ジャン・イエン・フー、エッグコーヒーの昔ながらの味が楽しめる場所

グエン・ヴァン・ザン氏の息子が開いた「ジャン・イエン・フー・コーヒーショップ」は、昔のハンガイエッグコーヒーの「味」を求めて多くの人が訪れる場所です。

ハノイでは、ジャンコーヒーは、ハノイ初期の「コーヒーの4本柱」の1つとして、Nhan - Nhi - Di - Giang というフレーズで知られています。ザン省は、牛乳の代わりに卵黄を使った人気の飲み物、エッグコーヒー発祥の地でもあります。今ではエッグコーヒーはハノイの名物となっています。

ジャンのエッグコーヒーはハノイの人気名物となっている。 — *ジャンエッグコーヒーはハノイの人気名物。*

ハノイの最初のGiang Coffeeショップは、1946年にNguyen Van Giang氏によってCau Go通りにオープンしました。しかし、この国の多くの浮き沈みにより、ジャン氏はしばらくの間コーヒーの販売を中止しなければなりませんでした。ハンガイ通りに店が再びオープンしたのは、経済が再開された1986年以降になってからでした。

ジャン氏が亡くなった後、子供たちが父親の仕事を引き継ぎ、ジャンコーヒーショップを2軒オープンしました。末っ子のグエン・トリ・ホアさんは、グエン・ヒュー・フアン39番地にレストランをオープンした。 2007年から。ハノイのエッグコーヒーといえば、国内外の多くの観光客がここを思い浮かべる有名な店です。

ジャン氏の次男、グエン・トリ・ドゥック氏は2006年にイエン・フー106番地にレストランをオープンした。グエン・ヒュー・フアンほど有名ではないものの、ジャン・イエン・フーは地元の人々には馴染みのある住所だ。

レストランは Yen Phu 通り沿いの 1 階にあり、明るい外観、風通しの良い屋外スペース、緑の木陰があります。店内の広さは約20平方メートルで、古いレストランに典型的な低い木製のテーブルと椅子が6〜7セットほど置かれています。レストランは現在、ドゥック氏の息子であるグエン・ヴァン・クエット氏（38歳）とジャン氏の孫であるグエン・ヴァン・キエン氏（45歳）によって経営されている。

当店は開店以来、親しみやすさとシンプルさを追求し、伝統的なスタイルでサービスを提供し続けています。音楽は流れておらず、バー内の音は客たちのおしゃべりの音だけが混じっていた。扇風機のみ使用ですが、店内は開放的なので涼しいです。低い椅子は古いけれどしっかりしていて、ハンガイの古いジャンカフェの写真が飾られた壁の横に並べられています。目立った見どころやバーチャルチェックインコーナーはありませんが、それでもお客様は毎日来られます。

このレストランに来る客は主に長年の常連客で、ほとんどが地元の中年の人たちだ。同レストランは、著名人や国内外の観光客グループも迎えており、ハノイの各センターや施設で開催される食品フェアやイベントでも料理を提供してきたとレストランオーナーのクエット氏は語った。

Giang Yen Phu のメニューは Nguyen Huu Huan のメニューに似ており、有名なエッグコーヒーのほか、エッググリーンビーンズ、エッグ抹茶、エッグココア、エッグラム、最近ではエッグビールなど、エッグコーヒーを使った新しい料理が揃っています。価格は1杯あたり30,000〜60,000VNDです。

これらのドリンクは、基本的に上部に薄い黄色の卵の泡の層があり、その下には伝統的なフィルターコーヒー、またはリクエストに応じて緑豆パウダー、ココア、抹茶が入っています。卵黄はベルベットのように滑らかな質感になるまで泡立てられ、甘くてクリーミーで、魚臭さはありません。スプーンを使って底からかき混ぜると、緑と茶色の粉が滑らかな泡に混ざります。

エッグコーヒーの本来の味は鶏卵の甘くて脂っこい味で、コーヒーの苦味を和らげるために少量の砂糖が加えられています。他の粉末と混ぜると、伝統的なエッグコーヒーの風味に、インゲン豆、ココア、抹茶の香りが溶け合い、新しい感覚をもたらします。しかし、エッグコーヒーは今でもこの店で一番売れているメニューだとクイエ氏は語った。

Giang Yen Phuのエッグコーヒーの特徴は、「お客様のご注文を受けてからすぐにお作りする」という点です。「卵は溶きほぐしたらすぐに提供しないと、酸っぱくなってドロドロになってしまいます。週の初めと中旬はお客さんが少ないので、カップ1杯ずつ溶いて、卵が新鮮でなめらかになるようにしています。週末や祝日、お客さんが多い時、急いでいる時は、大量に溶きます」とクイエさんは話した。

ブイ・ヒュー・キさん（49歳、ハノイ在住）は、ザンさんがハンガイで店を営んでいた高校生の頃からエッグコーヒーを愛飲している。 10年以上ジャン・イエン・フーに通い、その経験から「店ごとにスタイルが違う。グエン・フウ・フアンが国内外の多くの観光客にエッグコーヒーを提供する店だとすれば、イエン・フーはハノイの人々に親しみと親近感を与える店だ」とコメントした。

今もエッグコーヒーを楽しみに国内外の観光客の団体が来店している。

ブイ・ヒュー・キさんは、ジャンコーヒーがハンガイにあった頃からの常連客で、30年以上通っている。

同店のエッグコーヒーは、コーヒーカップをお湯の入ったボウルに入れて温めているのが特徴。

エッグコーヒーのバリエーションの一つ、エッグココア。

このレストランは地元の人にとっては馴染みのある場所です。

Kyさんはハノイ出身だからか、よくイエンフーに座るそうです。どちらのレストランも騒がしく混雑していますが、それぞれ特徴が異なります。グエン・フー・フアンは観光地の混雑を表し、イエン・フーは日常生活の騒々しい音、通り過ぎる車の音、露天商の叫び声、年配の客の昔話を表します。

80年近くを経て、ジャンコーヒーは首都の中心部で長年にわたり有名なブランドとなりました。ジャンのエッグコーヒーは、かつてアメリカのテレビ局CNNで、ハノイに来た観光客が試すべき5つの名物料理の一つとして推奨されたことがある。首都に住む人々にとって、ザンは子供の頃に人気のあった軽食とともに「昔のハノイ」に戻ることができる場所です。

文と写真：クイン・マイ

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