肉は摂氏40度の直射日光にさらされると、細菌の温床となる。

ここ数日、ベトナム北部では猛暑が続いており、屋外の気温は40度を超える日もある。ソーシャルメディアでは、この異常気象を利用してバルコニーやベランダで肉を天日干しする方法を紹介するアカウントが多数投稿されており、この方法は便利で経済的だとされている。

ハノイ科学技術大学生物工学・食品研究所のグエン・ズイ・ティン准教授は、この加工方法は全く間違っていると断言する。摂氏40度では、細菌を殺菌したり食品を加熱調理したりするには不十分だ。強い日差しは外側をわずかに冷やすだけで、内側は冷たく生のままだ。この「外側は高温、内側は低温」という環境は、微生物が繁殖するのに理想的な条件を作り出し、収穫前に農産物を腐敗させてしまう。

猛暑の中、人々は肉を屋外に「吊るして」調理する方法を共有している。（スクリーンショット）

熱帯病中央病院のレ・ヴァン・ティウ医師は、病気のメカニズムをより詳細に分析し、摂氏35～40度の気温と高湿度がサルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌などの病原菌の爆発的な増殖を促進すると述べた。これらの細菌を含む食品を摂取した消費者は、食中毒、腹痛、下痢、高熱などのリスクに直面する。高齢者、子供、基礎疾患のある患者は重度の脱水症状を起こしやすく、急速に敗血症へと進行する可能性がある。

屋上など交通量の多い場所に食品を吊るすと、微細な粉塵、排気ガス、重金属、ハエなどにさらされる危険性があります。さらに、ベトナム北部では夕方になると湿度が著しく上昇することがよくあります。完全に乾燥していない食品はすぐに水分を吸収し、カビの発生や、肝細胞、腸、免疫系に損傷を与える毒素の生成を促します。

専門家は、非科学的で場当たり的な調理法をやめるよう人々に勧めている。家族は、工業的に乾燥処理された密閉型施設で製造された乾燥食品を購入するか、家庭でオーブンや専用機器を使用し、「調理済みの食品を食べ、沸騰させた水を飲む」という原則を守ることで、健康全般を守るべきだ。

vnexpress.netによると

出典：https://baophutho.vn/mieng-thit-thanh-o-vi-khuan-khi-phoi-giua-troi-nang-40-do-254994.htm