シンプルな塩コショウの干物

唐辛子塩で味付けした干し魚は、山間の子供たちの子供時代を連想させる豊かな味となっている。写真：ZƠRAM THỊ TY

塩干し魚と唐辛子を合わせた料理を一度でも食べたことがある人は、山菜独特の風味を決して忘れないでしょう。干し魚を少し、塩を少々、ピリッと辛いタイ唐辛子、香りの良い山椒、そして庭に自生する葉を数枚焼くだけで、風味豊かな一品が出来上がります。干し魚の歯ごたえと甘み、塩の塩辛さ、唐辛子の辛味、生姜の香り…一度食べたら誰もが「病みつき」になるでしょう。

昔々、母は雨の日になるとよくこの料理を作ってくれました。温かいご飯を盛った朝食に、母が干し魚の塩辛をまんべんなく振りかけてくれたのですが、驚くほど美味しかったのです。その後、この独特な干し魚の塩辛料理は母にバスでよく届けられ、貧しい学生生活を送る私の支えとなりました。

しかし、この伝統料理を作るには、故郷の人々は朝早く起きて、流れの速いリング川まで魚釣りに出かけなければなりません。この素朴で親しみやすい料理の主な材料として、この特別な魚が好まれることが多いのです。

魚は内臓を取り除いた後、用意した竹串に挟み、熱い炭火で焼くのが一般的です。茅葺き屋根からはかすかな煙が立ち上り、焼き魚の香ばしい香りに山椒や焼き葉の香りが混ざり合い、子供たちは家族の食事を楽しみに待ちます。

*塩と唐辛子で味付けした干し魚は、温かいご飯と一緒に食べると驚くほど美味しいです。写真：ZƠRAM THỊ TY*

焼き上がった魚は黄金色に輝き、子どもたちは手早く手伝って一つ一つを小さく均等に裂き、すり鉢に入れて、スパイス、塩、唐辛子を交代で叩き始めた。すり鉢の音が鳴り響き、魚は一つ一つが徐々に柔らかくなり、しなやかになり、良い香りが漂ってきた。子どもたちはコンロの周りに座り、熱々の白米の入った丼を手に、辛い魚を一切れずつ味わうたびに心が温まった。

数十年前、夏休みになると、父は網を持って釣りに出かけました。しばらく潜った後、袋いっぱいの魚を持ち帰りました。母はそれを手際よく長い紐にし、台所に吊るして乾燥させ、長期間保存できるようにしていました。

魚がたくさんある時は、母は一生懸命に大量の魚を弱火でこんがりと焼き色がつくまで揚げ、乾いた竹筒に入れて台所の棚に置いていました。こうすることで魚の保存期間が長くなり、腐敗や劣化を心配することなく一年中食べられるのだ、と母は言っていました。それ以来、干し魚は高地の人々の台所で常に身近な食材となり、雨の日の備えとして重宝されてきました。

村を出て都会へ勉強に行った時のことを覚えています。出発するたびに、母は布袋に魚の缶詰を入れてくれました。飢餓の時期に備えての備蓄食でした。ほぼ毎年、都会へ行くたびに、塩と唐辛子で叩いた干し魚は、放課後市場に行く時間がない日や、試験勉強の日の夜食として、私の備蓄食でした。

近年、塩と唐辛子で叩いて干した干し魚は、田舎の台所だけでなく、商人たちが街頭に出て消費者に提供するようになりました。塩と唐辛子で叩いて干した干し魚を製造する多くの店が、省内の見本市に出展し、販売したり、山間の観光地で販売したりしています。

出典: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html