グエン・ヴァン・ザン氏の息子が開いた「ジャン・イエン・フー・コーヒーショップ」は、昔のハンガイエッグコーヒーの「味」を求めて多くの人が訪れる場所です。
ハノイでは、ジャンコーヒーはハノイ初期には「コーヒーの四柱」の一つとして知られ、「ニャン・ニー・ディ・ジャン」というフレーズで呼ばれていました。ジャンはまた、牛乳の代わりに卵黄を使った人気の飲み物、エッグコーヒーの発祥地でもあります。現在では、エッグコーヒーはハノイの名物となっています。
ジャンエッグコーヒーはハノイの人気名物。
ハノイ初のGiangコーヒーショップは、1946年にグエン・ヴァン・ザン氏によってカウゴー通りに開店されました。しかし、ベトナムの幾多の浮き沈みにより、ザン氏はしばらくの間コーヒーの販売を休止せざるを得ませんでした。経済が活性化し（1986年以降）、ようやくハンガイ通りに店が再開されました。
ジャン氏が亡くなった後、子供たちが父の跡を継ぎ、ジャンコーヒーショップを2軒オープンしました。末っ子のグエン・チ・ホア氏は、グエン・ヒュー・フアン39番地に店を開きました。 2007年から。ハノイのエッグコーヒーといえば、国内外の多くの観光客がここを思い浮かべる有名な店です。
ジャン氏の次男、グエン・トリ・ドゥック氏は2006年にイエン・フー106番地にレストランをオープンした。グエン・ヒュー・フアンほど有名ではないものの、ジャン・イエン・フーは地元の人々には馴染みのある住所だ。
店はイエンフー通りに位置し、平屋建てで、明るい外観と風通しの良い屋外スペースがあり、緑の木々が日陰を作っています。店内は約20平方メートルで、古い店の特徴である低い木製のテーブルと椅子が6～7脚ほど置かれています。現在、店はグエン・ヴァン・クエット氏（38歳）と、ドゥック氏の息子でジャン氏の孫であるグエン・ヴァン・キエン氏（45歳）によって運営されています。
開店以来、この店は伝統的なスタイルを貫き、親密さとシンプルさを追求してきました。音楽は流れておらず、店内の音は客の会話の音だけが混ざり合っています。扇風機のみの設置ですが、開放的な空間のおかげで涼しさは保たれています。ローチェアは古くて丈夫で、ハンガイにあった昔のジャンカフェの写真が飾られた壁際に並べられています。目立った特徴はなく、バーチャルチェックインコーナーもありませんが、それでも毎日お客様が来店されます。
106 Yen PhuにあるGiang Coffeeショップの正面。
レストランの客層は主に長年の常連客で、主に地元の中年層だ。また、著名人や国内外の団体観光客も訪れており、ハノイ市内のセンターや施設で食品フェアやイベントを開催していると、オーナーのクエット氏は語る。
Giang Yen PhuのメニューはNguyen Huu Huanのメニューに似ており、有名なエッグコーヒーに加え、グリーンビーンエッグ、抹茶エッグ、ココアエッグ、ラムエッグ、そして最近ではエッグビールといった新しいエッグコーヒーのバリエーションも提供しています。価格は1杯30,000～60,000ドンです。
これらのドリンクは基本的に、表面に淡い黄色の卵の泡が敷き詰められており、その下には伝統的な淹れ方で淹れたコーヒー、またはお好みに合わせて緑豆の粉、ココア、抹茶が入っています。卵黄はベルベットのように滑らかに泡立てられ、甘みと脂っこさがあり、魚臭さは全くありません。スプーンを使って底からかき混ぜると、緑と茶色の粉が滑らかな泡に混ざり合う様子が分かります。
エッグコーヒー本来の味は、鶏卵の甘く芳醇な風味に少量の砂糖を加えることで、コーヒーの苦味を和らげています。他の粉末と混ぜると、伝統的なエッグコーヒーの風味に、緑豆、ココア、抹茶などの香りが溶け合い、新たな味わいを生み出します。しかし、クイエット氏によると、エッグコーヒーは今でも店の一番人気の商品だそうです。
ジャン・イエン・フーのエッグコーヒーの特徴は、「お客様のご注文をいただいてからすぐにお作りする」ことです。「卵は泡立ててすぐに提供しないと、魚臭くてドロドロになってしまいます。週の初めと中旬はお客様が少ないので、一杯ずつ泡立てて、卵が新鮮でなめらかになるようにしています。週末や祝日、お客様が多い時、あるいは混雑している時は、卵を大量に泡立てています」とクエットさんは言います。
ブイ・ヒュー・キさん（49歳、ハノイ在住）は、高校生の頃からエッグコーヒーを愛飲している。当時、ジャン氏がハンガイで店を営んでいた頃だ。10年以上ジャン・イエン・フーに通い、その経験から「店によってスタイルが違う。グエン・ヒュー・フアンが国内外の多くの観光客にエッグコーヒーを提供する店だとすれば、イエン・フーはハノイの人々に親しみと親近感を与える店だ」と語る。
今もエッグコーヒーを楽しみに国内外の観光客の団体が来店している。
ブイ・ヒュー・キさんは、ジャンコーヒーがハンガイにあった頃からの常連客で、30年以上通っている。
同店のエッグコーヒーは、コーヒーカップをお湯の入ったボウルに入れて温めているのが特徴。
エッグコーヒーのバリエーションの一つ、エッグココア。
このレストランは地元の人にとっては馴染みのある場所です。
Kyさんは、ハノイ出身だからか、よくイエンフーに座っているそうです。どちらの店も騒々しく混雑していますが、それぞれに特徴があります。グエン・フー・フアンは観光地ならではの混雑ぶりですが、イエンフーは生活の喧騒、通り過ぎる車の音、屋台の叫び声、そして年配の客の昔話といった感じです。
80年近くを経て、ジャンコーヒーは首都の中心部で長年愛される有名ブランドへと成長しました。ジャンのエッグコーヒーは、かつてアメリカのテレビ局CNNで、ハノイを訪れた観光客がぜひ試すべき5つの名物料理の一つとして紹介されました。そして、首都の人々にとって、ジャンは子供の頃から愛されていたお菓子とともに、「昔のハノイ」を感じられる場所です。
文と写真：クイン・マイ
Vnexpress.net
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