バッハ・ヴァン・チエン氏（左）は息子に伝統的な発酵豚肉の作り方の経験を語ります。
スオイソイの発酵豚といえば、地元の人々は皆、バク・ヴァン・チエン氏を高く評価しています。彼は40年近く発酵豚作りに携わり、故郷の製品を市場に送り出してきました。チエン氏によると、かつて発酵豚はムオン族にとって食品を長期保存する方法でした。豚肉を焙煎した米粉とニンニクや唐辛子などの特有のスパイスと混ぜ合わせ、自然発酵させていました。この料理は徐々に、特に祭りや祝日、あるいは貴賓をもてなす際に欠かせないものとなり、地元の食文化に欠かせないものとなりました。
チエン氏は、この仕事への情熱を次のように語りました。「社会は多くの新しい料理とともに発展してきましたが、発酵豚肉は今もなお家庭の食卓の中で特別な位置を占めています。私は常に『この仕事への情熱』を失わないようにしたいと考えており、息子にその情熱を受け継いで、故郷の伝統料理である発酵豚肉「スオイソイ」の開発と市場への浸透に努めています。」
チエン・フオン・ホア・ビン食品協同組合のスオイ・ソイ発酵豚肉は、2024年11月に3つ星OCOP製品として認定されました。
2018年、バク・ヴァン・フオン氏は家業の伝統工芸を継承し、機械設備に投資して工場と冷蔵システムを建設し、スオイソイ発酵豚肉の生産工程を着実に完成させていきました。2022年には、フオン氏を理事長とするチエンフオン食品協同組合が設立され、スオイソイ発酵豚肉と発酵豚ソーセージを主力製品としています。現在、協同組合の製品は省内外の多くの地域で販売されています。しかし、限られた資源と協調的な市場拡大の欠如により、製品投入から3年近くが経過した現在でも、総売上高は約2億ドンにとどまっています。
困難について、フオン氏は次のように語りました。「当初、協同組合は資本不足や設備不足からブランド構築まで、多くの困難に直面しました。当時の製品は簡素で、包装やラベルもなく、販売は主に顧客の信頼に頼っていました。その後、協同組合は徐々に資金を調達し、生産工程の改善、包装の改良、そしてブランド構築に投資しました。原材料の選定から製造まで、すべての工程は食品安全衛生基準を満たすよう厳格に管理されています。同時に、協同組合は地元政府の支援も活用し、販路拡大と市場拡大に努めました。」
他の伝統的な発酵肉製品と同様に、スオイソイ発酵肉は、あらゆる工程において細部にまで配慮し、細心の注意を払って丁寧に調理されます。原材料は清潔で原産地が明確でなければならず、肉のスライス、スパイスの調合、発酵、包装、保存といった工程はすべて、レシピと技術手順に厳密に従わなければなりません。加工に直接携わる人々は、製品の品質と食品の安全性を確保するために、経験豊富で慎重な作業を行い、発酵技術に関する豊富な知識を有していなければなりません。増大する市場の需要に応えるため、協同組合は継続的な研究、生産拡大への投資、設備のアップグレードを行いながら、製造工程の厳守にも注力しています。
発酵豚肉の加工と製造では、食品の安全性と衛生に関する規制への準拠が保証されます。
さらに、協同組合は、eコマースやソーシャルメディアを通じた製品のプロモーションと紹介を強化しています。同時に、デザインやパッケージを革新し、伝統的な特徴を保ちながらも、より便利で現代的なものにしています。省内外の見本市や展示会への参加も、製品を消費者に届けやすくし、市場でのブランド確立を着実に進めています。
チエンフオン食品協同組合のスオイソイ発酵豚肉は、2024年11月に三つ星一級地域産品として認定され、この地元産品の大きな発展を象徴しています。カオズオン村人民委員会のブイ・フー・ディエン委員長は、「スオイソイ発酵豚肉はムオン族の食文化に深く根付いた典型的な一級地域産品です」と述べています。地元当局は今後も、協同組合の貿易促進と市場拡大を支援するとともに、製品の品質向上、食品の安全衛生の確保、雇用の創出と労働者の安定した収入源確保、そして地域の社会経済発展への貢献を奨励していきます。
ドゥック・アン
出典: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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