ビンディン省の食の真髄をご紹介します。

Báo Bình Định•17/03/2024

2024年ビンディン美食フェスティバルの一環として、第1回ビンディン料理文化フェスティバル2024では、11の郡、町、都市から厳選された77種類の特産品が、丁寧に調理され、魅力的に盛り付けられて展示されます。フェスティバルは、クイニョン市ティナイ湾地区（ファンディンフン通りからトランホアン通りまでのドンダー通り）で3日間（3月22日～24日）にわたり、省規模で開催されます。フェスティバルでは、3月22日に「ビンディンの77種類のユニークで絶品な料理」をテーマにしたビュッフェ、3月23日に開会式、そしてビンディン省、近隣の省、国際および地域の団体から50以上の屋台やOCOP（一村一品）屋台が出店し、観光客や地元住民に飲食を提供します。さらに、ミシュランの星を獲得したシェフや、ビンディン省および近隣の省のシェフによるパフォーマンスも予定されています。祭りの目玉の一つは、ビンディン省の代表的な美味しい料理77品を堪能できるビュッフェです。省料理文化協会のグエン・ホアン・サム会長によると、これらの料理は各地区、町、都市の豊かな伝統料理文化と独特の風味を体現しているとのことです。参加者や来場者は、美味しい料理を直接味わうだけでなく、ボランティアから料理の由来、調理法、栄養価に関する情報も得ることができます。

ビンディン省の代表的な料理、例えばココナッツライスペーパー、春巻き、発酵豚肉ソーセージ（トレ）、とげのある葉で包んだもち米ケーキなどは、観光客に人気のお土産となっている。写真：グエン・ズン

「このフェスティバルのイベントは、省のデジタルプラットフォームやソーシャルメディアでライブ配信されます。ビンディン省の食文化は、食べ物（飲み物）と飲み物（食べ物）の両方の側面を網羅している点で独特です。ビンディン食文化フェスティバルでは、来場者は数々の美味しい料理だけでなく、ベトナム食文化協会が認定する4つの特産品の1つであるバウダーワインをはじめとする、ユニークな飲み物も楽しむことができます。このフェスティバルが、より多くの人々にビンディンの特産品を高く評価してもらい、ビンディンの食文化の本質をさらに広めることに貢献することを願っています」と、グエン・ホアン・サム氏は語りました。ビンディン省およびその他の地域や団体の料理やOCOP製品を展示・加工する展示エリアには、省外の12団体（フエ、ドンナイ、ビンズオン、ゲアン、ロンアン、ザライ、ホーチミン市、ソクチャン、ラムドン、ダナン、ベトナム南部料理、ベトナム南東部料理）からの39の屋台、1つの国際団体（韓国の龍山区）、省内の9つの地区、町、市の人民委員会、ビンディン料理文化協会の13団体、省内の4つのレストランとホテルが出展します。フェスティバルの枠組みの中で、ミシュランシェフでベトナム中部料理の専門家であるグエン・ゴック・ズイ氏とビンディン料理文化協会のシェフ、ホー・ティ・トゥ・ヒエン氏によるパフォーマンスが行われます。さらに、ビンディン省の多くの施設が、ビンディン発酵豚肉入りクラゲサラダ、竹筒焼きチキン、タイソンライスペーパーロール、カクテル作り（マグロの刺身）、タイアンソンタン春雨を使った料理、燻製肉入りタケノコの炒め物、タイソンビーフジャーキー、マンリンアーティチョーク春雨、韓国風キンパ作りの実演など、様々な料理を披露するために登録しています。「このフェスティバルは、省内のレストラン、ホテル、食品サービス事業者間の交流と学習の機会を生み出し、それによって省の観光産業におけるサービスの質と文化・料理関連事業活動を向上させます。また、このフェスティバルは省外からも多くの飲食店の参加を促し、全国の省や都市間の料理観光の特徴、強み、類似点、相違点について、交流、学習、理解を深める機会を生み出します。そこから、ビンディン料理の強みをさらに確固たるものにし、美味しいビンディンのブランドとイメージを形成します。」観光客の心に残る料理。「国内外を問わず、地域社会への貢献度を高め、将来的にはより多くの観光客を誘致することを目指しています」と、観光局長のトラン・ヴァン・タイン氏は述べた。

エビ春巻きはビンディン省の代表的な料理4品のうちの1つで、ベトナム料理文化協会から表彰されている。写真：グエン・ズン

ベトナム料理文化協会（VCCA）によって表彰され認定されたビンディン省の4つの代表的な料理（バウダワイン、チョーフエン春巻き、トゲの葉の餅、エビ春巻き）のうち、チョーフエン春巻きとトゲの葉の餅の2つはトゥイフック地区の名物料理であるため、同地区はこの祭りに非常に興奮している。トゥイフック地区人民委員会のフインナム委員長は、「同地区は名物のチョーフエン春巻きを紹介する屋台と、ロックティン有機農業協同組合（クアンティン村、フックロックコミューン）のOCOP（一村一品）屋台を登録しました」と述べた。ベトナム国内外の有名シェフによる料理の実演は、ビンディンの食事客、観光客、食通を喜ばせ、同省の料理文化の栄光に貢献することが期待されている。料理人であり、省料理文化協会の副会長を務めるグエン・ゴック・ズイ氏は、「エビパンケーキ作りとマグロ麺スープの調理という2つの演目を披露します。皆さんに楽しんでいただければ幸いです」と熱く語った。

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