私はニャチャンのクラゲヌードルスープにはまっています。

私はニャチャンに10年以上住んでいますが、おいしい本格的なシーフードの味がするニャチャンクラゲヌードルスープという私のお気に入りの料理を一度も諦めたことはありません。

名前の通り、ニャチャンのクラゲヌードルスープには、魚とクラゲという2種類の魚介類が使われています。クラゲはこの沿岸地域を代表する食材です。しかし、クラゲに馴染みのある人は少なく、敢えて食べてみる人はほとんどいません。たとえ知識のある人でも、塩辛すぎて食べられないクラゲを買ってしまうというミスをしてしまうことがあります。また、他の種類のクラゲは、摂取するとアレルギー反応やかゆみを引き起こす可能性があります。

ニャチャン名物のクラゲヌードルスープは、半透明で白く、サクサクとした食感のさわやかなクラゲが特徴です。

しかし、ニャチャンを訪れると、地元の人々は最高のクラゲの選び方を知っています。甘くて爽やかで、食べると歯ごたえのあるクラゲです。沿岸地域にあるため、ここのクラゲは新鮮でジューシーで、パサパサしたり硬くなったりしません。ニャチャンのクラゲは身が半透明で、暖かくなり始めると、美味しく栄養価が高く、清涼感も高い一品になります。

魚といえば、魚麺スープによく使われる魚の種類は、サバ、マグロ、メカジキ、カマスなどです。サバとカマスは、蒸し物や揚げ物によく使われます。骨を取り除いた魚の身を細かく刻み、団子状にします。そして、蒸すことで風味を保ちます。

骨が大きめのカジキとマグロの2種類の魚を使ってスープを作ります。このスープは、肉や骨髄ではなく、魚の骨から煮込むのが特徴的です。魚の身は別に切り身にされ、ライスヌードルの付け合わせとして提供されます。

ニャチャンクラゲヌードルスープのスープは、魚の骨、蒸し魚のすり身、揚げ魚のすり身から煮込まれています。

風味豊かなクラゲヌードルスープに欠かせない要素の一つが、つけダレです。本格的なつけダレを作るには、正しく作る必要があります。つけダレは、エビペースト、甘唐辛子、辛唐辛子を混ぜ合わせ、レモン汁を絞ったものです。塩味がお好みの方は魚醤を追加し、辛いのが苦手な方は唐辛子を抜いても構いません。

湯気の立つ春雨に、新鮮な野菜が添えられています。野菜をスープに浸すと少し冷め、程よい味付けになります。野菜は温めるとまろやかになり、クラゲとの相性も抜群です。

適切なディップソースは、エビペースト、スイートチリペースト、スパイシーチリペースト、フレッシュライムから構成されます。

ニャチャンには、ゴジアトゥ通りにあるグエン・ロアンの魚とクラゲのヌードルスープの店、ダム市場のナム・ベオのレストラン、ハン・トゥエン通り21番地にある魚とクラゲのヌードルスープの店、タップバ通りにある魚とクラゲのヌードルスープの専門店など、おいしい魚とクラゲのヌードルスープを出す店がたくさんあります。

ゴ ジア トゥ通りにあるグエン ロアンのクラゲヌードルスープレストランに足を踏み入れると、とろとろのスープから独特の海の香りが漂ってきます。

シェフ曰く、ここのスープは澄んでいて脂っこくなく、あっさりとした甘みが特徴だそうです。クラゲはヌメリを取り除いて水に浸け、一口大の乳白色の小さな塊にされています。見ているだけでも心が和みます。

魚麺スープには、クラゲ、マリネした魚、かまぼこ、ディップソース、新鮮な野菜が一杯に詰まっています。

オーナーの娘であるニャット・ヴィさんは、家族で43年以上ニャチャンクラゲヌードルスープを作り続けていると話しました。この店の一番の魅力は、魚が常に新鮮で、生臭くないことです。ほとんどの魚は、馴染みの業者から午前4時頃、海で水揚げされた直後に届けられます。一家は、高品質な料理を作るために、魚の仕入れにおいて常に鮮度を最優先に考えています。

ニャチャンのクラゲヌードルスープは、ベトナムを北から南まで探検する旅で必ず試すべき料理となっています。

カインホア県ニャチャン市のゴ・ギア・トゥ通りにあるニャチャンのジェリーフィッシュ・ヌードル・スープ。

ソース: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm