サフィン（クアンガイ省ドゥックフォー町フォータン区）の製塩職業は、その重要性とアイデンティティ価値により、2024年12月10日に文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として認定されました。
サ・フィン塩田（クアンガイ県ドゥックフォータウン、フォータイン区）。写真：T.HA
これは、この有名な塩の村の長年にわたる文化的価値を確認するものであり、塩農家に、この地の塩産業の保存と発展を促進するさらなる動機を与えるものである。
サフィン文化空間の塩の村
サフィン文化を専門とする研究者のドアン・ゴック・コイ博士によると、サフィン塩田はサフィン文化の特別国家遺跡の範囲内に位置しているため、この考古学文化と切り離せない要素である。
サフィンの塩産業は、今もなお共同体として、何世代にもわたって受け継がれてきました。ここの塩田労働者たちは、これまで多くの苦難を経験しながらも、今もなおその職を捨てていません。これは、クアンガイ省などの多くの古い塩田村とは大きく異なります。彼らは塩の生産で生計を立てられなくなると、他の農業や農作業に転向して生計を立てます。
クアンガイ省博物館の調査資料によると、サフィン地方は幾多の歴史的時代を経て、幾度となく名称を変えてきました。製塩業は、ゲアン省やタインホア省からサフィン地方へ移り住んだ有名な製塩地からの移民によって発展しました。
阮朝時代、ダン・チョン地方には土地税（上流税、トゥアン・ティ、ダム、湖、渡し舟、市場などと呼ばれていた）があり、その中にはソ・トゥアン・ティ（ソ・トゥアン）による塩税（塩田税）も含まれていました。ドゥック・ポーでは、ソ・トゥアン・ティはミーア河口（ドゥック・ポー町フォー・クアン区）とカム・ケー・ラグーン（ドゥック・ポー町フォー・カン・コミューンアン・ケー・ラグーン）に位置していました。
サフィンの塩農家は袋に塩を入れて販売している。写真：PA
ドンカン地理誌には、サフィン塩田（当時タンジエム塩村）がクアンガイ省の他の塩村に比べて最も多くの塩を生産し、毎年約7,000トンを香港を含む特に高地へ販売していたことも記録されている。
クアンガイ博物館が発見した記録によると、フランス植民地時代、サフィンの製塩業者たちは抑圧され、安く買われて高く売られるという同じ運命を辿りました。当時、フランス人はあらゆる物を買い取り、10倍もの法外な価格で売り、外部との自由な取引を禁じていました。1897年には、塩の価格は1キンタルあたり0.05ドン、売価は1キンタルあたり0.5ドンでした。1904年には、買価は1キンタルあたり0.2ドン、売価は1キンタルあたり2.1ドンでした。フランス人は塩を輸送するために、南北を結ぶ鉄道を開通させ、サフィンに駅を建設しました。
苦難にもめげず、この地の塩農家たちは、サフィン塩業を築き上げた先祖、先人たちのことを今も忘れません。現在、フォータン区タンジエム住宅街には、塩業の創始者を祀る寺院があります。この寺院では、塩農家たちが毎日線香を焚き、旧暦の15日と1日、そして旧暦の4月16日のタンミン祭には、沈香の香りが絶えません。
サフィン塩村は、ロンタン、タンドゥック（フォータン区）、フークオン（フォーカンコミューン）といった有名な考古学遺跡を有するサフィン文化空間に位置し、埋葬遺物（壺、壺、土葬墓）が多数出土しています。そのため、この塩村は、この文化空間から切り離すことはできません。ドアン・ゴック・コイ博士は、古代サフィンの塩村に関連する遺物や工芸品を明らかにするために、考古学的発掘調査を行う必要があると考えています。そうすることで、サフィン文化の遺跡地域に位置する伝統的なサフィン海塩業の価値を高めることができるのです。
塩の生産
「なんて愚かな人たちなの、あらまあ／涼しい時に入ってきて、晴れたら外に出て乾かして！ 」は、サフィン塩田の民謡で、サフィンの塩作りについて歌われています。この伝統工芸は、水を乾燥させて地面に分散させ、太陽の加減で結晶化させる方法で、水分を蒸発させて塩田に堆積させます。サフィンの塩農家は、旧暦の1月から7月まで塩を作り、収穫します。
塩田に隣接するサフィン河口。写真：T.HA
ロンタン1地区の塩田農家、グエン・ヴァン・ウット氏によると、塩を採取するために、各塩田に水を引くための堤防を築き、約200平方メートルの区画に区切るという。これらの塩田は清掃され、固められ、砂で覆われている。この砂は海水に浸され、乾燥されて水がろ過され、より透明になり、塩はより白くなる。
この段階の建設には約2ヶ月かかります。その後、塩田に水を運びます。この時、ほとんどの塩田労働者は正午に作業を行います。水の塩分濃度が高いと塩の密度が急速に高まるためです。塩分濃度は徐々に5g/lから7g/lまで増加し、24g/lから23g/lの塩粒へと結晶化します。結晶化した塩の小さな粒は「蝶卵塩」と呼ばれ、塩の層は厚くなり多孔質になり「花塩」と呼ばれます。そして最終的に、より大きな塩粒へと成長します。
サフィンの塩田農家の経験によると、太陽が熱いほど海水の蒸発が速くなり、塩の粒は大きく白くなります。一方、地面で作られた塩は独特の風味があり、セメントや防水シートの床で作られた塩よりも美味しいそうです。そのため、サフィンの人々の多くは、今でも昔ながらの伝統に従い、地面で手作業で塩を作っています。
現在、サフィン塩田は約106ヘクタールの面積を誇り、タンディエム、ロンタン1、タンドゥック1（フォータン区）の3つの居住グループに560世帯以上の塩田農家が参加しています。サフィン塩の年間生産量は約6,500～7,000トンで、市場に出荷されます。塩関連製品は、粒塩、煮込み塩、胡椒塩、竹塩、花塩、泡塩など、多岐にわたります。しかし、塩の価格は変動が激しく、花塩が1kgあたり2万ドン、泡塩が500ドンという年もあります。
コイ博士は、サフィン塩村が生活空間の完全性を維持し、都市化に伴う紛争や環境汚染の危険性を抑制すべきだと提言しました。近い将来、クアンガイ省は、塩産業の創始者を祀る寺院などの宗教建築と、毎年旧暦7月16日に行われる塩産業の創始者崇拝の儀式の保存・保全に努める予定です。これはまた、塩農家にとって、サフィン塩産業の創始者崇拝の儀式で歌われていたトゥオンとバチャオの民俗芸能を復活させる機会でもあります。 （続き）
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