生のもやしを食べることの利点とリスク
南サイゴン国際総合病院の栄養士、レ・タオ・グエン氏は、もやしは炒め物やスープによく使われ、生で春雨やフォーと一緒に食べるなど、馴染みのある食材だと述べた。もやしは消化を助け、血圧を調節し、抗酸化物質を補給するなど、多くの健康効果を持つ食品である。
もやしは食物繊維が豊富で、満腹感が長く続くため、摂取カロリーを抑えるのに役立ちます。さらに、もやしには抗酸化物質、カリウム、カルシウムなど、血圧を安定させ、心臓の健康を改善するなど、心臓に良い栄養素も豊富に含まれています。また、豊富なビタミンやミネラルも含まれているため、体の抵抗力を高めるのに役立ちます。
「体調や健康状態に応じて、生のもやしを食べるか、調理済みのもやしを食べるかは人それぞれです。しかし、問題はもやしの原産地と、適切に調理されていない場合の細菌汚染のリスクにあります」とタオ・グエン医師は述べています。
実際、もやしを生で食べると、ビタミンやミネラル、特にビタミンCと植物酵素を最大限に摂取できます。しかし、もやしが生育する環境は高温多湿であることが多く、サルモネラ菌や大腸菌などの細菌の増殖に最適な条件を作り出します。
生のもやしを食べるのも、調理したもやしを食べるのも、それぞれに利点と欠点があります。
イラスト：AI
感染したもやしを摂取すると、吐き気、発熱、腹部のけいれん、下痢、さらには血便などの症状が現れることがあります。さらに懸念されるのは、多くのもやし栽培施設が収穫時期を短縮するために成長促進剤を使用し、もやしの成長を早めていることです。しかし同時に、残留化学物質のリスクがあり、消費者の健康に影響を及ぼす可能性があります。
「高齢者、妊婦、消化器疾患のある人など、免疫力が弱い人は生のもやしを食べてはいけません。こうした人は、生の食品を摂取すると食中毒や消化器疾患のリスクが高くなります。もやしは馴染み深く、無害な食品ですが、食品衛生と安全手順が確保されていない場合、健康に有害な微生物汚染や化学物質残留物の発生源となる可能性があります」とタオ・グエン博士は警告した。
調理したもやしを食べる：安全な解決策だが、正しく行う必要がある
もやしを沸騰したお湯で茹でたり、料理と一緒に調理したりすると、有害な細菌のほとんどが死滅し、消化を促進します。特に腸が敏感な方は効果的です。ただし、高温はビタミンCなどのビタミンを破壊する可能性があるため、手早く調理し、高温での長時間の調理は避けてください。
産地が不明な場合や消化器系に問題がある場合は、生のもやしを食べないでください。高齢者、子供、妊婦、免疫力の弱い方などは、もやしを湯通しまたは加熱調理することを優先してください。もやしは、牛肉、ムール貝のスープ、野菜炒めなどの料理と組み合わせることで、風味が増し、衛生面でも優れています。もやしは栄養素が失われる可能性があるため、長時間加熱調理しないでください。さっと湯通しするか、強火で短時間炒めるのが最適です。
「もやしは適度に加熱調理するのが一番です。そうすることで、シャキシャキとした食感を保ち、食品衛生も確保できます。どうしても生で食べる場合は、産地がはっきりしているものを選び、よく洗ってきれいな水に何度も浸してください。多くの人が誤解しているように、塩水に浸しても病原菌は死滅しないので、塩水に浸す必要はありません」と、レ・タオ・グエン医師は勧めています。
出典: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm
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