ホイアンでは、バインカン（米麺スープ）の屋台は、時には移動販売車で通りを歩きながら「食堂」を営むだけの店もあります。注文が入ると、空いている場所を見つけてプラスチック製の椅子をいくつか並べ、料理を提供します。観光客は、チュアカウ寺院の魚のすり身入りバインカン、コー・スアンのバインカン、バ・クイットのバインカンなど、何十年も続く有名な「伝統的な」バインカン屋台を見つけることもできます。
路上でバインカン（米麺スープ）を味わう時も、有名店で味わう時も、人々はどこか懐かしく素朴な感覚を覚える。米粉の香り、数本のネギとパクチーの香りは、田舎の味を凝縮しているかのようだ。炭火で煮込まれる麺の鍋は、素朴でありながら美味しい料理が並ぶ裏庭の台所で過ごした子供時代の思い出を呼び起こす。
ホイアンのバインカン（米麺スープ）が、軽食を探している観光客に常に人気がある理由の一つは、その手頃な価格です。バインカンを売っている人のほとんどは地元住民で、店舗を借りていないため、大量に販売することで利益を上げています。
材料は輸入品ではなく、地元産の食材を手作りしているため、価格は非常に「馴染み深く」、手頃な価格設定となっています。たった15,000ベトナムドンで、熱々のバインセオが一杯食べられ、学生から労働者まで、ホイアンの誰もが満足できる量です。
遠方から訪れる人々は、地元の名物料理を味わえるだけでなく、休憩したり、おしゃべりを楽しんだりすることもできます。そのため、馴染みのある料理で故郷の味を堪能するだけでなく、素朴で愛されている軽食とともに、まるで昔の田舎の市場にタイムスリップしたような気分を味わうことができるのです。
ホイアン風バインカン（米麺スープ）は、早朝でも夕方でも、いつでも楽しめます。もともとは地元の人々の軽食だったホイアンのバインカンは、時を経て多くの人々を魅了する愛される「ブランド」となりました。
米粉麺は、米粉を丁寧にしっかりと練り上げて作られます。生地は薄く伸ばされ、一口サイズの細麺にカットされます。最後に、麺が柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったらすぐに取り出し、冷水に浸けて麺同士がくっつくのを防ぎ、もちもちとした食感を保ちます。
旧市街で味わえる伝統的なベトナムの米麺スープ（バインカン）の真髄は、麺そのものだけでなく、スープにもあります。バインカンの種類によってスープの作り方は異なり、例えば、カニ、魚のすり身、豚足入りのバインカンには、それぞれに合った具材が入っています。長年にわたり、様々な好みに合わせてアレンジが加えられてきましたが、スープの味は、じっくり煮込んだ豚骨から生まれる甘みと旨味という基本の味を常に保っています。
いつからかは定かではないが、バインカン（ベトナム風米麺スープ）の一さじ一さじが、ホイアンの人々と観光客との絆を深めるのに貢献してきた。小さくて愛らしい一杯のバインカンが生み出す、それこそが大きな価値なのだ。
したがって、ホイアンが観光客の心に「保存」され続けるためには、時にはシンプルなものから始める必要があるのです。例えば、ホイアンの街の中心部で、本場のバインカン（米麺スープ）の味を守り続けることなどです。そうして初めて、観光客はホイアンの料理を体験した時に、まるで自分の家のキッチンに戻ってきたような感覚を覚え、帰りたくなくなるでしょう。
出典： https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
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