農産物加工・保存技術のブレークスルー：持続可能なバリューチェーンに向けて

国家科学技術プログラム（S&T）KC.07/21-30は、ベトナム農産物のバリューチェーン強化において、保存、高度加工、生産機械化に至るまで、新たな方向性を切り開きます。同期的なアプローチと明確な目標を掲げるこのプログラムは、ベトナム農業の持続可能、効率的、かつ環境に配慮した発展に向けた大きな転換をもたらすことが期待されています。

Bộ Khoa học và Công nghệ•01/11/2025

世界経済がグリーン成長モデル、循環型経済、スマート農業へと大きく移行する中、農業生産における科学技術の応用は、ベトナムの競争力向上と長期的な食料安全保障の確保の鍵となると考えられています。しかし、専門家によると、ベトナムの農林水産物の加工・保存能力は依然として限られており、農業の機械化は地域によって、特に中部高原地帯や山岳地帯において不均一です。

そのため、科学技術省が主導するプログラムKC.07/21-30「農林水産物の加工・保存技術の応用・開発、農業の機械化に関する研究」が、2022年7月14日付の決定第1252/QD-BKHCN号で承認されました。これは、2021年から2030年までの重要な国家プログラムの一つであり、生産、収穫、保存から加工、消費に至るまで、農業バリューチェーン全体における技術の研究、応用、習得を促進することを目的としています。

統計によると、現在、ベトナムの農産物輸出の約70%は未加工または半加工の状態であり、付加価値が低い。一部の主要農産物の収穫後ロスは依然として高く、10～30%に達している。一方、先進国は高度加工、製品の多様化、副産物を利用した生物由来素材、再生可能エネルギー、機能性食品の生産を推進している。

Đột phá công nghệ chế biến, bảo quản nông sản: Hướng tới chuỗi giá trị bền vững- Ảnh 1.

農林水産物の加工・保存技術の研究、応用、開発。

さらに、保存技術の連携が未だ整っておらず、多くの中小企業は近代的な乾燥、包装、冷凍システムに投資する条件が整っていません。農業の機械化は、土地の準備、灌漑、稲刈りといった一部の生産段階にとどまっており、果樹、野菜、水産養殖、畜産といった分野では依然として手作業に依存しています。

これらの制約により、ベトナムの農業バリューチェーンは多くの点で「分断」されています。したがって、ベトナム農業が持続可能な発展段階に進むためには、加工・機械化における新技術の研究と応用を促進することが急務です。

オリエンテーションによると、KC.07/21-30プログラムは、保存期間の延長、製品品質の向上、製品の多様化、国際基準への適合を目的とした高度な保存・加工技術の研究と応用、コーヒーかす、果物の皮、わら、コショウの残渣などの農業副産物を、機能性食品、生物肥料、新素材などの経済的価値の高い製品に加工する技術の開発、農業における循環型経済の形成への貢献、地形が複雑で生産規模が小さい山岳地帯や高地など、ベトナムの条件に適した機械、設備、農業生産ラインの製造技術の習得、研究機関、企業、地域を結び付け、研究成果の商業化と複製に向けて、バリューチェーンに沿った同期技術応用モデルの構築という4つの主要なグループの内容に重点を置いています。

プログラムの具体的な目標も明確に設定されており、課題の少なくとも50％に実用化の成果があり、20％に商品化の可能性がある、製品の100％が国家技術基準またはそれと同等の基準を満たす、農産物グループに応じて収穫後の損失を10～20％削減する、高度加工率を地域の先進国と同等のレベルまで高める、などとなっている。

Đột phá công nghệ chế biến, bảo quản nông sản: Hướng tới chuỗi giá trị bền vững- Ảnh 2.

前処理技術により、完全に加工された魚介類から料理を生産することができます。

中部高原地域は、大規模な農業生産地域としての特徴を有し、KC.07/21-30プログラムの「重点実施地域」に選定されています。この地域は、ドリアン、アボカド、パッションフルーツ、コーヒー、コショウといった果物や工芸作物の生産において大きな優位性を有していますが、保存、高度加工、機械化といった面で依然として課題を抱えています。

ブイ・クアン・トゥアット准教授によると、中部高原における本プログラムのプロジェクトは、収穫、輸送、予備加工、保存から完成品の加工に至るまで、包括的な技術チェーンモデルの構築に重点を置くとのことです。また、地域の地形や生産規模に適した専用設備や機械の開発も進め、労働生産性の向上とコスト削減に貢献します。

KC.07/21-30の新たな特徴の一つは、「4つの家」、すなわち国家、科学者、企業、農業者の連携を促進するメカニズムです。このプログラムは、課題定義段階から企業が参加するテーマやプロジェクトを優先し、技術移転と運用人材の育成を支援します。

専門家によると、研究機関が技術を習得し、企業が積極的に商業化し、農家が直接の受益者となれば、ベトナムの農業バリューチェーンはより閉鎖的、効率的、かつ持続可能なものとなるだろう。

KC.07/21-30プログラムは、ベトナム農業の保存、加工、機械化の分野において飛躍的な進歩をもたらすことが期待されています。研究、応用、製造、モデリングを通じて、農産物の生産性、品質、価値の向上、持続可能なバリューチェーンの構築、国内外市場の拡大、農家の所得向上、そして環境に優しくスマートな農業の近代化の促進を目指します。

出典: https://mst.gov.vn/dot-pha-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-huong-toi-chuoi-gia-tri-ben-vung-197251101223520489.htm