トイソン島で、もち米フレークとココナッツキャンディーの伝統を守り続けている。

ドンタップ省トイソン地区のトイソン小島では、朝は小さな運河に打ち寄せる櫂の穏やかな音と、果実をたわわに実らせた果樹園をそよぐ風の音で始まります。この川沿いの素朴な生活の中で、ポン菓子やココナッツキャンディーを作るための窯は今も毎日明るく燃えています。キャンディー作りに使われるポン菓子とココナッツミルクの香ばしい香りが混ざり合い、甘く心地よい香りを生み出します。それは、何世代にもわたる地元の人々にとって大切な思い出であり、遠方から訪れる人々を魅了する香りとなっています。

Báo Đồng Tháp•08/12/2025

濃厚で家庭的な味わいの伝統的な米フレーク

トイタイン地区を曲がりくねって進む小さな道を進むと、伝統的なソムドゥア米フレークの製造施設にたどり着く。

清潔なキッチンで、長年の経験を持つダン・ティ・ホン・ヴァンさんは、炒り米の入った鍋をせっせとかき混ぜている。炎の光が、彼女の輝くような優しい顔を照らしている。

来場者は、ココナッツをすりおろす体験ができ、甘くて香りの良いココナッツキャンディーの味を楽しむことができます。

彼女の動きはどれも巧みだ。「この米フレーク作りの技術は、祖母から母へ、そして母から私へと受け継がれてきました」とヴァンさんは語る。かつてはもち米フレークだけを作っていたが、今では市場の需要に応えるため、様々な新製品を生み出している。しかし、どんなに時代が変わっても、この技術の本質は変わらない。

トイソン産の緑色で歯ごたえのある米フレークは、ベトナム北部のものとは異なります。原料は白米、もち米、または焙煎して膨らませたトウモロコシなどです。美味しい米フレークを作るには、米粒を厳選し、白い砂で焙煎し、焦げ付かないように絶えずかき混ぜる必要があります。

米粒が均一に膨らんだら、作業員はふるいにかけて殻を取り除き、香りを引き出すために煮詰めたココナッツミルクと蜂蜜を混ぜ合わせます。

ソムドゥア伝統米フレーク製造施設のダン・ティ・ホン・ヴァンさんは、香りを引き出すために煮詰めたココナッツミルクと蜂蜜に、焙煎したての米フレークを混ぜ合わせています。

台所から立ち上る煙には、香ばしく炒ったもち米とピーナッツの香りが混じり合っていた。ヴァンさんは優しく微笑みながら言った。「砂糖の代わりに蜂蜜を使うことで、よりマイルドでヘルシーな甘さに仕上げました。最近は甘すぎるものを嫌がる人が多いので、それに合わせて調整する必要があるんです。でも、ココナッツのコクともち米の香りは絶対に残さなければなりません。それがベトナム西部のもち米フレークの真髄ですから。」

もち米を型に押し込み、きれいに四角く切り分け、木製のテーブルに並べて冷ます。出来上がった餅は、淡い黄金色でサクサクとした食感。ピーナッツの香ばしさと蜂蜜の繊細なコクが絶妙に調和した、まさに作り手の温かみを感じさせる逸品だ。

故郷の甘いココナッツキャンディー

Xóm Dừaの施設からほど近い場所に、Trần Thị Thúy Quỳnhさんが所有するHồng Loanのココナッツキャンディー工場があり、そこでは毎朝、鍋やフライパンの音、キャンディーをかき混ぜる音が響き渡る。

ここで働く人々はたいてい夜明けとともに仕事を始める。ココナッツミルクの入った鍋が温められると、たちまち空間全体に、おなじみの濃厚でクリーミーな香りが満ち溢れる。

キャンディーの入った鍋をチェックしながら、クインさんはこう言いました。「ココナッツキャンディーを作るのはそれほど難しくはないけれど、美味しく作る秘訣はそこにあるの。火力が弱すぎるとキャンディーがべちゃべちゃになってしまうし、強すぎると焦げてしまうわ。美味しいキャンディーは、ちょうど良い柔らかさ、控えめな甘さ、そして美しい黄金色をしている必要があるのよ。」

観光客はコム（ベトナムの米フレークの一種）の製造工程について学び、出来立ての香ばしくてサクサクしたコムスティックを味わう。

昔はすべて手作業で行われており、菓子職人は何時間も菓子をかき混ぜ続けなければなりませんでした。現在では機械の助けを借りて作業は楽になりましたが、技術的な要求水準は依然として非常に高いままです。「機械はあくまで補助的な役割を果たすだけであり、職人の献身的な努力が何よりも重要です」とクインさんは語りました。

競争力を高めるため、彼女の家族はドリアン、ココア、ピーナッツなど、数々の新フレーバーを生み出してきた。最近では、消費者の好みに合わせて甘さ控えめのキャンディーシリーズも研究している。こうした革新にもかかわらず、彼女が守り続けているのは伝統的なキャンディー製造方法、つまりトイソンココナッツキャンディーの真髄である。

菓子職人は温かいキャンディーバーを丁寧にテーブルに並べ、紙で包み始める。一つ一つの動作は素早く巧みで、まるで小さな手遊びのようだ。

観光客と、職業におけるエンジニアリングの瞬間

多くの伝統工芸品が消滅の危機に瀕している中、トイソンのもち米フレークとココナッツキャンディーは今もなお保存・発展を続け、文化、観光、そして地域社会の生活を結びつけるモデルとなっている。

この工芸は、地元の人々に雇用を生み出すだけでなく、独自の観光商品の形成にも貢献し、観光地の魅力を高める。

長年にわたり、もち米フレークとココナッツキャンディーは、トイソン島の代表的な観光産物となっている。観光客はそれらについて聞くだけでなく、製造工程の各段階を直接体験することができる。

ハノイから来た観光客、グエン・ゴック・タインさんは、初めてポン菓子を作った時の体験をこう語った。「簡単だと思っていたのですが、米を炒ってみると、想像以上に難しかったんです。米粒を均一に膨らませて、焦がさないようにしなければなりませんでした。自分で作ったポン菓子は、格別においしかったですよ。」

国内観光客だけでなく、多くの海外からの観光客もこの体験を楽しんだ。初めてココナッツをすりおろしたマレーシア人女性は、「機会があれば絶対にまたここに来たい。景色も人も体験も、すべてが素晴らしかった」と興奮気味に語った。

こうした瞬間は、訪問者が地元の文化をより深く理解するための架け橋となる。小さなココナッツキャンディーや、サクサクとした米粉のスナック菓子――それら一つ一つが、田舎の人々の勤勉さ、技術、そして誇りを物語るのに十分だ。

一日の終わり、果樹園の向こうに太陽がゆっくりと沈む頃、ポン菓子やキャンディーを焼く窯は冷め始める。作業員たちは片付けをし、次のバッチの準備に取りかかる。外では、人々がポン菓子やココナッツキャンディーの小袋を手に、田舎の魂が込められたささやかな贈り物を持って帰っていく。

トイソンでは、もち米フレークやココナッツキャンディー作りは単なる工芸品ではありません。それはメコンデルタの記憶の一部であり、この島の人々の手、息吹、そして忍耐によって世代を超えて受け継がれてきた生きた遺産なのです。

そしておそらく、だからこそ、サクサクとした米フレークの一つ一つ、柔らかくて甘いココナッツキャンディーの一つ一つに、その土地、水、そして人々の味が宿っているのだろう。一度味わった人は、その味を永遠に忘れないだろう。

現代の米粉菓子工場やキャンディー工場は近代化されているが、伝統工芸の文化的・精神的価値はそのまま残っている。トイソンの人々は、この伝統工芸を若い世代に伝え続けており、杵や焙煎機、キャンディー包装の音は、今もなお日々響き渡り、この仕事への忍耐と愛情の証となっている。