塩味のローストカシューナッツは、 ビンフオック省をはじめ、全国の多くの省や都市の人々にとって、特に祝日やテト（旧正月）の時期には、昔から馴染みのあるおやつです。そのため、カシューナッツ焙煎に携わる人々にとって、テトシーズンは最も忙しい時期です。カシューナッツ製品全般、特にビンフオック産の塩味ローストカシューナッツは、現在では多くのスーパーマーケット、チェーン店、レストランで販売され、輸出もされています。そのため、ビンフオックの企業や施設では、年間を通してカシューナッツを加工しています。
熟練したカシューナッツ焙煎士は、自らの経験に基づいてカシューナッツが完璧に焙煎されているかどうかを判断します。
現在、カシューナッツの焙煎には、フライパン、電気ロースター、ガスロースターなど、様々な方法があります。しかし、愛好家にとっては、薪で焙煎したカシューナッツが依然として最高です。ガスや電気ロースターでは得られない、カシューナッツ本来の風味と独特の香りが保たれているからです。そのため、ビンフオックの多くのカシューナッツ加工・取引業者は、薪で焙煎する伝統的な製法を今も守り続けています。
「火を均等にコントロールし、カシューナッツを絶えずかき混ぜる必要があります。火が強すぎると、カシューナッツはすぐに焦げてしまいます」と、フックロン町のクアンビン輸出入株式会社でこの職業に8年従事するホアン・ヴァン・ナムさんは教えてくれました。おいしいローストカシューナッツを作るには、生のカシューナッツが高品質でなければなりません。焙煎に使用する塩は精製塩で、通常はベトナム産かタイから輸入されています。カシューナッツの焙煎に使用する塩は2～3回再利用できます。焙煎に使用する薪は100％乾燥したカシューナッツの木です。焙煎の過程では、カシューナッツがちょうどよく火が通るように、強くて均一な火が不可欠です。熟練した作業員は、カシューナッツに火が通っているかどうかを判断するために自分の経験に頼ります。 「カシューナッツの熟度を触感、視覚、嗅覚、味覚で判断する人もいます。私は個人的に、殻の色と焙煎鍋から出る煙を見れば、カシューナッツが十分に調理されているかどうかが分かります」とナム氏は説明した。
フーリエン県ビンタン村のド・フー・ヴァンさんはこう語ります。「カシューナッツの焙煎は本当に重労働です。作業員は焙煎炉の横にずっと立ち続け、熱で大量の汗をかいています。昔は重い鍋で焙煎していましたが、今はステンレス製の回転式焙煎炉があるので、それほど重労働ではありません。私たちはカシューナッツの焙煎を請け負っており、テト（旧正月）の時期には仕事量が増えますが、収入は増えます。」
ビンフオック産のカシューナッツは、伝統的な製法で薪火で焙煎され、濃厚でナッツのような風味と強い塩味、そして独特の香りが特徴です。多くの消費者に愛されている商品です。
新春が近づき、巳年ももうすぐそこです。ビンフオック省の特産品であるローストした塩味のカシューナッツは、この時期にご家族やご友人への心温まる贈り物となるでしょう。
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出典: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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