塩唐辛子で味付けした干し魚を食べたことがある人は、山の料理の独特の風味を決して忘れないでしょう。干し魚を数匹、塩を少々、辛い唐辛子、香りの良い野生のコショウ、庭で育った野生の葉を数枚加えるだけで、風味豊かな料理を作ることができます。干物の甘みと歯ごたえ、塩の塩辛さ、唐辛子の辛み、生姜の香り…一度食べたら誰もが「やみつき」になる味です。
何年も前、私の母は雨の日のためにこの料理をよく作り置きしていました。温かいご飯、塩、唐辛子、干し魚を母が均等にまぶした簡単な朝食は、驚くほどおいしかったです。その後、塩唐辛子と干し魚のユニークな料理を母がバスでよく送ってくれるようになり、貧しい学生生活を送る私の食卓に彩りを添えてくれました。
しかし、この伝統料理を作るために、私の故郷の人々は、早起きして流れの速いリング川に魚釣りに出かけなければなりません。この特産の魚は、素朴で親しみやすい料理を作るための主な材料として好まれることが多いです。
魚は腸を取り除いた後、通常は用意しておいた竹串に挟み、熱い炭火で黄金色になるまで焼きます。台所からかすかな煙が茅葺き屋根の上に立ち上り、焼いた魚の香ばしい匂いに野生の胡椒と焼いた葉の風味が混ざり合い、子供たちは家族の食事を心待ちにしていた。
魚がきつね色になるまで焼かれると、子どもたちは手早く手伝い、魚を一切れずつ小さく均等に引き裂き、それを木のすり鉢に入れて、交代でスパイス、塩、唐辛子と一緒に叩きます。ドンドンという音が鳴り響き、魚は一切れずつ徐々に柔らかくなり、しなやかになって、おいしい香りを放っていました。子どもたちはストーブの周りに座り、熱い白米の入った丼を持ち、辛い魚の一切れごとに心が温まりました。
数十年前、夏休みになると、父はよく網を持って魚を捕まえにいきました。お父さんは水中に潜った後、魚がいっぱい入った袋を持ち帰りました。母は魚を上手に長い紐状にして、台所に吊るして乾燥させ、長期間保存できるようにしました。
魚がたくさんあったときは、母が一生懸命に大量の魚を弱火でこんがりと焼き色がつくまで揚げ、乾いた竹筒に入れて台所の棚に置いていました。お母さんは、そうすることで魚をより長く保存することができ、腐ったり腐ったりする心配をせずに一年中使うことができる、と言いました。それ以来長い間、干し魚は高地の人々のあらゆる台所で馴染み深い食材とみなされ、雨の日の予備料理となってきました。
村を出て都会の学校に通っていた頃を思い出します。私が出かけるたびに、母は布製の袋に魚の缶詰を入れてくれました。それは、私が不作の時期を迎えた場合の備えとしてでした。ほぼ毎年、外出するときはいつも、塩と唐辛子でたたいた干し魚が、放課後に市場に行く時間がないときや、試験勉強をしている日の夜食として私の定番の食べ物です。
近年、塩と唐辛子で叩いて干した魚の料理は、田舎の台所だけでなく、商人が通りに出て消費者に提供するようになりました。塩、唐辛子、干し魚を生産する多くの施設が、州内の見本市にオープンし、紹介や販売を行ったり、山岳地域の観光地の多くに出店したりしています...
出典: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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