塩味のローストカシューナッツは、 ビンフオックの人々、そして全国の多くの省や都市の人々にとって、長年にわたり、特に祝日や旧正月の時期によく食べられる馴染み深い「おやつ」でした。そのため、カシューナッツをローストする仕事に携わる人々にとって、旧正月は最も忙しい時期です。カシューナッツ全般、特にビンフオック産の塩味ローストカシューナッツは、現在多くのスーパーマーケット、チェーン店、レストランで販売され、輸出用にも使用されているため、 ビンフオックの企業や施設では一年中加工されています。
熟練した作業員は、ローストしたカシューナッツが調理されているかどうかを判断するために、自分の経験を頼りにしています。
現在、カシューナッツの焙煎と乾燥には、フライパン、電気ロースター、ガスロースターなど、様々な方法があります。しかし、「グルメ」にとって、薪で焙煎したカシューナッツは、ガスや電気では得られない、本来の風味と独特の香りを保ち、最も美味しいとされています。そのため、ビンフオックの多くのカシューナッツ加工・取引施設では、今でも薪で焙煎するカシューナッツの製法が残っています。
「火を一定に保ち、ナッツを絶えずかき混ぜなければなりません。火が強すぎると、ナッツはすぐに焦げてしまいます」と、フックロン町のクアンビン輸出入会社有限会社の従業員で、この職業に8年従事しているホアン・ヴァン・ナムさんは話した。おいしい塩味のローストカシューナッツを作るには、生のカシューナッツが良質でなければならない。ロースト塩は精製塩で、通常はベトナム産かタイから輸入されている。ローストカシュー塩は2～3回再利用できる。焙煎に使用する薪は100％乾燥したカシューナッツの木だ。焙煎の過程では、カシューナッツにちょうど良い火が通るように、火は大きく安定していなければならない。熟練の作業員は、カシューナッツに火が通っているかどうかを判断するのに自分の経験に頼っている。 「カシューナッツの熟度を見極めるために、手、目、嗅覚、味覚を駆使する人もいます。私は個人的に、カシューナッツの殻の色と焙煎鍋から出る煙を見て、カシューナッツが十分に熟しているかどうかを判断します」とナムさんは言います。
フーリエン県ビンタン村のド・フー・ヴァンさんはこう語りました。「カシューナッツの焙煎は非常に重労働で、作業員は常に焙煎炉の横に立ち続け、熱で汗をかきながら作業しなければなりません。昔は重い鍋で焙煎していましたが、今はステンレス製の回転式焙煎炉があるので、焙煎作業員の負担は軽減されています。私たちはカシューナッツの焙煎を請け負っており、旧正月には仕事量が増えますが、その代わりに収入は増えます。」
ビンフオック産のカシューナッツは、伝統的な薪焼きの製法で焙煎されており、脂っこく濃厚な味わいと豊かな塩味、そして独特の香りが特徴です。多くの消費者に愛されている商品です。
春が近づき、テト・ア・ティももうすぐやってきます。ビン・フオック名物の塩味ローストカシューナッツは、この機会に親戚や友人に贈る大切な贈り物になるでしょう。
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出典: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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