塩、唐辛子、スパイスで味付けしたシンプルな干し魚。

唐辛子で味付けした塩干し魚は、山岳地帯の子供たちにとって、子供時代を象徴する豊かな味となっている。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

干し魚を唐辛子と塩で味付けした経験のある人は、きっと山菜独特の風味を忘れられないでしょう。干し魚、粗塩、タイの唐辛子、香りの良い山椒、そして庭の野草を少し加えるだけで、風味豊かな一品が出来上がります。干し魚の歯ごたえと甘み、塩の塩辛さ、唐辛子の辛さ、そして生姜の香りが絶妙に絡み合い、一度食べたら病みつきになる一品です。

昔々、母は雨の日のためにこの料理をいつも作り置きしていました。慌ただしい朝食に温かいご飯を添えて食べると、母が塩、唐辛子、干し魚をまんべんなく振りかけてくれるので、驚くほど美味しかったです。その後、この独特な塩、唐辛子、干し魚の料理は、バスで私にもよく届けられるようになり、生活に彩りを添え、貧しい学生時代の生活を支えてくれました。

しかし、この伝統料理を作るには、山間の故郷の人々は朝早く起きて、流れの速いリング川で魚釣りをしなければなりません。このシンプルで馴染み深い料理の主な材料として、地元の特産品である「カニエン」がよく使われます。

内臓を取り除いた魚は、通常、用意した竹串に刺し、炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼かれます。茅葺き屋根からは細い煙が立ち上り、焼き魚の香ばしい香りと、野生の胡椒や炒った葉の香りが混ざり合い、子供たちは家族の食事を楽しみに待ちます。

*唐辛子と塩で味付けした干し魚は、温かいご飯と一緒に食べることが多く、驚くほど美味しいです。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ*

こんがりと焼き色がつき、完璧に火が通った焼き魚は、子どもたちによって素早く細かく均等に裂かれ、木のすり鉢に入れられ、様々なスパイス、塩、唐辛子と一緒に順番に叩かれました。リズミカルなすり鉢の音が響き、魚の身は次第に滑らかでしなやかになり、香りが漂ってきました。子どもたちはコンロの周りに集まり、温かい白米の入った丼を握りしめ、スパイシーな焼き魚を一口食べるたびに心が温まりました。

数十年前、夏休みになると父はよく網を引っ張り出して魚を捕まえていました。潜ったり泳いだりして過ごした後、袋いっぱいの魚を持ち帰ってきました。母は魚を巧みに捌き、長い紐状にして台所の上の屋根裏で干し、長期保存できるようにしていました。

魚が豊富に獲れた時代、母は大量の魚を弱火でこんがりと焼き色がつくまで丹念に焼き、乾燥した竹筒に一つ一つ詰めて台所の上の屋根裏に保管していました。こうすることで魚を長持ちさせ、腐敗の心配をせずに丸一年も保存できたと母は言っていました。その後長い間、干し魚は高原のあらゆる台所で馴染み深い食材となり、雨の日の主食となりました。

村を出て都会へ学校へ通っていた頃のことを思い出します。出発するたびに、母は私が市場へ行かなければならない時のための備蓄として、干し魚の缶詰を布製のバッグに入れてくれました。ほぼ毎年、都会へ行くたびに、塩と唐辛子で叩いた干し魚は、放課後、市場へ立ち寄る時間がない時や、試験勉強中の夜食に欠かせない食べ物でした。

近年、塩と唐辛子で叩き潰した干し魚は、農村部の台所で見られるようになっただけでなく、商人によって都市部へも運ばれ、消費者に届けられるようになりました。多くの干し魚、塩、唐辛子の製造工場が開設され、省内の見本市や山岳地帯の数多くの地域観光地で製品を展示・販売しています。

出典: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html