Báo Phú Thọ•22/12/2025
バッハ・ヴァン・チエン氏（左）は、息子に伝統的な発酵豚肉の作り方について自身の経験を語っている。
スオイソイの発酵豚肉について語る時、地元の人々は皆、バッハ・ヴァン・チエン氏を高く評価する。彼は40年近く発酵豚肉作りに携わり、故郷の製品を市場に送り出してきた人物だ。チエン氏によると、かつて発酵豚肉はムオン族が食料を長期間保存する方法だった。豚肉を炒った米粉とニンニクや唐辛子といった特徴的なスパイスと混ぜ合わせ、自然発酵させたのだ。次第にこの料理は、特に祭りや祝日、あるいは賓客をもてなす際に、地元の食文化に欠かせないものとなった。
チエン氏は、この料理への情熱を次のように語りました。「社会は多くの新しい料理とともに発展してきましたが、発酵豚肉は今もなお家庭の食卓で特別な位置を占めています。私は常に『この料理への情熱』を守り続けたいと考えており、息子にその伝統を受け継ぎ、故郷の伝統料理であるスオイソイ発酵豚肉をさらに発展させ、市場に広めていきたいと思っています。」
チエン・フオン・ホア・ビン食品協同組合のスオイソイ発酵豚肉は、2024年11月にOCOP（有機認証生産者協会）の3つ星製品として認証されました。
バッハ・ヴァン・フオン氏は、家族の伝統的な技術を受け継ぎ、2018年に機械設備に投資し、工場と冷蔵倉庫を建設し、徐々にスオイソイ発酵豚肉の製造工程を改良していきました。2022年には、フオン氏が代表を務めるチエン・フオン食品協同組合が設立され、スオイソイ発酵豚肉と発酵豚肉ソーセージを主力製品としています。現在、協同組合の製品は省内外の多くの地域で販売されています。しかし、限られた資源と組織的な市場拡大の欠如により、製品を市場に投入してから約3年が経過しても、総収益は約2億ベトナムドンにとどまっています。
困難について、フオン氏は次のように語った。「当初、協同組合は資金や設備の不足からブランド構築に至るまで、多くの障害に直面しました。当時の製品は簡素で、包装やラベルもなかったため、販売は主に顧客の信頼に頼っていました。その後、協同組合は徐々に資金を調達し、生産工程の改善、包装の改良、ブランド構築に投資しました。原材料の選定から生産に至るまで、すべての段階を厳しく管理し、食品の安全衛生基準を満たしています。同時に、協同組合は地方自治体の支援も活用し、市場の促進と拡大を図りました。」
他の伝統的な発酵肉製品と同様に、スオイソイ発酵肉はあらゆる段階で細心の注意を払い、丁寧に作られています。原材料は清潔で産地が明確でなければならず、肉のスライス、香辛料の混合、発酵、包装、保存といった工程はすべてレシピと技術手順に厳密に従って行われなければなりません。製品の品質と食品の安全性を確保するため、加工に直接携わる者は経験豊富で、注意深く、発酵技術に精通している必要があります。高まる市場需要に応えるため、協同組合は継続的に研究を行い、生産拡大に投資し、設備や施設をアップグレードするとともに、製造工程の厳守にも注力しています。
発酵豚肉の加工および製造は、食品安全および衛生規制の遵守を保証する。
さらに、同協同組合は、電子商取引チャネルやソーシャルメディアを通じて製品のプロモーションと紹介を強化するとともに、伝統的な特徴を維持しつつ、より便利で現代的なデザインとパッケージの革新にも取り組んでいます。また、省内外の見本市や展示会への参加も、製品を消費者に届けやすくし、市場におけるブランド確立を徐々に進めています。
チエンフオン食品協同組合のスオイソイ発酵豚肉は、2024年11月にOCOP（地域産品生産者協会）の3つ星製品として認定され、この地域製品にとって大きな発展となりました。カオズオン村人民委員会のブイ・フー・ディエン委員長によると、スオイソイ発酵豚肉は典型的なOCOP製品であり、ムオン族の食文化に深く根付いています。今後、地元当局は協同組合の貿易促進と市場拡大を引き続き支援するとともに、製品の品質向上、食品の安全性と衛生の確保、労働者の雇用創出と安定した収入の確保、そして地域の社会経済発展への貢献を奨励していく予定です。
ドゥック・アイン
出典：https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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