私はもう 10 年以上ニャチャンに住んでいますが、おいしい海岸の風味を持つ私のお気に入りの料理、ニャチャン クラゲ春雨を一度も食べたことがありません。
ニャチャンのクラゲヌードルスープは、その名の通り、魚とクラゲという2種類の魚介類が特徴です。中でもクラゲは沿岸地域の代表的な料理です。クラゲに馴染みのある人は少ないため、敢えて「危険」を冒してクラゲを使う人はほとんどいません。たとえ知識のある人でも、塩辛くて食べられない種類のクラゲを買ってしまうという失敗をしてしまうことがあります。中には、食べるとアレルギーやかゆみなどを引き起こすクラゲもいます。
ニャチャンのクラゲフィッシュヌードルの名物料理。白くてパリパリ、甘くて冷たいクラゲが入っています。
しかし、ニャチャンに来たら、地元の人たちは最高のクラゲの選び方を知っています。甘くて、ひんやりとして、サクサクとした食感です。沿岸部にあるため、ここのクラゲは新鮮でジューシーで、パサパサしていません。ニャチャンのクラゲは身が透き通っていて、暑くなってきたら、クラゲは美味しく栄養価が高く、清涼感があり、高い解熱作用を持つ料理です。
魚といえば、クラゲ春雨によく使われる魚は、サバ、マグロ、バショウカジキ、カマスなどです。サバとカマスは、蒸しかまぼこや揚げかまぼこによく使われます。骨を取り除いた魚の身をすりつぶして団子状にし、蒸すことで風味を保ちます。
他の2種類の魚、バショウカジキとマグロは骨がかなり大きいので、スープを作るのに使います。スープは肉や骨髄ではなく、魚の骨から作ります。魚の身は別に切り身にして、麺と一緒に盛り付けます。
ニャチャンクラゲ春雨のスープは、魚の骨、蒸し魚のすり身、揚げ魚のすり身から煮込まれています。
クラゲヌードルスープを美味しく仕上げるには、欠かせないのがつけダレです。エビペースト、スイートチリ、ホットチリを混ぜ合わせ、レモン汁を絞って、完璧なつけダレを作るには、正しく作る必要があります。塩辛いものがお好きなら魚醤を加え、辛いものが苦手な場合はホットチリを抜いても構いません。
温かい麺に生野菜が添えられています。野菜を麺に浸すと、スープが冷めてより美味しくなります。生野菜は温かい方が味がまろやかになり、クラゲと一緒に食べるとさらに美味しくなります。
適切なディップソースには、エビペースト、スイートチリ、スパイシーチリ、フレッシュレモンが含まれます。
ニャチャンには、おいしい魚介麺やクラゲ麺を販売しているレストランがたくさんあります。たとえば、ゴ ジア トゥ通りエリアにはグエン ロアン魚介麺レストラン、ダム市場にはナム ベオ レストラン、21 ハン トゥエン魚介麺レストラン、タップ バ通りには典型的な魚介麺やクラゲ麺のレストランがたくさんあります...
ゴ ジア トゥ通りにあるグエン ロアン クラゲ ヌードルの店に入ると、とろとろと煮えたぎるスープ鍋から独特の海の香りが漂ってきます。
シェフ曰く、ここのスープは澄んでいて、脂っこくなく、あっさりとしていて甘みがあるのが大切だそうです。クラゲはヌメリを取り除いて水に浸け、一口大の乳白色になるまで煮込まれています。見ているだけでも魅力的です。
魚麺スープには、クラゲ、マッシュした魚、かまぼこ、ディップソース、生野菜が一杯入っています。
オーナーの娘であるニャット・ヴィさんは、家族で43年以上ニャチャンクラゲヌードルスープを作り続けていると話しました。この店の一番の魅力は、魚が常に新鮮で、生臭くないことです。ほとんどの魚は、馴染みの業者から午前4時に、海で獲れたての状態で届けられます。一家は、質の高い料理を作るために、魚を輸入する際には常に鮮度を第一に考えています。
ニャチャンのクラゲヌードルスープは、まさに、ベトナムの北から南まで探検する旅で絶対に見逃せないご馳走となっています。
カインホア県ニャチャン市、ゴ・ギア・トゥ通りにあるニャチャン・クラゲ・ヌードル・スープ
[広告2]
ソース
コメント (0)