テトシーズンにぴったりの赤火ローストカシューナッツ

塩味のローストカシューナッツは、 ビンフオックの人々、そして全国の多くの省や都市の人々にとって、長年にわたりおなじみの「おやつ」であり、特に祝日や旧正月の時期には大変人気です。そのため、カシューナッツの焙煎に携わる人々にとって、旧正月は最も忙しい時期です。カシューナッツ全般、特にビンフオック産の塩味ローストカシューナッツは、現在、多くのスーパーマーケット、チェーン店、レストラン、そして輸出用に販売されており、ビンフオックの企業や施設では一年を通して加工されています。

熟練した作業員は、ローストしたカシューナッツが調理されているかどうかを判断するために、自分の経験を頼りにしています。

今日では、カシューナッツを焙煎して乾燥させる方法は、フライパン、電気ロースター、ガスロースターなど、実に様々です。しかし、「グルメ」にとっては、カシューナッツ本来の風味を保ち、ガスや電気ローストでは出せない独特の香りを持つカシューナッツの薪焙煎が依然として最高です。だからこそ、ビンフオックの多くのカシューナッツ加工・販売業者は、今でも薪焙煎という製法を守り続けています。

「火を一定に保ち、ナッツを絶えずかき混ぜなければなりません。火が強すぎると、ナッツはすぐに焦げてしまいます」と、フックロン町のクアンビン輸出入会社に勤務し、この職業に8年従事しているホアン・ヴァン・ナムさんは言う。おいしい塩味のローストカシューナッツを作るには、生のカシューナッツが良質でなければならない。ロースト塩は精製塩で、通常はベトナム産かタイから輸入されている。ローストカシュー塩は2～3回再利用できる。焙煎に使用する薪は100％乾燥したカシューナッツの木だ。焙煎の過程では、カシューナッツにちょうど良い火が通るように、火は大きく安定していなければならない。熟練の職人は、カシューナッツに火が通っているかどうか、自分の経験に頼って判断する。 「カシューナッツの熟度を見極めるために、手、目、嗅覚、味覚を駆使する人もいます。私は個人的に、カシューナッツの殻の色と焙煎鍋から出る煙を見て、カシューナッツが十分に熟しているかどうかを判断します」とナム氏は語った。

フーリエン県ビンタン村のド・フー・ヴァンさんはこう語りました。「カシューナッツの焙煎は非常に重労働で、作業員は常に焙煎炉の横に立ち続け、熱さで汗をかきながら作業しなければなりません。昔は重い鍋で焙煎していましたが、今はステンレス製の回転式焙煎炉があるので、焙煎作業員の負担は軽減されています。私たちはカシューナッツの焙煎を請け負っており、テトシーズンには作業量が増えますが、その分収入も増えます。」

ビンフオック産のカシューナッツは、伝統的な薪焼きの方法で焙煎されており、脂っこく濃厚な味わいと豊かな塩味、そして独特の香りが特徴です。多くの消費者に愛されている商品です。

春が近づき、テト・ア・ティが近づいてきました。ビン・フオック特産の塩味ローストカシューナッツは、この機会にご親戚やご友人への心温まる贈り物となるでしょう。

出典: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet