トゥ・レーの若米 - 北西部の山々と森からの贈り物

(トゥクオック) - コムは貴重な米の品種から作られ、濃い緑色、柔らかい粒、そしてトゥレー地方特有のわずかに苦い後味が特徴です。

出演：バオ・チュン｜2024年12月9日

(トゥクオック) - コムは貴重な米の品種から作られ、濃い緑色、柔らかい粒、そしてトゥレー地方特有のわずかに苦い後味が特徴です。

イエンバイ省ヴァンチャン県トゥレーコミューンは、独特のもち米の品種で有名です。9月末から10月初旬にかけて、棚田では稲が実り始めます。

村では、すり鉢とすりこぎのリズミカルな音が響き、有名なトゥ・レー緑米を生産する準備をしている。

イエンバイのタイ族の人々は、今も伝統的な方法でグリーンライスフレークを作っています。米は早朝に収穫され、冷水に浸して砕けた粒を取り除きます。グリーンライスフレークを作るための米は、縮れの段階で、穂先にまだ少し乳が残っていて、殻がわずかに青黄色で、米粒が完全に炊けていない状態である必要があります。

収穫した米は、その日のうちに加工しなければなりません。

砕けた米粒を取り除いた後、大きな鍋で米を炒ります。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、均一に火を通さなければなりません。タイの人々によると、これは緑米の美味しさを左右する重要な工程です。火が強すぎると硬くなり、弱すぎると弾力が失われるからです。

焙煎した米は冷まし、石臼で搗き、トゥ・レーのグリーンライスフレークを作る工程はすべて手作業で行われます。ナロン村では、3人家族が平均して1日に約20kgのグリーンライスフレークを作ることができます。

米を搗く作業は二人で同時に行います。一人は杵を叩き、もう一人は大きな箸を使って絶えず混ぜ続けます。搗く人は力を入れすぎず、弱すぎないように足を均等に叩き、混ぜる人は米が均等に搗けるようにリズミカルに連携しなければなりません。

籾殻が剥がれたら、青米を臼からすくい取り、選別します。この作業は、青米が平らで丸く、籾殻がなくなるまで繰り返されます。

土勒緑米は、この品種特有の緑色をしています。炊きたてが一番美味しく召し上がれます。粒は柔らかく、噛み応えがあり、香り高く、後味は少し苦味がありますが、やがて軽やかでほのかな甘みへと変化します。赤柿やバナナと合わせたり、アヒルのお粥、もち米、甘いスープと炊き合わせたり、緑米ソーセージや揚げ春巻きなどの風味豊かな料理にしたりと、様々な料理に使われます。

トゥレーのタイ人は、祖先を祀り、また楽しむために、よく青米のフレークを作ります。今では、トゥレーの青米のフレークは名産品となり、観光客は真空パックにしてお土産として持ち帰ることができます。地元の人から買うと、1キロの青米のフレークは約12万ドンです。

出典: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm