「健康が許す限り売る」
ドンハ市1区、グエンチャイ通りと国道1号線の交差点すぐそばの歩道に、Aunt Tyさんの牛肉粥の屋台がオープンしています。屋台はいつもお客さんで賑わっており、午前10時から正午12時まで、売り切れるまで営業しています。
ドンハ市の歩道に簡素なプラスチック製の椅子が置かれた、アント・ティの牛肉粥の屋台
ティおばさんは今年70歳近くになり、ドンハ市2区5号棟に住んでいます。高齢で一人暮らしのため、お粥は一度しか作らず、なくなり次第売り、もう作る体力がないので家に戻ってしまいます。
タイおばさんも、お粥をいつから売り始めたのか正確には覚えていないが、このお粥の屋台は20年以上続いていると推定している。
タイおばさんは20年以上もここで販売を続けています。
「もう長い間、お粥を売っています。天気が良くて晴れた日は、たくさんのお客様が座って食べてくれます。雨が降ると、出前やテイクアウトを頼んでくださる方が多いんです。毎日、お粥は正午には売り切れてしまいます。なぜもっと料理を作らないのかとよく聞かれますが、残念ながら、市場に材料を買いに行って、加工して、それを持ち出して売るだけでもう疲れてしまうんです。どうしてもっと料理をするエネルギーが湧いてくるのでしょう？」とタイおばさんは言いました。
ドンハ市の多くの人々は、ティおばさんの牛肉粥の魅力に抵抗できません。
看板も電話番号もなかったため、タイおばさんが疲れたり大雨に見舞われたりして数日休むたびに、お客さんが尋ね回りました。人々はお粥の味を懐かしがり、年老いてもお粥屋を辞めない彼女を哀れに思い、おばさんを愛していました。その愛情に応えて、タイおばさんは健康が許す限りお粥屋を営むことを固く決意しました。
素朴だが「傑作」な料理
牛肉粥はクアンチ族の好物ですが、ティおばさんのシンプルな牛肉粥の屋台のような忘れられない味をどこでも提供できるわけではありません。
お粥は牛肉と牛骨のスープで調理され、さいの目に切ったニンジンが加えられることで、MSG や調味料を使わずに甘い風味が生まれます。
ネギ、コリアンダー、コショウ、魚醤、唐辛子…、おばさんの牛肉粥に欠かせない材料
お粥の鍋は小さいですが、牛ヒレ肉、牛すじ、牛骨、牛ハム、血など、すべての人の好みに合うように十分なトッピングが付いています。食事をする人は自由に選ぶことができます。
ティおばさんのお粥は1杯2万～2万5千ドンと、上質な牛肉粥としては非常に安価です。そのため、ティおばさんのお粥屋台はいつもお客さんで賑わっています。
常連客のホアン・ナット・ピさんは、家族全員がティおばさんの牛肉粥が大好きだと話してくれた。「若い頃、妻も子供もいなかった頃は、牛肉粥が食べたくてたまらず、ご飯の代わりに毎日食べていた時期もありました。何度も何度も食べましたが、決して飽きることはありませんでした。牛肉粥のことを思い出すと、すぐに食べに走らなければなりませんでした。遅刻して肉がなくなってしまった時も、一人で牛肉粥を食べることがありました」とピさんは語った。
薪ストーブで温められた粥を椀に注ぎ、ネギとバジルを少々散らし、生姜と唐辛子のピリ辛魚醤を添えていただきます。牛肉は柔らかすぎず硬すぎず、程よい温度で煮込まれています。お粥をスプーンですくい、カリッとした牛肉のすじ肉をかじると、まさに「傑作」。特に寒い冬にぴったりです。
タイおばさんの牛肉粥
大雨が降ると、おばさんは歩道にシートを張ってお客さんが座れるようにすることができないから、お客さんは座って食事をすることができず、持ち帰りしかできないんです。「幸いにも天気は穏やかです。雨が降ると売り上げは少し落ちますが、それでもテイクアウトのお客さんはたくさんいます」とタイおばさんは言いました。
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