このタイプの魚醤は使わないでください。そうしないと、災難に遭うことになります。

しかし、魚醤の正しい使い方を知らない人も多く、使い方を間違えて、意図せず健康を害してしまう人もいます。

高温で魚醤を調理する

多くの人は、高温で調理したり、魚醤を煮詰めたりする際に、料理に魚醤を加える習慣があります。しかし、高温は魚醤に含まれる有益なアミノ酸やビタミンを破壊してしまいます。煮詰めた魚醤は焦げたような臭いと苦味を帯び、料理の風味を損ないます。

いくつかの研究では、魚醤を沸騰させると有害物質が発生する可能性があることが示唆されています。魚醤は、火を止めた後、または料理が冷めた後に加えるべきです。また、高温で調理した料理に加える前に、水やスープで薄めることもできます。

魚醤を誤って使用すると健康に害を及ぼす可能性があります。（写真：Vinpearl）

魚醤を使いすぎる

多くの人が料理やつけダレに魚醤を使いすぎる習慣があります。魚醤にはナトリウムが多く含まれており、過剰摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高めます。魚醤を過剰に摂取すると、腎臓は余分な塩分を排出するために過剰な働きを強いられ、最終的には腎機能障害につながります。また、塩分の摂りすぎは胃酸の分泌を増加させ、胃炎や胃潰瘍を引き起こします。

そのため、魚醤は料理の味付けに必要な量だけを使うか、砂糖、レモン、唐辛子、ニンニクなどの他の調味料を加えて魚醤の量を減らすのがよいでしょう。現在、市場にはダイエット中の人や高血圧や心臓血管疾患のある人に適した減塩魚醤が数多く販売されています。

産地不明の魚醤を使用。

多くの消費者は、低価格に惹かれ、産地不明の魚醤、ラベルのない魚醤、あるいは不適切な包装の魚醤を購入してしまいます。こうした魚醤は、許容量を超える添加物や有害化学物質が含まれている可能性があり、塩水、人工着色料、香料で作られた偽造魚醤である可能性もあります。

大手で評判の良いメーカーの製品を優先してください。魚醤には、原材料、製造日、賞味期限、原産地などの情報がすべて記載されていることを確認してください。規制されていないものや原産地が不明なものは購入を避けましょう。良質な魚醤は、風味豊かで、ほのかな甘みと独特の香りが特徴です。

腎臓病や心臓病の人でも魚醤は使用できます。

魚醤は多くの健康リスクを伴い、特に心血管疾患、高血圧、腎不全の患者には大きなリスクとなります。魚醤に含まれる高塩分は腎臓に負担をかけ、過労による損傷を引き起こします。同時に、塩分は血圧を上昇させ、心臓への負担を増大させ、脳卒中のリスクを高めます。

健康を守るために、患者は魚醤や塩分の多い加工食品の摂取を最小限に抑えるべきです。代わりに、レモン、唐辛子、ニンニクなどの天然調味料を使って料理の風味を高めるべきです。

トゥ・フォン記者（VOV.VN）

出典: https://vtcnews.vn/dung-su-dung-nuoc-mam-kieu-nay-keo-tu-ruoc-hoa-vao-than-ar908174.html