ユニークで珍しい料理…竹筒で煮たカエル、カエルのトムヤム。

おなじみのカエル粥以外にも、ベトナムのレストランオーナーが作るカエル料理は、チーズ焼きカエル、スパイシーなトムヤムカエル、竹筒で煮たカエルなど、多くのユニークで珍しい料理に変身します。

Báo Thanh niên•23/09/2025

オーナーのダオ・トゥイ・リンさんは、もともと料理関係の家庭に育ち、エプロンを着けて料理をするのが大好きだったと語った。シンガポールでホテル・レストラン経営を学んでいた時に、カエル粥に出会ったという。「以前はカエルの肉なんて食べる勇気もなかったし、緑色が怖かったんです。でも、ある時友達に誘われてカエル粥を食べてみたら、カエルの肉が甘くて美味しいことに気付きました。怖かったのに、すっかりハマってしまったんです」と彼女は語った。

その後、中国への出張や旅行中に、彼女は現地の人々が豚肉や鶏肉と同じくらい日常的にカエルの肉を食べていることに気づいた。彼らにとってカエルは栄養価が高く、馴染み深く、欠かせない食材だった。「カエルの肉は白身肉で、一般的に赤身肉よりも健康的です。ベトナムのカエルの肉はしっかりとした歯ごたえがあり、消化しやすく、鶏肉と魚の両方のような味がします。栄養を気にするなら、カエルの肉を食べることは非常に有益です」と彼女は語った。

それ以来、彼女は数十種類のカエル料理のレシピを作り始め、今では世界各国の料理にインスピレーションを得た50種類もの料理を集めたレシピ集となっている。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — トムヤムソースは、リンさんのレストラン以外では味わえない特別な料理です。

最初に試したのはカエルのトムヤムクンでした。カエルの足と胸肉は、揚げすぎではなく、カリッとするまで揚げられており、濃厚な黄金色のトムヤムクンソースに浸すと、風味が爆発的に広がります。オーナーによると、このソースは他に類を見ないもので、トムヤムクン発祥の地であるタイでさえも、ここでしか味わえないそうです。一般的な薄めた魚醤とは異なり、ここのトムヤムクンソースは濃厚で滑らかで、カエルの身に完璧に絡み、酸味と辛味のバランスが絶妙で、軽やかで油っぽくないコクがあります。熱々のカリカリのパンと一緒に提供されるので、さらに魅力的です。

次に紹介するのは、このレストランの人気メニューであるカエルの塩卵黄炒めです。基本的にはカエルの身をカリッと揚げた料理ですが、塩卵黄の衣がコクと深みのある味わいを添えています。この料理はカエルのトムヤムクンに似ていますが、味は異なります。それでも、食べた人に強い印象を残すほどの素晴らしい一品です。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — チーズを添えたカエルのオーブン焼き ― 意外な東西融合料理。

しかし、チーズ焼きカエルはまさに驚きだった。とろけるように黄金色に輝くチーズが、柔らかい白いカエルの身の下に隠れ、濃厚でクリーミーなヨーロッパの風味とベトナム産カエルの自然な甘みが絶妙に調和し、予想外のアジアとヨーロッパの融合を生み出していた。大胆な発想を感じさせる料理でありながら、私の味覚に完璧にマッチしていた。

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — 竹筒で調理したカエルを白米と一緒に食べると、とても美味しい。

最後に、竹筒で煮込んだカエル料理があります。これはランチの「傑作」と言えるでしょう。竹の子の爽やかな酸味、唐辛子のピリッとした辛味、そして竹筒で煮込んだ柔らかいカエルの肉が、たまらない香りを生み出します。この料理は中国料理を思わせる一方で、ベトナム北西部の風味も感じられます。温かいご飯との相性も抜群です。店主は、中国旅行中にこの調理法を学び、それを自分流のカエル料理にアレンジしたと話してくれました。「音楽家が曲を作るように、料理人はレシピを作るのです」と彼女は言いました。

15年前、リンさんは食材の自給自足のためにカエル養殖場を開設しました。その後、負担を軽減し、革新的なレシピの開発に専念するため、養殖業を農家に引き継ぎました。現在、彼女の夢はベトナムのカエルをシンガポールに復活させることです。「アジアのカエル粥の都にカエルを復活させるのですか？」と尋ねると、リンさんは「シンガポールのカエル肉はベトナムのカエル肉ほどしっかりしていませんが、私のカエル料理は海外の食通を魅了すると確信しています」と答えました。