アルイ特産の山菜

川岸に生える野生植物「アルイ」（コトゥ語で森の野菜の名）は、山岳地帯の人々の間で人気の民俗料理となっています。近年では、観光客に提供される名産の森の野菜として人気が高まっています。

ベーコンと炒めたアルイ野菜は、たまらなく濃厚な味わいです。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

先日、夫と私はドンザン省の故郷に帰省しました。夫の親友であるアラン・ベオが、カトゥ・レストラン（ソンコン郡ブロベン村にある彼の家族が新しくオープンしたレストランの名前）に誘ってくれました。

家族の夕食の間、アラン・ベオ氏は様々な地元料理を振る舞いました。鮮やかな緑色のアルイ野菜が美しく盛り付けられた一皿は地元産で、現在カトゥ・レストランのメニューに加わっているとアラン・ベオ氏は語りました。

アラン・ベオさんは、環境条件により、アルイは近年ますます見つけにくくなっており、地元の人々はそれを特別な客人のみのために予約していると語りました。

アルイの葉はアルイの木に似ていますが、小さく、通常は山の斜面や川岸の岩場など、気温の低い場所に生育します。洪水の後には上流から土砂が運ばれ、川岸の土壌を豊かにし、アルイの木をさらに健全で強くし、新たな芽吹きと成長のサイクルに備えます。

コトゥ族が居住する一部の地域では、チュオンソン山脈にアルイの木が観賞用植物として導入されている。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

カトゥ村の長老たちによると、アルイの木は毎年旧暦の12月末から3月末までしか生い茂らないそうです。その時期、アルイの木は青々とした緑の葉を茂らせ、中には花を咲かせる木もあります。

チュオンソン山脈の麓に住むコートゥ族をはじめとする少数民族にとって、アルイは様々な調理法で食べられます。主にニンニクと唐辛子で炒めたり、川魚とカタツムリと一緒に煮込んだり、スープに入れたりします。しかし、アルイは川魚と一緒に煮込むのが一番美味しく、ティエンフオック郡やバクチャミ郡で食べられるカタツムリと山菜の料理によく似た調理法です。

昔、春節が終わると父はよく輪河で釣りに出かけました。家に帰ると、いつも新鮮な青魚（アルイ）を一掴み持っていました。母は魚に味を付けた後、身が柔らかくなるまで煮込み、熱湯を少し加えました。

その後、アルイ野菜を加えて柔らかくなるまで煮込み、お椀に移して家族みんなでいただきます。魚の身の濃厚でほろ苦い風味と、山間の「人里の珍味」とも呼ばれるアルイ野菜の甘みとナッツのような風味が絶妙に溶け合い、独特の味わいを醸し出します。

摘みたてのアルイの若い葉は10cm以上の長さです。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

後年、都会に住んでいた私は、新緑の季節に故郷に帰るたびに、本場の味を生かした伝統料理をご馳走になることが多かった。

山岳地帯の食文化は実に多様です。近年では、燻製肉との炒め物や野菜の煮込み料理にも使われるようになりました。栄養価が高いだけでなく、アルイは独特の風味も持ち合わせています。調理方法に関わらず、アルイは香り高く、ナッツのような風味とほのかな甘みを放ちます。

現在、山岳地帯、特にドンザン県、タイザン県、ナムザン県では、アルイ野菜の需要が非常に高く、価格は場所によっては1kgあたり9万ドンから15万ドンと非常に高い。そのため、この時期のアルイ野菜は品薄となり、山岳地帯に欠かせない特産品として、レストランや飲食店でしか見かけないのが現状だ。

出典: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html