ホーチミン市1区グエンフエ141番地（旧税務百貨店）で開催されるこのフェスティバルでは、ベトナム料理と伝統的な魚醤製品、そして地域の特産品を組み合わせたイベントが開催されます。また、 外交使節団や外国人観光客にベトナムの魚醤文化をPRする機会にもなります。
このフェスティバルでは、150を超えるブースが出展し、魚醤産業に関する展示、公衆衛生のための伝統的な魚醤ブランドの表彰、魚醤を使った料理の紹介など、さまざまなアクティビティが行われます。
魚醤祭りではさまざまな商品が展示されます。
フーコック島の伝統的な魚醤屋の店主ダン・タン・タイさん（57歳）は、客が質の良い魚醤を選べるよう手助けしたいと、この祭りに参加した。
彼は1895年創業の魚醤製造一家の4代目です。機械工学の学位を取得した後も、1990年から家業に専念することを決意し、魚醤への投資と製造を続けています。ベトナム市場への進出だけでなく、海外への輸出も行っており、ベトナム人駐在員や外国人にも手軽に魚醤をお届けしています。
タイさんは、自分の家族が作る魚醤を紹介します。
「当社の魚醤の風味と配合は、ベトナムの大多数の家庭の好みに合い、食品安全衛生基準を満たしています。近年、多くの人々が魚醤の好みを変えており、よりマイルドな香りと塩味の魚醤を日常の食事に好んで使用しています。そのため、消費者のニーズに応えるため、保存料不使用を徹底しながらも、風味を調整しました」とタイ氏は述べた。
たくさんの種類の魚醤が展示されています。
顧客は購入前に魚醤を試食することができます。
魚醤ブランドの代表であるレ・ティ・トゥイ・ハン氏は、魚醤フェスティバルで自社ブースを出展し、フーコック島産の高タンパク天然魚醤を販売したと述べた。また、魚の保存に使用されていた木樽を再現し、来場者が魚醤の製造工程を可能な限り身近に体験できるようにした。
海で漁獲された魚は鮮度を保つために塩漬けにされ、独特の琥珀色の魚醤が生まれます。発酵は12～15ヶ月続きます。消費者は、タンパク質含有量から、伝統的な魚醤か工業的に作られた魚醤かを判断できます。また、伝統的な魚醤には保存料が含まれていません。消費者は、この2つの要素から、適切な製品を選ぶことができます。
ホーチミン市で初の魚醤祭りが開催されました。
「市場にはこの調味料が様々な産地から出回っていますが、フーコック島産は黒カタクチイワシを使用している点で他の産地とは少し異なります。自然環境により、カタクチイワシはタンパク質含有量が最も高く、最大43度の魚醤を生み出します」とハンさんは教えてくれました。
タンフー県在住、43歳のフイン・ティ・トゥイ・トラムさんは、家族のために魚醤を選ぶ基準は、タンパク質含有量が30～40%で、添加物や香料が一切入っていない伝統的な魚醤だと述べました。彼女は、様々な地域の様々な種類の魚醤について学ぶために、このプログラムに参加しました。
トラムさん（右）と知人は魚醤を選んだ。
「私の故郷は沿岸部なので、子供の頃から料理や調味料に魚醤を使ってきました。魚醤は風味だけでなく、家庭の収入によっても選び方が変わります。魚醤がなければ料理は美味しくありません。この調味料は家庭の食事に欠かせないものです」とトラムさんは語った。
マイ・ティ・ホンさん（60歳、第4区在住）は、「フーコック産の魚醤を9万ドンで買いました。タンパク質含有量は40%です。普段はタンパク質含有量の高い魚醤を選んでいます。プログラムに参加して、色々な種類の魚醤を見ることができ、家族にぴったりの調味料を探しながら、楽しい旅になりました。」と語りました。
みんな自分の家族に合ったスパイスを選びます。
屋台の店主たちが商品を展示しています。
祭りでは魚醤を使った料理がたくさん展示されました。
観光客が純粋な魚醤の選び方を写真に撮っている。
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出典: https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm
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