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| 米麺を乾燥させることは、プートンフォーのもちもちした食感と香りを生み出すための重要なステップです。 |
機械で素早く伸ばし、大量に包装される工業生産の乾燥フォーとは異なり、プートンフォーは伝統的な手作業による製法を守り続けています。米の浸漬、小麦粉の挽き、麺作り、天日干しまで、すべて手作業で行われています。そのため、ここで作られるフォーは柔らかく、もちもちとした食感で、純粋なバオタイ米特有の豊かな香りが漂います。
フォー作りの技術を学ぶため、多くの家庭が伝統的なフォー作りに携わるチン族の住宅街を訪れました。40年以上フォー作りに携わってきたラン・ティ・ホアンさんは、今でも朝5時に起きてフォー作りを始める習慣を続けています。彼女はこう教えてくれました。「米は挽く前に8時間浸さなければなりません。フォー特有の風味と歯ごたえを出すには、小麦粉の調合にも秘訣があります。フォー作りは米の香りを保つため、薪火で行わなければなりません。麺が細すぎると切れてしまい、太すぎると固くなってしまいます。」
フォーは蒸した後、スープと一緒にすぐに食べられる生フォー、1〜2日以内に使用できる天日干しフォー、3〜4時間天日干しした後、細かく切って再度乾燥させ、より長く保存できる乾燥フォーの3種類に分けられます。
完成したフォー麺はオフホワイトで、自然な光沢を放ちます。茹でても、柔らかくもべたつかず、もちもちとした食感を保ちます。フォー作りには広い庭が必要です。長雨が続くと乾燥が不十分で、フォーが台無しになってしまう可能性があるため、多くの家庭では晴れた日に乾かします。つまり、フォー作りは単なる職業ではなく、田舎の気候や生活のリズムと深く結びついているのです。
現在では、挽き機や麺切り機といった機械の登場により、フォー職人の負担は軽減され、生産性も向上しています。しかし、地元の人々は今もなお、薪ストーブで手打ちのフォーを作り続け、麺本来の美味しさと歯ごたえを保っています。
長い歴史を持つプートン・ドライフォーですが、地元以外で広く知られるようになったのは10年ほど前のことです。以前は、自家消費用、または祝日やテト（旧正月）に親戚への贈り物として作られる程度でした。2012年以降、ホアンさんは朝食店から少量の注文を受けるようになり、徐々に市場や食料品店、そしてカオバン省やランソン省などの近隣地域でもプートン・フォーが販売されるようになりました。
現在、ホアンさんは毎日平均30kgの乾燥フォーを納品しており、テト（旧正月）の時期には50kgに達することもあります。フォーの価格は1kgあたり35,000ドン前後で推移しています。ホアンさんの家族だけでなく、ダウカウ村では20世帯以上がフォーを製造しており、月平均700万～800万ドンの収入を得ています。これにより、徐々に小さな工芸村が形成され、生計手段が確保され、地域社会の結束が育まれています。
しかし、プートンの伝統的なフォー作りの技術は、まだその潜在能力を十分に発揮できていません。現在、フォー作りに携わる多くの家庭では、乾燥場所が不足し、天候に左右され、専門的な包装も不足しており、市場で明確なブランドを確立できていません。
共同ブランドの構築、一貫生産（OCOP）認証の取得、そして製品を近代的な流通経路に導入するには、依然として多くの困難が伴います。そのため、人々の粘り強い努力に加え、地方自治体による実践的な支援政策が不可欠です。
出典: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/
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