ホーチミン市1区、グエンフエ通り141番地にある旧税務署跡地で開催されるこのフェスティバルでは、ベトナム料理と伝統的な魚醤製品、そして地域特産品を結びつける様々な催しが行われます。また、 外交使節団や外国人観光客にベトナムの魚醤文化を紹介する機会にもなります。
このフェスティバルでは、150以上のブースが出展し、魚醤業界に関する展示会、公衆衛生に貢献する伝統的な魚醤ブランドの表彰、魚醤を使った料理の紹介など、さまざまな催しが行われます。
魚醤フェスティバルでは、様々な製品が展示される。
フーコック島出身で伝統的な魚醤屋台を営むダン・タイン・タイ氏（57歳）は、お客さんが良質な魚醤を選ぶ手助けをしたいという思いでこの祭りに参加した。
彼は、1895年に創業した魚醤製造業を営む一家の4代目にあたる。機械工学の学位を取得して卒業したが、1990年以降は家業に専念することを決意し、魚醤への投資と製造を続けている。彼の家族はベトナム国内市場だけでなく、海外にも魚醤を輸出しており、ベトナム人駐在員や外国人にも容易に入手できるようにしている。
タイ氏は、自身の家族が作る魚醤を紹介した。
「当社の魚醤は、ベトナムの大多数の家庭の好みに合う風味と成分で、食品の安全衛生基準を満たしています。近年、魚醤に対する嗜好が変化しており、よりマイルドな香りと塩味の魚醤を日常の食事に取り入れる人が増えています。そこで、消費者のニーズに応えるべく風味の調整を行い、同時に保存料は一切使用していません」とタイ氏は述べました。
様々な種類の魚醤が展示されている。
お客様は購入前に魚醤を試食できます。
魚醤ブランドの代表であるレ・ティ・トゥイ・ハン氏は、魚醤フェスティバルで、同社のブースではフーコック島産の高タンパク質で天然の魚醤を来場者に提供したと述べた。また、同社は魚の保存に使われる木樽を再現し、来場者が魚醤の製造工程をできる限り間近に体験できるようにした。
海で獲れた魚は鮮度を保つために塩漬けにされ、独特の琥珀色の魚醤が作られます。発酵期間は12～15ヶ月です。消費者は、魚醤のタンパク質含有量から、伝統的な製法で作られたものか、工業的に生産されたものかを判断できます。また、伝統的な魚醤には保存料が一切使用されていません。消費者はこれらの2つの要素を参考に、自分に合った製品を選ぶことができます。
史上初の魚醤フェスティバルがホーチミン市で開催された。
「市場に出回っているこの調味料は様々な地域産ですが、フーコック産は黒カタクチイワシを使用している点で他とは少し異なります。自然環境のおかげで、フーコック産のカタクチイワシはタンパク質含有量が最も高く、最大43度にも達する魚醤になります」とハンさんは語った。
タンフー区在住のフイン・ティ・トゥイ・トラムさん（43歳）は、家族のために魚醤を選ぶ際の基準は、タンパク質含有量が30～40度の伝統的な魚醤で、添加物や香料が入っていないものだと語った。彼女は、さまざまな地域の魚醤について学ぶためにこのプログラムに参加した。
トラムさん（右）と知人が魚醤を選んでいる。
「私の故郷は沿岸地域で、子供の頃から料理や調味料に魚醤を使ってきました。魚醤の種類は味だけでなく、各家庭の収入によっても変わります。魚醤がなければ料理は美味しくありません。この調味料は家族の食卓には欠かせません」とトラムさんは語った。
マイ・ティ・ホンさん（60歳、4区在住）は、「タンパク質含有量40％のフーコック産魚醤を9万ベトナムドンで買いました。普段からタンパク質含有量の高い魚醤を選んでいます。このイベントに来て、様々な種類の魚醤を見ることができて、家族に合った調味料を探しながら、楽しい時間を過ごせました」と語った。
誰もが自分の家族に合ったスパイスを選ぶ。
露店の店主たちが自社の商品を展示している。
祭りでは、魚醤で味付けした料理が数多く展示された。
観光客が、純粋な魚醤の選び方を写真に収めている。
出典: https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm
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