モー豆腐 - ハノイ発祥の美味しくて手頃な価格の料理。

歴史の浮き沈みにもかかわらず、モー豆腐はハノイ料理に欠かせない珍味であり続けている。

モーマイドン村（現在はハノイ市ホアンマイ区の一部）の人々にとって、豆腐作りの技術は何世代にもわたって受け継がれてきたもので、村人自身もその技術がいつ始まったのか正確には覚えていない。

モー豆腐について語る時、人々はすぐに、小さくて真っ白で柔らかく、香りの良い豆腐の塊を思い浮かべる。それはハノイの人々の日常の食事において、ごく一般的な珍味となっている。

モー豆腐の皮は真っ白です。

ブイ・チュン・ズン

豆腐作りは簡単ですが、美味しい豆腐を作るには、細心の注意を払った手作業が必要です。良質な豆腐を作るには、高品質の大豆を選ばなければなりません。良質な大豆を産出する地域としては、カオバン省、チエムホア・トゥエンクアン省、ソンマー・タインホア省などが挙げられます。

豆腐職人は通常、前日の夜から水に浸しておいた大豆を挽くために早朝に起きます。挽いた大豆から液体を抽出し、粗く目の粗い布袋に入れ、余分な繊維を絞り出し、濾過して生の豆乳を得ます。この豆乳を柔らかくなるまで煮込み、酸味のある水を加えて凝固させ、ケーキ状に成形します。この成形工程には通常数十分かかります。成形後、豆腐を取り出し、冷ましてから外側のガーゼを剥がします。こうして、熱々で香ばしく、美味しい豆腐の出来上がりです。

豆腐とエビペーストの盛り合わせ

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