それでもバイン・カンが好きなら、ホイアンへ行ってください。

豚骨を煮込んだスープの甘みがホイアンヌードルスープの伝統的な風味に貢献しています。

ホイアンでは、麺屋は単に肩に担いだ棒を2本だけ持っていて、店主が「レストラン」を路上に掲げて営業しているだけである。誰かが呼ぶたびに、空いているスペースを見つけて、プラスチックの椅子をいくつか並べるだけで、食べ物が提供されます。観光客は、チュア・カウ魚麺、ミス・シュアンの麺、ミス・クイトの麺など、何十年も続いている有名な「伝統的な」麺屋を訪れることもできます。

路上でバイン・カンを楽しむ場合でも、有名な場所で楽しむ場合でも、食事をする人は、やはり親しみやすくシンプルなものを感じます。米粉と数本のネギとコリアンダーの香りが田舎の味を凝縮しているようです。炭火コンロでグツグツと煮えているケーキを見ると、家の裏のキッチンでシンプルでおいしい料理を食べていた子供の頃を思い出します。

ホイアンのライスヌードルが、多くの観光客のおやつコレクションに常に選ばれる理由の一つは、価格にあります。麺屋の店主のほとんどは地元住民で、場所を借りず、たくさん売って利益を上げています。

材料は輸入ではなく、自家栽培の植物から手作りされているため、価格は非常に「身近」で手頃です。 15,000 VND から、学生から労働者までホイアンの人々を満足させるのに十分なホットケーキ 1 杯を食べることができます。

最もシンプルなものから作ったバイン・カインの一杯に夢中になります。

遠方からの観光客は、贈り物を見つけるだけでなく、立ち止まって休憩し、少しおしゃべりすることもできます。したがって、馴染みのある珍味の中に素朴な味を見つけることができるだけでなく、シンプルで馴染みのある軽食で昔の田舎の市場にタイムスリップすることもできます。

ホイアンヌードルスープは、早朝でも夕方遅くでも、いつでも楽しむことができそうです。当初、ホイアンヌードルスープは単に地元住民の軽食でしたが、時が経つにつれて、ホイアンヌードルスープは多くの食事客を魅了する「ブランド」になりました。

バイン・カイン麺は米粉を丁寧に練って作られています。生地を薄く伸ばし、ナイフで一口大に切ります。最後に麺が柔らかくなるまで茹でます。ケーキが焼き上がったら、ケーキがくっつかないようにし、歯ごたえのある食感を保つために、すぐに冷水に移してください。

古城麺の魂を作るには、麺だけでなくスープも非常に重要な役割を果たします。麺類のスープの種類に応じて、カニ麺、ソーセージ、豚足などのスープの作り方に柔軟性があり、その後対応する材料を追加します。時代によって客の好みに合わせて変化し、多様化してきましたが、豚骨を煮込んだスープの甘い味は昔から変わりません。

いつからかは分からないが、それぞれの麺がホイアンの人々と観光客の関係を強化するのに貢献してきた。それは、小さくて親密な一杯のケーキから生み出される大きな価値です。

したがって、ホイアンを観光客の心の中に「保存」しておくためには、街の中心部でホイアンヌードルスープの本来の味を保存するなど、シンプルな贈り物から始めなければならないこともあります。そうして初めて、ホイアン料理の世界に一度足を踏み入れた訪問者は、自分の小さなキッチンに本当に戻って、離れられなくなるのです。

出典: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html