クラゲのユニークなバリエーションのクアンヌードル

手に入りやすい材料で手軽に調理できるクアン麺は、地域によって具材や風味が様々です。淡水魚入りクアン麺、ウナギ入りクアン麺、鶏肉入りクアン麺、カエル入りクアン麺… 地域、家庭、そして人それぞれに、この料理には独自の味わいがあります。中でもクラゲ入りクアン麺は、特別で「よだれが出るほど美味しい」バリエーションです。

クラゲは海からの特別な贈り物です。毎年旧暦の1月から3月末までの間に獲れるクラゲが最高です。クアン麺に加えるクラゲは、新鮮で細かく切り、水気を切っておかなければなりません。食べる時は、クラゲを器に均等に混ぜます。サクサクと冷たく、歯ごたえのあるクラゲを一口食べるたびに、子供の頃の夏の思い出がよみがえります。海辺の子どもたちは、よく水辺を歩きながら、翡翠のように透明なクラゲを拾い、家に持ち帰って母親にサラダや麺類に混ぜてもらっていました。麺の中では、クラゲが主役となり、エビ、肉、卵全体に映え、エビ、パイナップル、トマトなどを砕いたスープと混ざり合います。

風味豊かなクラゲ入りクアン麺を、生野菜と青唐辛子とともにお召し上がりください。

クアン麺を一杯食べ終えた後も、クラゲの爽やかな風味が恋しくなります。時に、その不足がクラゲの風味を恋しくさせ、何度も足を運び、その渇望を満たすために奮闘する客もいます。

クラゲを美味しく、そしてきちんと食べるには、多くの手間がかかります。 ダナンにあるミシュランセレクション2024に選ばれた3軒のクアンヌードル店の一つ、ホンヴァン・ジェリーフィッシュ・クアンヌードル（海洲区レ・ホン・フォン通り）のオーナーは、クラゲを美味しく、栄養価が高く、安全にするには、特別な処理方法があるはずだと言います。オーナーによると、新鮮なクラゲは、ほんのりピンクがかった白身で、身はしっかりとしていて、触ってもべたつかず、水が流れ出ていないものでなければならないそうです。

クラゲの身を歯ごたえのある歯ごたえのあるものにするには、身の部分を使う必要があります。クラゲを持ち帰った瞬間から、身の塩気を抜くため、丸一日かけて氷水に浸し、すすぎ続けなければなりません。加工段階から、お客様にお召し上がりいただくまで、クラゲは氷水に浸し続け、新鮮で歯ごたえのある、歯ごたえのある味わいを保ちます。

クラゲは素朴な料理なので、調理法はそれほど複雑ではありません。そのため、美味しいクラゲを食べるための第一条件は、新鮮であることです。新鮮なクラゲの身だけが美味しくて甘く、このクアン族の麺料理の独特の味わいを生み出しています。