豚皮は硬くて噛みにくいため、食べたくないという人も多いでしょう。しかし、豚皮にはコラーゲンが豊富に含まれており、肌を保護し、滑らかにする効果があります。秋の乾燥した時期に豚皮を食べると、肌トラブルの予防に役立ちます。
豚皮には、豚肉の2.5倍の26.4%ものタンパク質と、90%以上のコラーゲンとエラスチンが含まれていることをご存知ない方もいるかもしれません。これらの栄養素は、肌細胞の水分を保ち、ふっくらと滑らかで弾力のある肌をつくり、シワを軽減するのに役立ちます。
さらに、豚皮を食べると筋肉や骨が強化されます。豚皮は年齢や性別を問わず、ご馳走として親しまれています。
通常、豚皮はゼリーを作るのに使われますが、下のような豚皮巻き料理に加工することもできます。
材料
豚皮、塩、醤油、料理酒、ネギ、生姜、八角、胡椒、シナモン、月桂樹の葉、乾燥唐辛子。
やり方
鍋に豚皮、ネギ、生姜、料理酒大さじ1を入れ、強火で約3分間煮ます。
泡を取り除き、豚皮が透き通って火が通ったら取り出し、きれいな水で洗います。包丁を使って豚皮の内側にある白い脂をこそげ落とします。
次に豚皮を小さな四角形に切り、糸で巻きます。
鍋に油を少量入れ、氷砂糖を少量加え、砂糖がキャラメル色になるまで炒め、火を止めて適量の水を加えます。
別の鍋に少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、スターアニス、コショウ、月桂樹の葉、シナモン、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、巻いた豚皮を加えてよく混ぜます。
適量の熱湯を加え、砂糖水を注ぎ、少量の塩、醤油を加え、よくかき混ぜ、蓋をして約40分間煮ます。
豚皮を水に2時間ほど浸し、食べる時に取り出して筋を取り、薄くスライスします。豚皮は柔らかく、しなやかで、塩味があり、脂っこくなく、とても美味しくなります。
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ソース
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