ユニークで珍しい料理…竹筒で煮たカエル、カエルのトムヤム。

オーナーのダオ・トゥイ・リンさんは、もともと料理の出身で、エプロンをつけて料理をするのが大好きだったそうです。シンガポールでホテルとレストラン経営を学んだことが、カエル粥との出会いにつながったそうです。「以前はカエル肉を食べる勇気すらありませんでした。緑色が濃すぎて怖かったんです。でも、友人に誘われてカエル粥を食べたら、カエル肉の甘さと美味しさに気づきました。怖かったのが、すっかりハマってしまったんです」とリンさんは振り返ります。

その後、中国への出張や旅行を通して、彼女は地元の人々が豚肉や鶏肉と同じくらいカエル肉を日常的に食べていることに気づきました。彼らにとってカエルは栄養価が高く、身近で、なくてはならない食べ物だったのです。「カエル肉は白身で、一般的に赤身よりもヘルシーです。ベトナムのカエル肉は歯ごたえがあり、消化が良く、鶏肉と魚の両方の味がします。栄養を気にするなら、カエル肉を食べることは非常に有益です」と彼女は言いました。

それ以来、彼女は数十種類のカエル料理のレシピを作り始め、今では世界中の料理からインスピレーションを得た50種類の料理のコレクションになっています。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — トムヤムソースはリンさんのレストラン以外では食べられない料理です。

最初に試したのはカエルのトムヤム。カエルの脚と胸肉は揚げるのではなく、カリカリになるまで揚げられており、濃厚で黄金色のトムヤムソースに浸すと、その風味が爆発的に広がりました。店主によると、このソースは他に類を見ないもので、トムヤム発祥の地タイでさえも他にはないとのこと。一般的な薄めた魚醤とは異なり、ここのトムヤムソースは濃厚で滑らかで、カエルの肉に完璧に絡みつきます。酸味と辛味が絶妙なバランスで調和し、あっさりとした脂っこさのないコクがあります。熱々のカリカリのパンと一緒に食べると、この料理はさらに美味しくなります。

続いてご紹介するのは、この店の看板メニュー「塩卵黄入りカエル炒め」。カエルの身をカリカリに揚げたものですが、塩卵黄をまぶすことで、香ばしくコクのある味わいに仕上がっています。カエルのトムヤムに似た味わいで、味の違いはありますが、それでもなお、忘れられないほどのインパクトを残します。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — チーズ入り焼きカエル - 意外な東西融合。

しかし、チーズ焼きカエルはまさに驚きでした。とろけるチーズは黄金色に輝き、柔らかい白いカエルの肉の下に隠れ、濃厚でクリーミーなヨーロッパの風味とベトナム産カエルの肉本来の甘みが融合し、アジアとヨーロッパの意外な融合を生み出しました。大胆な革新を彷彿とさせる料理でありながら、私の味覚を完璧に引き立ててくれました。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — 竹筒で煮たカエルを白米と一緒に食べるととても美味しいです。

最後に、ランチの「傑作」と評される竹筒で煮込んだカエルの煮込みをいただきました。タケノコの爽やかな酸味、唐辛子のピリッとした辛味、そして竹筒で煮込まれた柔らかいカエルの身が、抗えない香りを醸し出しています。中華料理を彷彿とさせるこの料理は、ベトナム北西部の風味を少し加えたような味わいで、温かいご飯との相性は抜群です。オーナーは中国旅行中にこの調理法を習得し、それを自分のカエル料理に応用したと語ります。「音楽家が曲を作曲するように、料理人はレシピを創作するのです」と彼女は言います。

15年前、リンさんは食材確保のためカエル養殖場を開きました。その後、負担を軽減し、革新的なレシピの開発に集中するため、事業を農家に譲渡しました。今、彼女の夢はベトナムのカエルをシンガポールに呼び戻すことです。「アジアのカエル粥の首都にカエルを戻す？」と尋ねると、リンさんは「シンガポールのカエル肉はベトナムのカエル肉ほど硬くはありませんが、私のカエル料理は世界中のお客様に喜んでいただけると確信しています」と答えました。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — ホーチミン市スアンホア区のカエルレストランは、ランチタイムには混雑します。

かつてカエルを恐れていた女性が「アジアのカエル粥の首都」にベトナムのカエルを持ち込むという大胆なアイデアは、彼女のレストランがなぜいつも混雑しているのかを改めて理解させてくれました。情熱を込めて料理を作るとき、料理は単なる食べ物ではなく、ベトナム料理を世界に広めたいというシェフの想いと熱意が伝わってきます。

出典: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm