チェコ共和国でベトナム系家族に育ったトラン・アン・タン（ジャッキー・トラン・アン）の幼少期は、キッチン引き出しにいつもインスタントコーヒーのパックがストックされている光景と切っても切り離せないものだった。ロブスタ種のコーヒー豆に砂糖と粉ミルクを加えたもので、ほんの数分で甘くてクリーミーなコーヒーが淹れられる。タンの家には、挽いてあるロブスタ種のコーヒー豆も常に常備されていた。
タン氏によると、ベトナムコーヒーといえばロブスタ種が一般的で、ロブスタ種は力強く、酸味が少なく、濃厚な風味が特徴で、ミルクベースのドリンクや独創的な飲み物に適しているという。一方、スペシャルティコーヒーであるアラビカ種は、フルーティーな香り、すっきりとした酸味、そして複雑な風味が際立っている。
タン氏にとって、コーヒーの種類ごとにそれぞれ独自の背景と楽しみ方がある。大切なのは、自分が何を飲んでいるのか、そしてなぜ飲んでいるのかを理解することだ。この考え方が、トラン・アン・タン氏のコーヒー哲学の根幹を成している。彼はベトナムコーヒーをスペシャルティコーヒーに置き換えるつもりはなく、むしろ「二つの世界を結びつけたい」と考えている。
ベトナムコーヒーは力強く、濃厚な味わいが特徴です。一方、アラビカ種は、テロワール（気候、土壌、標高など、自然環境の要素の組み合わせ）と焙煎・抽出における精密さを重視します。タン氏によれば、この組み合わせによって、彼のコーヒーはベトナムらしさを保ちつつ、より良質な原料と精密な製法によって、さらに高みへと昇華されているとのことです。
タンの視点は、彼の家族が長年にわたり料理業界に携わってきたことから、非常に早い段階で形成された。
チェコの新聞iDNES.czによると、ベトナムのフォーブームは、タンさんの家族が経営するフォーレストランを皮切りに、チェコ全土に徐々に広まっているという。興味深いことに、タンさんは当初、両親の跡を継いで料理の道に進むつもりはなく、旅行や風景写真に時間を費やしたいと考えていた。カフェを開くつもりもなく、写真ギャラリーを開くつもりだったのだ。
しかし、母親が来場者に軽食を販売することを提案したことから、展示スペースは次第にカフェへと変貌を遂げた。それがCafefinであり、彼にとって最初のビジネスであり、コーヒーの世界における真の「学びの場」となったのだ。
カフェフィンは誕生し、大きな変化をもたらしました。このカフェはコーヒーとブランチ（朝食と昼食を組み合わせた食事）を組み合わせ、お粥、バインミー、マンゴーともち米といったベトナム料理の要素を取り入れています。タンはこの基盤の上に、徐々に様々なビジネスモデルを築き上げていきました。
Cafefinに続くのは、May Coffee、An Bistro、Format、Pleiku、そして特に彼のコーヒー哲学を最もよく体現しているMazelabだ。ここは単なるコーヒーショップではなく、焙煎所であり、生豆の輸入業者でもある。ここでは、希少なコーヒー豆、特別なコレクション、国際的なオークションで落札された名高いゲイシャ種などを試飲できる。
マゼラブのメニューは非常にシンプルで、エスプレッソ、ミルクエスプレッソ、フィルターコーヒーのみ。複雑なドリンクや凝った装飾は一切ない。タン氏によれば、これがコーヒーに対する最も直接的なアプローチだという。
彼は2023年に自家焙煎を始めた。当初、この決断はコーヒーショップの運営コストを最適化する必要性から生まれた部分もあった。しかし次第に、コーヒー豆が農園からバーに届くまでの過程をより深く理解するようになった。彼は生産者と直接つながり、独自の焙煎スタイルを確立し、専門知識を深めたいと考えていた。
マゼラブの主なコーヒー豆の産地は、独特の風味を持つコーヒー品種で知られるエチオピア、ケニア、パナマです。季節によっては、コロンビア、エルサルバドル、エクアドル、グアテマラからも仕入れています。パナマ産のゲイシャ種など、希少なコーヒー豆はさらに高価で、少量ずつ販売され、お客様にその味を体験していただいています。
タン氏によれば、顧客が目にするのは完成したコーヒーカップだけだ。しかし、その一杯のコーヒーが出来上がるまでには、農家から収穫、焙煎、試飲、焙煎プロファイルの開発、そして毎日の水と抽出の管理に至るまで、長い道のりがある。だからこそ、彼は絶対的な完璧さを追求するのではなく、コーヒー生産者、原材料、そして顧客に対する責任感からコーヒーを作っているのだ。
出典：https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
コメント (0)