「家の裏に生える苦草を今も大切に」は衝動的に作曲した曲で、ベトナムのパンケーキを食べるたびに、この歌の一節を思い出します。 「根源を離れた人々は、独り座り、青々とした竹林を想い、記憶の空をさまよい、ふと苦草のスープが恋しくなる」 …レストランに行くたびに、店主に苦草の小枝を少し足してほしいと頼みます。これは質素な店でしか味わえないものです。小枝は小さく、皿の上に控えめに置かれているのですが、苦草はレタス、シソ、ミントの中で際立っています…私を惹きつけるのは、香りなのか、深い緑色なのか、細長い形なのか、それとも少し渋みがあって、シャキシャキとした歯ごたえのある味なのか、わかりません。中医学では、苦草は苦味と清涼作用があり、肝機能を助け、消化を促進するとされています…
柔らかいライスペーパーを一枚取り、小さなパンケーキを巻き、野菜を少しずつ（小枝や葉っぱ1枚だけでも）添え、少し薄めた魚醤に浸します。唐辛子の香りが食欲をそそります。パンケーキ屋の店主に伝えたいのは、パンケーキはカリカリに焼く必要はなく、少し硬くて、少し柔らかく、熱くなっているだけで十分だということです。パンケーキと野菜をしっかりと包むことで、最高の味が引き立ちます。野菜でパンケーキを包むこの食べ方は、ニャチャン独特のようです。メコンデルタやベトナム中南部では、苦味のある野菜は、通常、ライギョのお粥やナマズ鍋と一緒に食べられます。
ニガナは田んぼの縁の草むらに、どこにでも生えている。収穫後は、さらに豊かに実る。 「夏の太陽がもう悲しくありませんように。そうすれば、私は座りながら緑の竹林を想い、思い出の空を歩き回り、ふとニガナのスープが食べたくなるでしょう。」ニャチャンでは、冬が近づくと、なぜニガナのパンケーキが食べたくなるのだろう？
ゴック・ヴァン
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
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