アルイ森野菜特産品

82662e5eeda25dfc04b3(1).jpg — *ベーコンと炒めたアルイは、濃厚な味わいがたまりません。写真：ZƠRAM THỊ TY*

先日、夫と私はドンザン山にある故郷へ帰省しました。夫の「親友」であるアラン・ベオが、カトゥ・クアン（ソンコンコミューンのブロベン村にオープンしたばかりの彼の家族経営のレストランの名前）に誘ってくれました。

家族の夕食の間、アラン・ベオ氏は地元料理をふんだんに盛り付けました。アルイの緑の野菜が美しく盛り付けられていました。アラン・ベオ氏によると、これは地元産の食材で、カトゥ・レストランのメニューにも登場し始めたそうです。

アラン・ベオさんは、環境条件により、近年アルイ島を見つけるのがますます難しくなり、地元の人々はそれを特別な客人のためにのみ予約していると語った。

アルイはルーリーに似た葉を持ちますが、小さく、山の斜面や水温の低い川岸の岩場などに生育します。洪水の後、上流から流れ下る沖積土砂が川岸を潤し、アルイはより豊かに成長し、芽吹きと萌芽のサイクルに備えます。

*コトゥ族の一部の地域では、アルイの木が現在、チュオンソン山脈や森林に観賞用植物として移植されています。写真：ZƠRAM THI TY*

コトゥ族の長老たちは、毎年、アルイの木が繁茂するのは旧暦の12月末から3月末までだと言います。その時期になると、アルイの木は青々とした緑の葉を茂らせ、いくつかの木には花が咲きます。

チュオンソン山脈の麓に住むコトゥ族をはじめとする少数民族にとって、アルイは様々な調理法で食べられます。主にニンニクと唐辛子で炒めたり、渓流魚やカタツムリと一緒に煮込んだり、スープで煮込んだりします。しかし、最も美味しいアルイはやはり渓流魚と一緒に煮込んだもので、その調理法はティエンフオックやバクチャミでラウラン野菜と一緒に煮込まれたカタツムリとよく似ています。

昔、テトの後、父はよくリング川で釣りに出かけました。家に帰ると、いつも緑色のアルイを一掴み持っていました。母は魚をマリネした後、身が固まるまで煮込み、熱湯を注いでくれました。

次に、アルイ野菜を加えて柔らかくなるまで煮込み、ボウルに盛り付けて家族みんなでいただきます。この料理は、魚の脂身と苦味がアルイ野菜の甘みと絶妙に絡み合う、とてもユニークな一品です。山の幸とも言われる「人間味」とも言われています。