しかし、誰もが魚醤の正しい使い方を知っているわけではありません。多くの人が魚醤の使い方を間違え、意図せず健康を害してしまうことがあります。
魚醤を高温で調理する
多くの人は、料理を高温で調理している最中に魚醤を加えたり、魚醤を煮詰めたりする習慣があります。しかし、高温調理は魚醤に含まれる有益なアミノ酸やビタミンを破壊してしまいます。煮詰めた魚醤は焦げ臭く、苦味が強くなり、料理の風味を損なってしまいます。
魚醤を煮沸すると有害物質が発生する可能性があるという研究結果もあります。魚醤は、火を止めた後、または料理が冷めてから加えるべきです。また、高温で調理した料理に加える場合は、水やスープで薄めてから加えると良いでしょう。
魚醤を誤った使い方をすると、健康を害する可能性があります。（写真：Vinpearl）
魚醤を使いすぎる
料理やつけダレに魚醤を使いすぎる人は少なくありません。魚醤にはナトリウムが多く含まれており、過剰摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高めます。体内で魚醤を過剰に摂取すると、腎臓は余分な塩分を排出するために過剰に働き、最終的には腎機能障害を引き起こします。また、塩分の摂りすぎは胃酸の分泌を増加させ、胃炎や胃潰瘍の原因となります。
したがって、魚醤は料理の味付けに必要な分だけ使用するか、砂糖、レモン、唐辛子、ニンニクなどの他の調味料を加えて魚醤の使用量を減らしましょう。現在、市販されている減塩魚醤は種類が豊富で、ダイエット中の方や高血圧、心血管疾患のある方に適しています。
出所不明の魚醤を使用している。
低価格に惹かれて、多くの消費者は出所不明の、ラベルのない、あるいは表示が不十分な魚醤を購入しています。こうした魚醤は、許容レベルを超える添加物や有害化学物質が含まれている可能性があり、さらには塩水、人工着色料、香料で作られた偽造魚醤である可能性もあるため、多くの健康リスクを伴います。
大手で評判の良いメーカーの製品を優先的に選びましょう。魚醤には、原材料、製造日、賞味期限、原産地などの情報がすべて記載されていることを確認してください。規制されていない魚醤や原産地不明の魚醤は購入しないでください。良質な魚醤は、風味豊かで、ほのかに甘い後味があり、独特の香りがします。
腎臓病や心臓病を患っている人でも、魚醤は使用できます。
魚醤は、特に心血管疾患、高血圧、腎不全を抱える人にとって、多くの健康リスクをもたらします。魚醤に含まれる高濃度の塩分は腎臓に負担をかけ、過労や損傷を引き起こします。同時に、塩分は血圧を上昇させ、心臓への負担を増やし、脳卒中のリスクを高めます。
健康を守るため、患者は魚醤や塩分の多い加工食品の摂取を最小限に抑えるべきです。代わりに、レモン、唐辛子、ニンニクなどの天然調味料を使って料理の風味を高めるようにしましょう。
出典： https://vtcnews.vn/dung-su-dung-nuoc-mam-kieu-nay-keo-tu-ruoc-hoa-vao-than-ar908174.html
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