ユニークなヴィンチュンヌードルスープ

バイヌイ地方（アンザン省）の麺料理をざっと見てみると、その全てを堪能するには何日もかかるでしょう。特にアンクー村（旧ヴィンチュン村）では、山岳地帯にある村の名前と麺のブランドが密接に結びついており、見分けるのは難しくありません。歯ごたえがあり、ツヤツヤで、崩れにくい麺と、それに添えられる食材の組み合わせが、唯一無二の忘れられない味を生み出しています。

ヴィンチュンヌードルスープは、さまざまなおかずと組み合わせることができます。

カム山からチャスー方面へ向かうと、道の両側にヴィンチュン麺が売られているエリアがすぐに見つかります。中でも、トゥイティエンとオアンナは、経験豊富な食通から最もよく知られているレストランです。

ヴィンチュン麺の店は、大きな看板で目を惹きつけます。近づくほど、食欲をそそる香りが訪れる人々の好奇心を刺激します。店内にはテーブルが並べられ、入り口には厨房全体が配置されています。スープが煮える鍋が見え、食品棚には様々な美味しい料理がぎっしりと詰まっています。その場で食べる人もいれば、持ち帰りで買う人もいて、常に賑わっています。

テーブルの上にはまだ湯気が立つ麺のスープが盛られており、一口すすって甘く澄んだスープを味わってください。店主は、豚骨、野菜、伝統的なスパイスをじっくり煮込んだスープの作り方を丁寧に教えてくれました。豚足、鶏肉、魚、牛団子などの「トッピング」（サイドディッシュ）は、お客様が自由に選んでいただけます。また、麺のスープを混ぜて、様々な味を楽しむこともできます。

トッピングも魅力的です。

ヴィンチュンヌードルスープのユニークな特徴は、麺が、ベイヌイ地域のクメール人の特産品である、年に一度だけ栽培されるネアンネン米から作られていることです。

ネアン・ネン米（別名ナン・ネン）は、生育期間が長く、古くからバイ・ヌイのクメール人にとって「黄金の穀物」とされてきました。雨水を利用し、肥料をほとんど使わずに人々の手作業で栽培されているため、品質は良く、美味しく、炊くと独特の香りがします。

ヴィンチュン米麺は、調理すると不透明な白色で、噛み応えがあり、柔らかく、風味豊かです。

麺は平たく、細く、サラサラとしていて、粘り気がありません。茹でても柔らかく、香り高く、長時間水に浸してもドロドロになりません。米粉を均一に伸ばし、適度な細さに仕上げることで、切った時に崩れにくくなっています。茹で上がると、麺は白濁し、歯ごたえがあり、柔らかく、風味豊かなスープとよく絡み、とても美味しいです。

色鮮やかな麺スープ。

麺スープに添えられる野菜もシンプル。もやしだけ。具材の風味を存分に味わえるよう、飾り気はありません。レモンスライスを絞ったり、澄んだ魚醤に浸したり、唐辛子を数切れ加えたりして、刺激を強めるのもおすすめ。麺を噛み締め、硬さと滑らかさを体感し、熱いスープを一口ずつすすります。不思議な美味しさで、もう止まりません！

レストランのオーナーによると、ヴィンチュンヌードルスープの最初のバージョンはライギョで作られていたそうです。現在では、客のニーズに応えるため、レストランは牛肉、鶏肉、豚肉、エビなどを加えてバリエーションを増やしており、徐々に人気が高まり、ベイヌイ地方の代表的な料理となりました。ベイヌイ地方を訪れる観光客にとって、この魅力的な料理を味わわずにはいられないでしょう。

演奏: KIEU TRANG - NHU HUYNH

出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html