3月の甘いオクラもち米

トウモロコシの首都から

ホイアンも3月に入りました。穏やかな突風が通りを吹き抜けて追いかけ合います。ホアイ川の対岸のトウモロコシ畑は、朝早くから挨拶の声で賑わっていた。何年も経った今、「カムナムもちもち祭り」はもはやホイアンの人々だけのものではなく、川沿いのビーチの各植物だけのものになっています。

今では街角でもち米や豆を売る店が客を誘っています。長い月日と年月、そして季節を経て、1月から2月にかけて、ホイアンはもち米とトウモロコシや豆の季節を迎えます。

昔、これは市場から帰ってくるたびに母親が子どものために取っておいたおやつでした。今では、学校に通う子どもたちや仕事に急ぐ人たちの朝食としてだけでなく、遠方から訪れる人々の心に甘く豊かな味わいを残す名物料理となっています。

*トウモロコシは多くの美味しい料理に使われる材料で、ホイアンでよく売られています。*

カムナムはトウモロコシの土地です。遠くから見ると、カムナムは、下流のトゥボン川の支流に囲まれた、旧市街の隣にある小さな島のように見えます。沖積層は肥沃で豊かな土地を作り出します。川の下流支流は、ムール貝、魚、汽水エビ、キャッサバ、ジャガイモ、沖積トウモロコシなど、自然が与えてくれた産物をこの地域の人々に供給しています。カムナムの農家は好条件を利用して、米のように毎年季節ごとにトウモロコシの栽培を専門にしています。

カムナムトウモロコシ料理は長い間ホイアンの伝統の一部となっています。温かい挨拶も、熱烈な招待もありませんが、それでも人々はゆでたトウモロコシ、トウモロコシの甘いスープ、焼きトウモロコシ、またはトウモロコシもち米の味を楽しみ、永遠に残しておきたいと願ってやって来ます。特に、早春の暖かい日差しと涼しい風が、小さくて可愛いパッケージに入ったトウモロコシもち米の美味しさをより一層感じさせてくれます。

路上で売られているもち米、トウモロコシ、豆

もち米をトウモロコシと一緒に炊いて、もちもちとした食感と独特の香りを保つには、特別な秘密が必要です。トウモロコシが小さく、粒が薄い黄色の場合は、炒め物や揚げ物に使用します。おいしい焼きトウモロコシや茹でトウモロコシを作るには、噛みごたえのあるトウモロコシになるように、古すぎず若すぎずのトウモロコシを選ぶ必要があります。

トウモロコシと豆のもち米を作るには、ふっくらとして白く、香りがよく、粘り気のあるトウモロコシを選ぶ必要があります。授乳期のトウモロコシ、ふっくらと膨らんでいます。外側の絹糸層を剥がすと、トウモロコシの粒は不透明な白色です。純粋な甘みを持つおいしいもち米を作るために、人々は夜明け近く、霧がまだ濃いときにトウモロコシを摘みます。このときトウモロコシは栄養分と水分を最も吸収します。

採れたてのトウモロコシの粒をすべて剥がし、すすいできれいにし、水面に浮かんでいる粒を取り除きます。次に、石灰を溶かした水にトウモロコシを入れ、約30分間煮ます。すぐにぴったりと収まる竹かごに注ぎ、トウモロコシが冷めるのを待ってから、殻が剥がれるまでこすります。トウモロコシの殻を取り除き、数回すすいで徹底的に洗浄し、ライムの臭いを取り除きます。

次に、蒸した黒豆を強火で加え、トウモロコシと混ぜます。もち米の入った鍋を赤灰の横に置き、塩とピーナッツが混ざり合って米ぬかほどの細かさになるまで、ピーナッツを炒り、すりつぶし続けます。

キッチンの隅にある竹筒に刺さった箸を取り、トウモロコシを均等にかき混ぜ、バスケットの底にバナナの葉または蓮の葉をそっと敷いてから、もち米を盛り付けます。

保温するには、もち米を籠に詰め、上に葉っぱを敷き、タオルを敷いてトウモロコシもち米の熱を保ちながら臭いを抑えるようにします。

客が購入するたびに、販売者は各客の好みに合わせて適量のもち米をすくい取り、その上に豆塩を丁寧に振りかけるだけです。

訪問者は、旧市街を歩きながら、熱いもち米のパッケージを丸ごと手に取って楽しむことができます。畑や庭で手に入るものを使って作る、ちょっとした素朴な軽食ですが、ちょっとしたコツさえあれば、クアンナムのこの人気料理は多くの食事をする人を魅了するのに十分です...

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