ヴィンチュンライスヌードルスープは、さまざまなトッピングと組み合わせることができます。
カム山からチャスー方面へ向かうと、道の両側にヴィンチュン・ライスヌードルの屋台が数多く並ぶエリアがすぐに見つかります。中でも、トゥイティエンとオアンナーは、経験豊富な食通から最もよく推薦されるお店です。
ヴィンチュンにある麺料理の屋台は、大きな看板が目を引きます。近づくと、食欲をそそる香りが訪れる人の好奇心を刺激します。屋台にはテーブル席があり、入り口すぐそばに厨房が設けられています。煮えたぎるスープ鍋や、美味しそうな料理が並ぶショーケースがすぐに目に飛び込んできます。店内で食べる人もいれば、テイクアウトする人もいて、客足は途切れません。
テーブルには湯気が立ち上るバイン・カン（ベトナム風ライスヌードルスープ）が盛られ、甘くて香ばしいスープの絶妙な味わいが堪能できます。店主が、豚骨、野菜、伝統的なスパイスをじっくり煮込んだスープ作りの工程を丁寧に教えてくれます。豚足、鶏肉、魚、牛肉のミートボールなど、様々なトッピングが用意されており、お好みに合わせてお選びいただけます。バイン・カンのミックスボウルを注文すれば、様々な味をお楽しみいただけます。
トッピングも魅力的です。
ヴィンチュン ライスヌードルスープのユニークな特徴は、麺が、ベイヌイ地域のクメール人の特産品である、年に一度だけ栽培されるネアンネン米から作られていることです。
ネアンネン米（ナンネンとも呼ばれる）は、生育期間の長さが特徴で、七山地帯に住むクメール人にとって古くから「黄金の穀物」とされてきました。地元の人々が雨水と最小限の肥料を使い、手作業で栽培しているため、炊くと独特の香りがする、高品質で香り高い米となっています。
ヴィンチュンのライスヌードルは、調理すると不透明な白色で、噛み応えがあり、柔らかく、風味豊かです。
米麺は細く平たく、しなやかで、サラサラとした食感で、べたつきや水っぽさがありません。湯がいてからも柔らかく、もちもちとした食感と香ばしい香りを保ち、スープに長時間浸しても崩れません。米粉を均一に伸ばし、最適な厚さに仕上げることで、切った時に崩れません。完成した麺は白濁し、もちもちと柔らかく、風味豊かなスープと見事に調和し、大変満足のいく一品となります。
バイン・カイン（ベトナムのライスヌードルスープ）のボウルは色鮮やかで魅力的です。
ライスヌードルスープに添えられる野菜は、もやしとニラのみとシンプル。手の込んだ味付けはせず、メインの食材の風味を存分に味わえるよう工夫されています。レモンを絞ったり、澄んだ魚醤につけたり、唐辛子を数枚潰して加えたりすれば、風味がさらに引き立ちます。麺を噛みしめ、もちもちとした滑らかな食感を味わい、熱いスープを一口ずつすすります。この他に類を見ない美味しさは、一度食べたら止まらなくなるでしょう！
レストランのオーナーによると、ヴィンチュン・ライスヌードルスープの元祖は、ライギョで煮込んだスープだったそうです。お客様のご要望にお応えして、現在では牛肉、鶏肉、豚肉、エビなどを使ったバリエーションも増え、徐々にバイヌイ地方の名物料理へと成長しました。バイヌイ地方を訪れるなら、この美味しい料理をぜひ味わってみてください。
出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html
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