しかし、魚醤の正しい使い方を知らない人も多く、使い方を間違えて、意図せず健康を害してしまう人もいます。
魚醤を高温で調理する
高温調理や煮沸の際に魚醤を加える習慣のある人は多いでしょう。しかし、高温は魚醤に含まれる有益なアミノ酸やビタミンを分解してしまいます。煮沸すると焦げたような臭いと苦味が出て、料理の風味を損ないます。
いくつかの研究では、魚醤を沸騰させると毒性物質が発生する可能性があることが示されています。魚醤は、コンロを消した後、または料理が冷めた後に加えてください。高温で調理する場合は、魚醤を水またはスープで薄めてから料理に加えても構いません。
魚醤を誤って使用すると健康に害を及ぼす可能性があります。（写真：Vinpearl）
魚醤を使いすぎる
多くの人は、魚醤を料理に使いすぎたり、魚醤をそのまま大量につけたりする習慣があります。魚醤にはナトリウムが多く含まれており、過剰摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高めます。魚醤を過剰に摂取すると、腎臓は過剰な塩分を排出するために過度の負担を強いられ、徐々に腎不全に陥ります。また、塩分の過剰摂取は胃酸の分泌を増加させ、胃潰瘍の原因となります。
そのため、魚醤は料理の味付けに十分な量だけ使用するか、砂糖、レモン、唐辛子、ニンニクなどの他のスパイスを使って魚醤の量を減らすのがよいでしょう。現在、市場にはダイエット中の方、高血圧の方、心臓病の方に適した減塩魚醤が数多く販売されています。
出所不明の魚醤の使用
多くの消費者は安さに目がくらみ、産地不明、ラベルなし、あるいはラベルが怪しい魚醤を購入します。こうした魚醤は多くの健康リスクを伴い、添加物や許容量を超える有害化学物質が含まれている可能性があり、塩水、着色料、香料で作られた偽物の魚醤さえあります。
市場では、大手で評判の良いメーカーの製品を優先的に購入しましょう。魚醤には、原材料、製造日、賞味期限、原産地などの情報がきちんと記載されているか確認しましょう。流通している魚醤や原産地不明の魚醤は避けましょう。良質な魚醤は、塩味と後味の甘み、そして独特の香りが特徴です。
腎臓病や心臓病の患者は今でも魚醤を使っている
魚醤は多くの健康リスクを伴い、特に心臓病、高血圧、腎不全の患者にとって大きなリスクとなります。魚醤に含まれる高塩分は腎臓に負担をかけ、過剰な負担を強いて腎臓を損傷させます。同時に、塩分は血圧を上昇させ、心臓への負担を増大させ、脳卒中のリスクを高めます。
健康を守るために、魚醤や塩分の多い加工食品の使用は控えましょう。代わりに、レモン、唐辛子、ニンニクなどの天然スパイスを使って、料理の風味を高めましょう。
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出典: https://vtcnews.vn/dung-su-dung-nuoc-mam-kieu-nay-keo-tu-ruoc-hoa-vao-than-ar908174.html
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