「七つの山の地」（ アンザン省トリトン郡）の名物料理といえば、グリルチキン、パパイヤのピューレ、焼き牛肉ご飯といった馴染み深い料理をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、この地には、多くの食通に愛される、同じくらい魅力的な料理があります。それは、カンボジア風焼きカエルです。
午後4時頃、トリトン地区方面の省道948号線沿いにカエルを焼く一連の炭火コンロが煙で満たされ、焼かれたカエルの香ばしい匂いが鼻に直接漂い、通行人が立ち止まらざるを得なかった。
ここの焼きカエルレストランのオーナー、タオさんは、この料理はクメール人が発祥で、カンボジアの味付けで作られていると話した。
加工方法は、カエルの水気を切った後、カエルの足を豚バラ肉と細かく刻み、ビンロウの葉（レモンの葉と同じ仲間）、ウコン、レモングラスなど多くのスパイスを混ぜて香りをつけ、カエルの腹に詰めて竹串に刺して炭火で焼きます。
カエルをグリルすると、特製ソースが塗られ、非常に特徴的な魅力的な黄金色と美味しく濃厚な風味が生まれます。
さらに、この料理の魅力の一つは、若いタマリンドと生姜、ニンニクを混ぜ合わせたディップソースです。スパイスの絶妙な組み合わせは、この料理の独特の風味に誰もが抵抗できないほどです。
焼きカエルには、ソースをかけたカエルの串焼きが付いてきます。価格は比較的お手頃で、ふっくらとした焼きカエルの串焼きが15,000～20,000ドンと大変お手頃です。軽食はテイクアウトでも、ご飯と一緒に食べても美味しくいただけます。
グエン・ティ・トゥ・ヒエンさん（26歳、 カントー在住）は、家族も含めこの名物料理に夢中だと言います。アンザン省に来るたびにトリトンに立ち寄り、焼きカエルを堪能しますが、いつも絶品です。週末には、緑豊かな山々を散策しながら、美味しい山の料理を味わうのが最高の思い出です。
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