魚醤鍋の独特の風味

アンザン省は河川や運河が密集した肥沃な土地で、特に毎年の洪水期には、自然の恵みとして淡水魚が豊富に生息しています。魚を長期保存するため、人々は魚を乾燥させて魚醤を作り、後で食べるために保存します。例えば、タイ魚醤、サック魚醤、チョット魚醤、ライギョ魚醤、ライギョ魚醤、リン魚醤、バキア魚醤、エビ醤、エビ醤などです。魚醤は、川沿いの地域ではどの家庭の食事にも欠かせない料理になっています。ここから、魚醤を使った多くの特別な料理が生まれました。例えば、煮込み魚醤、蒸し魚醤、揚げ魚醤などです。その中でも、魚醤鍋は言うまでもありません。

魚醤鍋は、魚醤煮込み料理をベースに開発されました。魚醤煮込みは、メコンデルタの家庭で毎日ご飯と一緒に食べる料理です。魚醤鍋は、命日や家族の集まり、あるいは来客をもてなす際に、皆で食事をしながら語り合う際に作られます。時代とともに、魚醤鍋の材料や調理法は多様化し、それぞれの人の好みに合わせて多様に変化してきました。しかし、調理法の基本は今も守られており、魚醤鍋独特の美味しく独特な風味を生み出しています。

グエン・ティ・ビック・リエンさん（71歳、タンチャウ区）は、火鍋は素朴な料理ですが、美味しい火鍋を作るのは簡単ではないと言います。まず最初に、そして最も重要なステップは、火鍋のスープを作るための魚醤の種類を選ぶことです。様々な魚から作られた魚醤はたくさんありますが、火鍋に最適なのは、やはりリン魚醤とサック魚醤です。この2種類の魚醤が、火鍋のスープに甘く芳醇な香りを与えるからです。「リン魚醤とサック魚醤をココナッツウォーターで煮込んだ後、骨を取り除き、水を切ります。みじん切りにしたニンニク、レモングラス、唐辛子、そして炒めた豚バラ肉を加え、火鍋のスープに加えます。火鍋のスープの濃さは好みに合わせて調整し、料理人によって味付けや調理の秘訣は異なります。これが火鍋のスープの美味しさを決める最も重要なステップなのです」とリエンさんは教えてくれました。

西洋の魚醤鍋ほど、多くの食材と多くの種類の野菜を組み合わせられる鍋料理は他にないでしょう。他の料理とは異なり、魚醤鍋の魅力はその食材の多さです。バサ、ライギョ、リン、ライギョ、白腹魚、ティラピア、スズキなどのあらゆる種類の淡水魚から、カタツムリ、ウナギ、ネギ、エビ、イカ、ハゼなどの魚まで、さまざまな種類の魚が使われます。さらに、ミモザ、苦菜、セスバン、カボチャ、スイレン、ホテイアオイ、クワイ、ナス、シカクマメ、ドラムスティック、ゴーヤ、バナナの花、グリーンキャベツ、ココナッツ野菜など、さまざまな種類の野菜が混ざり合って魚醤鍋になります。新鮮な魚の脂っこく甘い味わいに、野菜の清涼感、そして魚醤の塩気と香り、レモングラスと唐辛子の辛味が溶け合い、食べる人に不思議と懐かしさを感じさせる、濃厚で忘れられない味わいを与えます。「魚醤鍋が大好きです。これは西洋でしか食べられない特別な料理です。鍋のスープは魚醤の風味が豊かで、川で獲れた新鮮な魚や野菜と合わせているので美味しいです。毎年アンザン省を訪れると、家族全員で魚醤鍋を食べて帰ります」と、ホーチミン市からの観光客、レ・ティ・イェン・リンさんは語りました。

メコンデルタ、特にアンザン省を訪れる機会があれば、遠方から訪れる多くの観光客を魅了する濃厚で魅力的な魚醤鍋を忘れずに味わい、この地の人々の温かさ、優しさ、愛情を感じてください。

信頼

出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html