「家の裏に生える苦草を今も大切に」は即興で作った曲で、ベトナムの塩味パンケーキを食べるたびに、この歌の一節が思い出される。 「故郷から遠く離れ、一人座り、緑の竹林を思い出し、思い出の空をさまよい、突然、スープに入った苦草が恋しくなる」 …レストランに行くたびに、店主に苦草を数本余分に頼む。それは質素な食堂でしか見かけないものだ。小枝は小さく、皿の上に控えめに置かれているが、それでも苦草はレタスやエゴマ、ミントの中で際立っている…。香りなのか、濃い緑色なのか、細長い形なのか、それとも少し渋みがあり、歯ごたえがあって、噛み応えのある味なのか、私を惹きつける理由は分からない。漢方医学では、苦草は苦味があり、体を冷やす性質があり、肝機能をサポートし、消化を促進すると考えられている…。
柔らかいライスペーパーを一枚取り、小さなパンケーキを巻き、それぞれの野菜を少しずつ（小枝や葉を一枚ずつ）加え、チリの香りがする薄めた魚醤につけて食べると、それが客を引きつける。パンケーキ屋台の店主には、パンケーキはパリパリである必要はなく、少し固くて少ししっとりしていて熱々であればよいこと、パンケーキと野菜はしっかりと包んでおくと最高の味になることを伝える。野菜で包んだパンケーキのこの食べ方はニャチャン特有のようだ。メコンデルタやベトナム中南部では、苦味のある葉野菜は通常、雷魚のお粥やナマズの鍋と一緒に食べられる。
田んぼの端の草むらに、苦い葉野菜が至る所に生えている。収穫後にはさらに豊富になる。 「夏の太陽がもう悲しげでなくなれば、私は座って緑の竹林を思い出し、思い出の空をさまよい、そして突然苦い葉野菜のスープが食べたくなるだろう。」ニャチャンでは、冬が近づくにつれて、なぜ私は苦い葉野菜のパンケーキが食べたくなるのだろうか？
NGOC VAN
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
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