顧客への同情からオーストラリアに6ヶ月行き、6ヶ月販売

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オーナーは喜びのために売る

ホーチミン市の多くの人々にとって、砕いた米はこの街に欠かせないものです。ユニークな味に加え、レストランオーナーのおもてなしと寛大さも、この料理を食べた人を虜にしています。

50年以上の歴史を持つ砕米レストランNo.1グエンチャイ（ホーチミン市1区ベンタイン区）もその一つです。素敵なオーナーはランさん（67歳）です。

ラン夫人はお客様が来るといつも笑顔を浮かべます。

蘭

正午になると、砕米料理のレストランは食事に来た人々でいっぱいになった。私が訪れたレストランの中には、人民芸術家のヴィエット・アン氏や功労芸術家のタン・ロック氏など、何人かの有名人がいました。ある女性がマスクを外し、ランさんに尋ねました。 「私のことを覚えていますか？通りの向かいに住んでいるタオさんが、あなたのレストランによく来ていました。」ラン夫人は旧知の人たちと握手をして挨拶し、テーブルに座るよう誘った。以前よく店に来てくれていた女性が長い間引っ越していたことが判明した。

彼女は70歳近くになるが、今でも米を販売し、自らレストランを経営している。

蘭

ランさんは70歳近くになるが、今でも米を販売し、レストランのすべてを自分で切り盛りしている。彼女はお客様が来るといつも笑顔で楽しくおしゃべりをします。彼女は9月初めに事業を再開したばかりだと語った。その前に彼女は娘に会いにオーストラリアへ行ったが、新型コロナウイルス感染症の流行で今に至るまで足止めを食らっていた。

ソーセージはあらかじめ均等な大きさにカットされています。

蘭

「子どもたちは海外にいるため、私は家で趣味で米を売っています。パンデミックの間は長い休みを取らざるを得ませんでしたが、今はまた売っています。孫に会いに行ったのですが、子どもが帰らせてくれませんでした。高齢なので帰国の飛行機のチケットも取れず、不機嫌なふりをして帰らざるを得ませんでした。でも、帰ってきてからは、お客さまに喜んでもらうためにまた米を売っています。長い間待っていたという方もいて、私が帰ってくると、砕けた米を食べに立ち寄ってくれます」とランさんは話しました。

店主は客に料理を提供しながら、生涯付き添ってきたレストランの思い出を思い出した。彼女の話によると、マウタン（1968年）に母親が米の販売を始めたそうです。

薄切りの赤身肉を砕いたご飯と一緒に食べる

蘭

昔、彼女の母親は肩に担いだ棒一杯の米、豚の皮、卵などしか持っていなかった頃はまだ「後進的」でした。彼女は毎日、午前中は母親の売り子を手伝い、午後は学校へ行きました。そのおかげで、やり方や秘訣が母から少しずつ教えられました。

国が統一された後、彼女は学校を卒業しましたが、何をすればいいのかわからなかったので、母親の足跡をたどって砕米レストランを続けることにしました。それから半生を経て、偶然にもそのお店が1号店と重なったことから、皆から「砕米1号」と呼ばれ、それ以来、広く知られるようになり、今に至るまで皆様に支えられてきました。

豚皮と焼き豚を挟んだ砕いたご飯は、このレストランを訪れた多くの人が注文する一品です。

蘭

「私はもう年老いていて、娘は海外に住んでいます。娘は私に売らせてくれないんです。『なぜ売り続けるの？』っていつも言ってくるんです」でも、何もせずに家にいるのは耐えられません。一番の喜びは、お客様、それも大切なお客様に出会えることです。常連のお客様一人ひとりのことを、どんな料理を食べたかまで、私はよく覚えています。お客様はここに来て、砕いたご飯をお腹いっぱい食べてくれるんです」とランさんは言いました。

顧客から聞いた「6か月間販売、6か月間海外」という逸話について、ランさんは笑いながら、それは真実ではなく、たまに娘の家族に会いにオーストラリアに行っただけだと説明した。 2020年以降、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生し、彼女はオーストラリアに行き、「足止め」された。さらに、娘は売るのが難しくなることを恐れ、ベトナムへの帰国に同意しなかった。彼女は2022年9月初旬から店を再開したばかりです。海外に行くときはいつも、販売を中断して数週間滞在し、子どもや孫に会いに行きます。

たまらなく美味しい砕米！

ランさんの砕飯料理には、豚の皮、ソーセージ、スペアリブ、目玉焼きが主に含まれ、ミートボール、煮卵、中華ソーセージなどのサイドディッシュも入っています。私は豚皮、ハム、スペアリブ、細切り赤身肉が入ったご飯を注文しました。

ランさんの砕米レストランは長い間営業しています。

蘭

ミートローフは柔らかく、リブはちょうど良いマリネ具合で、焼き過ぎず、スモーキーな香りが残っています。他の多くのレストランとは異なり、ここでは砕いたご飯に細切りの赤身肉が混ぜられています。少量のネギ油を混ぜた魚醤を加えると、どんなに好き嫌いの多い人でもこの砕いたご飯料理にうなずくはずです。

さらに、レストランでは、食事をするゲストのために、タロイモのスープ、ゴーヤ、クレソンも提供しています。ランさんは1人前5万～8万ドンで販売しています。

料理に応じて、1人前あたり50,000〜80,000 VNDの料金がかかります。

蘭

レストランNo.1 Nguyen Traiは午前6時から午後12時まで営業しています。彼女は幸せではあるものの、以前ほど若くはなくなったため、かなり難しいと認めています。彼女は毎日午前2時半に起きて、材料を準備し、売り場に立ち、午後3時まで屋台の片付けをします。彼女が休む前に。彼女は、接客や客の歓迎を手伝うために、一緒に働く人を約 10 人雇いました。

定期的に店を訪れて応援してくれる顧客はランさんの喜びです。

蘭

「健康管理の仕方は知っています。朝5時頃に食材を準備した後、2階に上がってヨガをし、それから階下で販売をします。でんぷん質は摂らず、野菜だけを食べます。子供たちと海外に住んでいても、この習慣は変わりません。この歳になっても、お客様にサービスを提供し続けるためには、健康でいることが何よりも大切です」と彼女は打ち明けました。

ミートボールは砕いたご飯と一緒に売られることもあります。

蘭

午前11時、レ・ティ・キム・ホアンさん（56歳）は、壊れた米料理のレストランに立ち寄り、持ち帰り用に3人前を購入した。彼女によると、このレストランで一番美味しい料理は豚皮入り砕米と焼き豚ロールなので、彼女はよくこの料理を選ぶそうです。

砕米レストランはランチタイムには混雑します。

蘭

「このレストランは何十年も続いています。結婚する前はずっとここで働いていました。その後、家庭を持ってからは辞めましたが、また機会があればここに来て食事をしていました。今は営業していませんが、営業している時は大混雑しています。料理は美味しいので、値段は少し高めですが、それも納得です」とホアンさんは言いました。