方特有の濃い緑色、柔らかい粒、わずかに苦い後味を持つ貴重な米の品種から作られています。

イエンバイ省ヴァンチャン県トゥ・レー村は、独特のもち米の品種で有名です。9月末から10月初旬にかけて、棚田では稲が黄金色に実り始めます。

村では、すりこぎ棒と臼の規則的な音が響き、広く知られているトゥ・レー米フレークを製造する準備をしている。

イエンバイ省のタイ族の人々は、今も伝統的な製法でグリーンライスフレークを作っています。米は早朝に収穫され、冷水に浸して中身の空いた粒を取り除きます。グリーンライスフレークを作るのに使われる米は、まだ少し乳が残っていて、殻がわずかに黄色っぽく、まだ完全に熟していない、まだ曲がっている段階の米でなければなりません。

収穫した米は、その日のうちに加工しなければなりません。

未発達の米粒を取り除いた後、大きな鍋で米を焙煎します。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、均一に火を通さなければなりません。タイの伝統によると、これは米粒の美味しさを決定づける重要な工程です。火力が強すぎると米粒が硬くなり、火力が弱すぎると弾力が失われるからです。

焙煎した米は冷却後、石臼で搗き、トゥ・レー米フレークの製造工程はすべて手作業で行われます。ナロン村では、3人家族が1日平均約20kgの米フレークを製造しています。

米粒を搗く作業は二人で同時に行います。一人が杵を叩き、もう一人が大きな箸を使って絶えずかき混ぜます。搗く人は力を入れすぎず、弱すぎない一定のリズムを保ち、かき混ぜる人は米粒が均等に搗けるよう、二人の動きをスムーズに連携させなければなりません。

籾殻が剥がれた後、膨化米は製粉機からすくい出され、選別されます。この工程は、膨化米が平らで丸く、籾殻がなくなるまで繰り返されます。

土勒（トゥ・レー）のグリーンライスフレークは、米特有の鮮やかな緑色をしています。出来立てをすぐに食べるのがおすすめです。粒は柔らかく、歯ごたえがあり、香り高く、後味はほのかな苦味がありますが、その後爽やかでほのかな甘みへと変化します。グリーンライスフレークは、柿やバナナと合わせたり、アヒルのお粥、もち米、甘いスープ、グリーンライスフレークパティや揚げ春巻きなどの風味豊かな料理にもよく使われます。

トゥレーのタイ人は、祖先に捧げるため、また自家消費のために、もち米のフレーク（コム）をよく作ります。現在では、トゥレーのもち米のフレークは名産品となっており、観光客は真空パックにしてお土産として購入できます。地元の人から直接購入する場合、もち米のフレーク1kgの価格はおよそ12万ドンです。

出典: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm