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| 米麺を乾燥させることは、フー・トン・フォー特有のもちもちとした食感と香りを生み出す上で非常に重要な工程です。 |
工業的に生産される乾燥フォー麺は、機械で素早く成形され、大量に包装されますが、プー・トンのフォーは伝統的な手作り製法を守り続けています。米を浸水させ、小麦粉を挽き、麺を作り、天日干しするまで、すべて手作業で行われます。そのため、ここの麺は柔らかく、もちもちとした食感で、純粋なバオタイ米特有の豊かな香りが楽しめます。
フォー作りの秘訣を学ぶため、私たちはチン地区を訪れました。この地区には、多くの家族が伝統的なフォー麺作りに携わっています。40年以上この仕事に携わってきたラン・ティ・ホアンさんは、今でも朝5時に起きてフォー麺を作り始める習慣を守っています。彼女はこう語りました。「米は挽く前に8時間水に浸しておかなければなりません。粉の混ぜ方にも、フォー麺特有の美味しくてもちもちとした食感を生み出す秘訣があります。米の香りを保つために、フォー麺は薪火で作らなければなりません。麺が細すぎると切れてしまい、太すぎると硬くなってしまいます。」
蒸した後のフォーの麺は、スープと一緒にすぐに食べられる生麺、1～2日以内に使用できる天日干し麺、そして3～4時間天日干しした後、細かく切ってさらに乾燥させて長期保存できる乾燥麺の3種類に分けられます。
完成した乾燥フォー麺はオフホワイトで、自然なほのかな光沢があります。調理しても、べたついたり煮崩れたりすることなく、もちもちとした食感を保ちます。フォーを作るには広い庭が必要です。家族は必ず晴れた日を利用して麺を乾燥させます。なぜなら、長雨が続くと乾燥が不十分になり、せっかく作った麺が台無しになってしまうからです。そのため、フォー作りは単なる職業ではなく、田舎の天候や生活のリズムと深く結びついているものなのです。
近年では、グラインダーや麺切り機などの機械の助けを借りて、フォー作りの作業は以前より楽になり、生産性も向上している。それでもなお、地元の人々は薪ストーブで手作業でフォーの麺を作り、一本一本の麺が本来の美味しくもちもちとした食感を保っている。
長い歴史を持つにもかかわらず、フー・トン地方のドライフォーが地元以外で広く知られるようになったのは、わずか10年ほど前のことです。それまでは、人々は自家消費用、あるいは祝日やテト（旧正月）に親戚への贈り物として作る程度でした。2012年以降、ホアンさんは朝食店から少量の注文を受け始め、次第にフー・トン地方のフォーは市場や食料品店、そしてカオバン省やランソン省といった近隣の省でも手に入るようになりました。
現在、ホアンさんは1日平均30kgの乾燥フォー麺を配達しており、テト（旧正月）期間中は50kgに達することもあります。フォー麺の価格は1kgあたり約35,000ベトナムドンで推移しています。ホアンさんの家族だけでなく、ダウカウ村の20世帯以上がフォー麺を製造しており、月平均700万～800万ベトナムドンの収入を得ています。こうして、小さな工芸村が形成され、生計の基盤が築かれ、地域社会の結束が強まっています。
しかし、フートン県の伝統的なフォー作りの技術は、まだその潜在能力を十分に発揮できていない。現在、この技術に携わる多くの家庭は、乾燥場所が不足していたり、天候に左右されたり、専門的な包装設備がなかったり、市場で明確なブランドを確立していなかったりといった問題を抱えている。
共同ブランドの構築、OCOP認証の取得、そして製品を現代的な流通チャネルに導入するには、依然として多くの困難が伴います。そのため、人々の粘り強い努力に加え、地方自治体による実践的な支援政策が不可欠です。
出典: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/
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