タイグエンの田舎で育ったグエン・ヴァン・トゥック氏は、自分がシェフになる日が来るとは思ってもいませんでしたが、運命が彼を19年間シェフへと導きました。
奇妙な客がシェフの「人生を変える」
18歳の時、トゥックは叔父の紹介でレストランの厨房アシスタントとして働くようになりました。彼は常に懸命に働き、そこから料理という職業を探求し、学び、そして料理への愛を育んでいきました。
夏は日差しが強くて暑いですが、魚麺のお店は混雑しています。
料理の才能に気づいた家族は、彼に学校に通って学位を取得し、その後正式な仕事に就くよう勧めました。彼はその言葉に従いました。幸運にも、タイグエン出身のこの若者はハノイで働く機会を得て、適切な仕事を見つけることができました。
長年キッチンアシスタントとして働いた後、彼はハノイの旧市街にある多くのレストランで料理長になりました。
 |  |
彼が最もよく覚えている思い出、そしておそらく現在の成功をもたらした理由は、彼がまだママイ通り（ハノイ）のレストランでシェフをしていたときに出会った特別なゲストのことです。
「旧市街で働いていた時、深圳（中国）在住のベトナム人男性と偶然出会いました。彼は私が作ったフォーを絶賛しっぱなしでした。彼は自分の好みの味を求めてあちこちのレストランを回った後、何度も私の店に来てくれました。
なぜなら、その顧客も食品業界に携わっており、シェフを探すつもりだからです。
彼は私のフォーをとても美味しく、魅力的な風味で、深圳でシェフを選ぶ基準にぴったりだと褒めてくれました。そして、深圳に来て、彼の店のシェフたちに1年間レシピを教え、彼らがこのフォーをマスターできるようにしてほしいと誘ってくれました」とトゥック氏は当時を振り返ります。
高額な給料を得て、トゥック氏は挑戦してみることを決意。2018年に料理長の職を辞し、中国へ渡りました。
その間、トゥック氏は時折、中国人シェフが作る料理を堪能していました。その中に、ベトナムで現在作っている魚麺料理のインスピレーションとなった麺料理がありました。
「あの時、中国でシェフが魚のスープを作ってくれたんです。すごく美味しくて、スープが乳白色で、とても不思議で特別な味だと思いました。
ベトナムにはこのようなスープを作るのに適した種類の魚がいることに気づき、故郷に戻って魚麺の店を開き、同じようにユニークでおいしいスープを作ろうというアイデアが浮かんだ」と彼は語った。
2回の失敗が成功の原動力
2019年初頭にベトナムに戻ったトゥック氏は、知識を深め、レシピを見つけ、場所を見つけ、資金を集め、魚麺店を開くことを決意した。
彼は巨大なエビや天然の小魚などの食材を使い、12時間煮込み、ピューレ状にし、ブレンドして濾してスープを作ります。このスープはミルクのように白いので、彼の麺料理は「ミルクフィッシュヌードル」と呼ばれています。
しかし、彼には経験があまりなく、客も変なスープの麺を食べることに慣れていなかったため、彼の店は失敗に終わりました。
2019年末にアン・カン（ハノイ市ホアイ・ドゥック区）に最初の店舗をオープンしましたが、客足が遠のき、わずか数か月で閉店せざるを得ませんでした。彼はさらに資金を調達し、2022年にヴァン・ケー（ハ・ドン省）に2号店をオープンしましたが、こちらもすぐに閉店せざるを得ませんでした。
「失敗は成功の母」。トゥック氏は常にこの言葉を武器に、キャリアを諦めずにいる。そして、ある決意を固め、2023年10月にヴァンフック（ハドン省）に再び店を開くことを決意した。
彼は魚臭くないスープの作り方を知っているだけでなく、場所の選び方からも学んでいます。
「魚の供給業者には、魚が生息している水源と同じ水源で魚を保管し、店舗まで輸送するよう求めています。そのおかげで、魚の水環境が変化せず、品質が維持されるのです。」
「路地裏の店ではなく、利便性が高く、住民も多く、集客力のある広いスペースを借りるという投資をしました。費用はかかりましたが、それでもリスクを負いました」と彼は語った。
彼は食材を選ぶ際にも経験を活かし、常に新鮮で高品質な食材を選ぶよう心がけています。仕入先を探し、直接現地調査を行い、仕入先と品質に責任を持ちます。
野菜の中で、彼は甘みがあり、魚麺によく合う、万人受けするマラバルほうれん草を選びました。開店から3ヶ月が経ち、ヴァンフックに1号店を構える魚麺店は多くの客を魅了しています。
サービス精神もトゥック氏が目指すところです。レストランに来店すると、無料のアイスティーがテーブルまで運ばれてきます。食後には、魚臭さを避けるためのキャンディーが無料で提供されます。
「私の魚麺料理の味付けは、調味粉、砂糖、魚醤だけととてもシンプルです。スパイスが多すぎると、素朴な味わいが失われてしまうと思います。」
トゥック氏によると、レストランをオープンした当初は、ほとんどのお客様が乳白色のスープに興味を持っていたそうです。毎日、彼とスタッフは多くのお客様に説明しなければなりませんでした。
多くの人は怖くて食べるのをためらっていましたが、作り方を説明すると、お客さんはうなずいて食べてくれました。
「ある時、二人のお客様が食事に来られたのですが、お店には料理がありませんでした。二人分作って、少なめでもいいからとおっしゃっていただきました。5～7キロもかけてお店まで来てくれたのに、それでもこんなに食べたいとおっしゃる姿を見て、とても嬉しくなりました」と彼は語った。
トゥック氏の家族、両親、妻は皆、彼の商品販売を手伝っており、彼の現在の業績をとても誇りに思っています。
最初の施設を開設してから3か月後、トゥック氏はリンダム（ハノイ）に2番目の施設を開設し、続いてグエンコータック（ハノイ）に3番目の施設を開設しました。
現在、彼はシェフとしての仕事に加え、タイグエンシェフ協会の副会長も務めています。彼は常に仕事を愛し、学ぶ意欲のある人々に刺激を与えたいと考えています。多くの生徒が彼のもとを訪れ、魚麺の作り方を熱心に指導しています。
「今日の成功は、運命だけでなく、努力と未来への強い信念のおかげです。これまでの経験、困難、そして失敗が、私を自立させてくれたことに感謝しています」とトゥック氏は語った。
出典: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
コメント (0)