葉っぱを使ったユニークな料理

多くの訪問者は、葉のカップや皿の香りを吸い込むことを楽しんでいます - 写真: NHAT XUAN

ホーチミン市1区グエンフエ通りで開催された「グリーン成長製品・サービス展示会2024（GRECO 2024）」では、ホーチミン市工業大学の若者たちが作った蓮の葉、バナナの葉、アーモンドの葉で作られたボウルや皿を展示したブースの前を通る多くの来場者が立ち止まっていました。

美しく、香りがよく、環境に優しい

葉で作られたカップや皿は、その丈夫さ、厚み、そしてデザインやスタイルの多様性が印象的です。さらに、ロゴがプリントされているので、非常にプロフェッショナルな印象を与えます。さらに興味深いのは、これらの製品が乾燥した葉の自然な香りを保っていることです。

葉っぱのボウルは水漏れなく保水できるだけでなく、使用後はすぐに分解し、植物の肥料として堆肥にすることもできます - 写真：NHAT XUAN

このアイデアについて、ホーチミン市工業大学科学技術・環境管理研究所所長のレ・フン・アン准教授は、ビンロウジュの葉からカップや皿を作るというアイデアは5～6年前に生まれたと語りました。当時、研究チームはビンロウジュの仏炎苞を使った製品で成功を収め、その後、商品化に成功し、輸出にも至りました。

しかし、ビンロウジュの仏炎苞から作られた製品は供給面で多くの制約を抱えています。そこで、バナナの葉、蓮の葉、アーモンドの葉といった、より豊富な原料を使うというアイデアが生まれました。

フン・アン氏によると、収穫された茶葉は洗浄され、高温高圧下で圧縮される。この工程により、カップや皿は成形され、使い捨てプラスチック製品と同様に防水性、防カビ性、抗菌性、耐久性に優れたものになるという。

フン・アン氏は、同グループは葉っぱを使った料理の品質を高めるだけでなく、サイズやデザイン面で市場の多様なニーズを満たすさまざまな印刷用金型も開発し、さらには製品にロゴを印刷して企業ブランドを宣伝することもできると語った。

使い捨てのボウルや皿を交換したい

科学技術・環境管理研究所所長は、研究チームの長期的な目標は、使い捨てプラスチック食器に代わる葉っぱベースの食器を提供することだと述べました。チームは、この製品が大規模イベント、レストラン、観光地、そしてフードフェスティバルなどで広く利用されることを期待しています。

例えばコンダオでは、フン・アン氏によると、アーモンドの葉がたくさん落ちているそうです。地元の人々は、それをゴミにするのではなく、集めて料理を作り、ホテルやリゾートに供給しているそうです。

「葉っぱを使った料理を作る工程は非常にシンプルで簡単で、誰でもでき、小規模な家族経営にも適しており、地元でもすぐに始められます。これは地域経済の発展に貢献するだけでなく、環境に優しい製品を使うというトレンドを促進することにもつながります」とフン・アン氏は述べた。

さらに、フン・アン氏によると、リゾートや民宿では、葉っぱを使った料理を提供することで、海外からの観光客に好印象を与えることができるという。お客様は料理の斬新さを感じ、同時に環境保護への企業の取り組みを明確に理解できるのだ。

使い捨てのカップや皿に比べて優れている点だけではありません。フン・アン氏は、陶器製のカップや皿などの従来の製品と比較して、葉で作られたカップや皿には環境面での利点があると分析しました。

そのため、陶磁器食器の製造工程では、土壌からの原料採取と高温での焼成により、しばしば_CO2排出量が発生します。また、使用時には、特に食器洗浄機を使用するレストランでは、人件費に加え、陶磁器食器を洗浄するために高価な水も必要となります。

さらに、陶器製の食器は使用後に分解されにくいのに対し、葉っぱで作られた食器は短期間で自然界で完全に分解され、使用後は有機肥料として土壌環境の改善にも貢献します。

出典: https://tuoitre.vn/doc-dao-chen-dia-lam-tu-la-cay-20240924184921736.htm