クラゲ入りのクアンヌードルのユニークなバリエーション。

手に入りやすい材料で手軽に作られるクアン麺は、地域によって具材や味付けが異なります。淡水魚入りクアン麺、ウナギ入りクアン麺、鶏肉入りクアン麺、カエル入りクアン麺… それぞれの地域、それぞれの家庭、それぞれの人が、この料理に独自の体験を持っています。中でもクラゲ入りクアン麺は、特別で「美味しい」バリエーションです。

クラゲは海からの特別な贈り物です。毎年旧暦の1月から3月末にかけて獲れるクラゲは、最高の状態で食べられます。クアン麺に風味を加えるには、クラゲを細かく刻み、新鮮な状態で水を切ります。食べる際は、クラゲを丼の中でよく混ぜ合わせます。サクサクとした歯ごたえのあるひんやりとしたクラゲの身を一口食べるたびに、子供の頃の夏の思い出がよみがえります。海辺の子供たちは、水辺を歩きながら、透明で真珠のようなクラゲを集め、家に持ち帰って母親にサラダや麺類を作ってもらいました。麺の中では、クラゲの身はエビ、肉、卵のスープと見事なコントラストを描き、エビのすり身や香り高いトマトなどで味付けされた濃厚なスープと見事に調和します。

クアン風クラゲ入りヌードルスープは風味豊かで、新鮮な野菜と青唐辛子が添えられています。

クアン麺を一杯食べ終えた後でも、クラゲの爽やかな風味が恋しくなる。時に、まさにその欠けている風味が、客をもっと食べたくさせ、その欲求を満たすために何度も足を運ぶ原因となるのだ。

クラゲを正しく美味しく食べるには、かなりの手間がかかります。 ダナンにあるミシュランセレクション2024に選ばれた3軒のクアン料理レストランの一つ、ホンヴァン・ジェリーフィッシュ・クアン・ヌードル（海洲区レ・ホン・フォン通り）のオーナーは、クラゲを美味しく、栄養価が高く、安全に調理するために特別な方法があると言います。オーナーによると、新鮮なクラゲは、ほんのりピンクがかった白色で、身はしっかりとしていて、触った時にべたべたしたり水っぽかったりせず、水分が漏れ出ていないことが条件だそうです。

クラゲの身を噛み応えのある歯ごたえのある食感にするには、胴体部分を使うことが不可欠です。入荷した瞬間から、クラゲは塩分を抜くため、丸一日氷水に浸け置きし、すすぎ続けなければなりません。また、下ごしらえからお客様に提供するまで、常に氷水に浸け置きすることで、鮮度、噛み応え、そしてサクサクとした食感を保っています。

クラゲは素朴な料理なので、調理法はそれほど複雑ではありません。そのため、美味しいクラゲを手に入れるには、まず新鮮であることが最も重要です。新鮮なクラゲの身だけが甘みと風味を放ち、このクアン麺独特の味わいを生み出します。