ホイアンでは、麺屋は単に肩に担いだだけのシンプルなものもある。店主は路上に「店」を構えているのだ。注文が入ると、空いている場所を見つけてプラスチック製の椅子をいくつか並べるだけで、料理が提供される。観光客は、チュア・カウ・パゴダのフィッシュケーキ麺屋、スアンさんの麺屋、クイットさんの麺屋など、何十年も続く有名な「伝統的な」麺屋に行くこともできる。
屋台でバイン・カンを味わう時も、有名な店で味わう時も、食事をする人はどこか懐かしく、素朴なものを感じます。米粉の香り、ネギの小枝、コリアンダーの香りは、まるで田舎の味覚を凝縮しているかのようです。炭火コンロでグツグツと煮えるバイン・カンは、裏の台所で素朴な美味しい料理を味わった子供時代を思い出させます。
ホイアンのヌードルスープが多くの観光客の「おやつコレクション」に選ばれる理由の一つは、価格の高さです。ヌードルスープ店の経営者のほとんどは地元住民で、店舗を借りていないため、大量に売ることで利益を上げています。
材料は輸入ではなく、自家栽培の植物から手作りされているため、価格も「身近」で手頃です。15,000ドンから、学生から労働者までホイアンの人々を満足させるほどの温かいケーキが食べられます。
遠方から来た観光客は、お土産を見つけるだけでなく、立ち止まって少しおしゃべりすることもできます。そのため、馴染みのある珍味の素朴な味に出会うだけでなく、素朴で馴染みのある軽食で、まるで昔の田舎の市場へタイムスリップしたかのような気分になります。
ホイアンのヌードルスープは、早朝でも夕方でも、いつでも楽しめるようです。当初は地元の人々の軽食に過ぎませんでしたが、時が経つにつれ、多くの食通を魅了する「ブランド」へと成長しました。
麺は米粉を丁寧に練り上げ、薄く伸ばし、包丁で一口大に切ります。そして茹で上げます。茹で上がったら、麺同士がくっつかないように、また弾力を保つために、すぐに冷水に取り出します。
老街麺の魂は、麺だけでなくスープにも大きく関わっています。麺の種類によって、カニ麺、ソーセージ、豚足など、スープの作り方は様々で、それぞれに適した具材を加えます。時代に合わせて変化を遂げてきましたが、長年にわたり、豚骨を煮込んだスープの甘みは変わらず受け継がれています。
いつからか、麺の一つ一つがホイアンの人々と観光客の絆を深める一助となってきたことは誰にも分からない。それは、小さな、馴染み深い一杯の麺が生み出す大きな価値なのだ。
そのため、ホイアンを観光客の心に「保存」し続けるためには、時にはシンプルな贈り物から始める必要がある。例えば、街の中心部でホイアンヌードルスープの本来の味を守り続けることなどだ。そうして初めて、観光客はホイアン料理を一度味わったら、自分の小さなキッチンに再び戻ってきて、もう二度と立ち去ることができなくなるのだ。
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出典: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
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