この魚介類は、フジツボ、カキ、タニシなど、様々な名前で知られています。世界で最も希少で、最も美味しい魚介類の一つです。
フジツボは、長い体と結合した硬い殻を持つ奇妙な形の甲殻類ですが、中の肉は長くて曲がっていて柔らかいです。
彼らは海中に生息し、触手を持っており、岩や木の幹、ボートなど海岸の硬い表面にしがみつきます。体は大きくありませんが、大きな岩など硬い物体を穴で掘り抜く能力を持っています。
太い体を持つフジツボは、満潮と干潮の間の海岸の岩場で生息し、潮の満ち引きによって餌を得ます。
ガチョウフジツボはスペイン、ポルトガル、カナダの沿岸地域に豊富に生息していますが、最も良質なものは主にポルトガルの最西端に生息しています。
この種のカタツムリは、非常にきれいな水源のある場所にのみ生息します。フジツボの水質要求は非常に高く、海水がひどく汚染されると生存できず、すぐに死んでしまいます。そのため、フジツボは海水の汚染レベルを示す指標とみなされることがあります。
これらがグースフジツボまたはグースネックカタツムリと呼ばれる理由は、この種類のカタツムリの頭が、長い首、丸い頭、尖ったくちばしを持つガチョウの頭に本当に似ているからです。
フジツボの中には、人間の指や爪のように長いものもあり、ポルトガルでは「ルシファーの指」と呼ばれています。初めて見た人は、その醜い姿に少し怖がるかもしれません。
ガチョウガイは海に生息する野生種で、養殖はできません。希少性と、採取が困難で危険なため、高値で取引されています。
注目すべきことに、フジツボは「地獄の魚介類」という別名も持っています。これは、フジツボが海岸の岩場に生息し、大きな波が頻繁に打ち寄せることが多いためです。フジツボは岩にしっかりと張り付いているため、漁師は船で沖に出て潜水し、フジツボを見つけなければなりません。
漁師たちは、丈夫なロープと特殊な道具を携え、約100メートルの高さの崖を下り、干潮時に岩肌を削り取らなければなりません。熟練した漁師は、波のリズムに合わせて魚を捕獲する方法を熟知しています。フジツボを採取する漁師は、岩から直接剥がす際に、フジツボが直接破れないように注意しながら、経験と技術を駆使してフジツボを剥がす必要があります。
特に、フジツボ漁は安全を確保するためにグループでの作業が不可欠です。チームを編成し、綿密な連携を取り、安全な時間を計算し、いつ停止すべきかを判断します。フジツボは保存が非常に難しいため、漁師は通常、注文があるときだけ漁に出ます。
タニシを捕獲するのは比較的難しく危険であるため、この種の魚介類の狩猟は非常に厳しく管理されています。
スペインのガリシア州では、政府は免許を持つハンター1人につき1日6キログラムまでの「悪魔の指」の狩猟を許可しており、違反した場合は直ちに免許が取り消され、狩猟は厳しく禁止される。
同様に、ポルトガルでは、オオタニシの狩猟は厳しく規制されています。オオタニシのダイビング許可証は年間わずか80枚しか発行されず、ダイバー1人あたり1日15kgのオオタニシしか採取できません。
見た目は怖いですが、世界一美味しい魚介類です。フジツボは茹でると身が柔らかくなるので、とても食べやすいです。両手でフジツボの頭と胴体のつなぎ目を軽く押すだけで、殻が簡単に剥がれます。食べられるのは中の白い身です。
ヨーロッパではこの食材が大変人気で、栄養価が非常に高いことから高級シーフードとみなされています。ガチョウガキは微量元素を豊富に含み、甘く、抗えない美味しさです。ガチョウガキを食べた多くの客は、ロブスターやタラバガニよりも美味しいと絶賛しています。
世界中の多くの高級レストランでは、カワフジツボが絶品料理として挙げられています。ヨーロッパのレストランでは、カワフジツボ1皿の値段は約100ユーロ（約250万ドン以上）です。
市場では、この種の魚介類は1kgあたり約150ユーロ（380万ドン/kg以上）で販売されています。高価ではあるものの、希少性が高いため、購入したいと思っても購入できない人がいます。
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