トイソン島でもち米フレークとココナッツキャンディーの「炎を燃やし続けている」。

トイソン島（ドンタップ省トイソン区）の朝は、小さな運河に櫂がこぼれる穏やかな音と、実った果物を実らせた果樹園を吹き抜けるそよ風で始まります。川沿いの素朴な暮らしの中、パフライスとココナッツキャンディーを作る窯が今も毎日明るく燃えています。焙煎したパフライスとキャンディーの原料となるココナッツミルクの香りが混ざり合い、甘く心地よい香りが生まれます。それは何世代にもわたる地元の人々の大切な思い出となり、遠方から訪れる人々も魅了する香りです。

Báo Đồng Tháp•08/12/2025

濃厚で家庭的な風味の伝統的なライスフレーク

トイタン地区を通る曲がりくねった小道は、伝統的なソムドゥア米フレーク製造施設へと続いています。

清潔な厨房では、長年の経験を持つダン・ティ・ホン・ヴァンさんが、炒ったご飯を鍋でかき混ぜるのに忙しくしている。火の光が、彼女の明るく優しい顔に反射している。

来場者は自分でココナッツをすりおろす体験ができ、ココナッツキャンディーの甘くて香ばしい味を楽しむことができます。

彼女の動きの一つ一つが巧みだ。「このもち米のフレーク作りは、祖母から母へ、そして母から私へと受け継がれてきました」とヴァンさんは語る。かつてはもち米のフレークだけを作っていたが、今では市場の需要に応えるため、様々な新品種を生み出している。しかし、どんなに状況が変わっても、この技術の真髄は変わらないはずだ。

トイソン産の緑色で歯ごたえのあるグリーンライスフレークは、ベトナム北部のものとは全く異なります。原料は白米、もち米、あるいは焙煎して膨らんだトウモロコシなどです。美味しいライスフレークを作るには、米粒を厳選し、白い砂で焙煎し、焦げ付かないように絶えずかき混ぜる必要があります。

米粒が均等に膨らんだら、作業員は篩にかけ、殻を取り除き、香りを高めるために煮込んだココナッツミルクと蜂蜜と混ぜます。

ソムドゥア伝統米フレーク製造施設のダン・ティ・ホン・ヴァンさんは、焙煎したての米フレークを、香りを高めるために煮込んだココナッツミルクと蜂蜜と混ぜ合わせています。

厨房の煙が、焙煎したもち米とピーナッツの香ばしい香りと混ざり合った。ヴァンさんは優しく微笑んだ。「砂糖の代わりに蜂蜜を使うことで、よりマイルドな甘さを実現しました。おかげで健康にも良いんです。最近は甘すぎるとみんなが心配になるので、少し調整しています。でも、ココナッツのコクともち米の香りは絶対に残さなければなりません。それがベトナム西部のもち米フレークの真髄なんです。」

もち米を一つ一つ型に押し込み、きれいな四角に切り、木の台に並べて冷まします。出来上がった餅は、淡い黄金色でサクサク、ピーナッツの香ばしい風味と蜂蜜の繊細なコクが絶妙です。まさに、作り手の思いが込められた、まさに本物の一品です。

故郷からの甘いココナッツキャンディー

Xóm Dừa工場からそう遠くないところに、Trần Thị Thúy Quỳnhさんが所有するHồng Loanココナッツキャンディ工場があり、そこでは毎朝、鍋やフライパンの音やキャンディをかき混ぜる音が響き渡っています。

ここで働く人々はたいてい夜明けから仕事を始めます。ココナッツミルクの鍋が温められると、たちまちあの濃厚でクリーミーな香りが空間全体に広がります。

クインさんはキャンディの入った壺を確認しながら、「ココナッツキャンディを作るのはそれほど難しくありませんが、美味しく仕上げるのが秘訣です。火力が足りないとキャンディはふやけてしまいますし、火力が強すぎると焦げてしまいます。良いキャンディは、適度な柔らかさ、まろやかな甘さ、そして美しい黄金色を持っている必要があります」と話しました。

観光客はコム（ベトナムの米フレークの一種）の製造工程を学び、できたての香ばしくサクサクしたコムスティックを楽しみます。

昔はすべて手作業で行われ、キャンディー職人は何時間もキャンディーをかき混ぜ続けなければなりませんでした。今では機械の助けを借りて作業は楽になりましたが、それでも求められる技術は非常に高いままです。「機械はあくまで補助的な役割しか担いません。職人の献身が何よりも重要です」とクインさんは言います。

競争力を高めるため、彼女の家族はドリアン、ココア、ピーナッツなど、様々な新しいフレーバーを開発してきました。最近では、消費者の嗜好に合うよう、甘さを抑えたキャンディーのラインも研究しています。こうした革新にもかかわらず、彼女が守り続けているのは伝統的なキャンディー製造方法、つまりトイソンココナッツキャンディーの真髄です。

飴細工師は温かいキャンディーバーを丁寧に取り出し、テーブルに広げ、紙で包み始める。一つ一つの動作は素早く巧みで、まるで小さな手踊りのようだ。

観光客と職業におけるエンジニアリングの瞬間

多くの伝統工芸品が消滅の危機に瀕している中、トイソンのもち米フレークとココナッツキャンディーは今も保存・開発されており、文化、観光、そして地域の生活を結びつけるモデルとなっている。

この工芸品は地元の人々に雇用を生み出すだけでなく、ユニークな観光商品の形成にも貢献し、観光地の魅力を高めます。

長年にわたり、もち米フレークとココナッツキャンディーはトイソン島の代表的な観光産物となっています。観光客は、それらについて聞くだけでなく、製造の各段階を直接体験することができます。

ハノイからの観光客、グエン・ゴック・タンさんは、初めてパフライスを作った時のことをこう語った。「簡単だろうと思っていましたが、実際に米を焙煎してみると、その難しさに気づきました。米粒が均等に膨らんで焦げないようにしなければなりませんでした。自分で作ったパフライスを食べると、格別な美味しさでした。」

国内の観光客だけでなく、多くの海外からの観光客もこの体験を楽しみました。初めてココナッツのすりおろしを体験したマレーシア人の女の子は、「機会があれば必ずまた来ます。景色も、人々も、そしてこの体験も、すべてが素晴らしかったです」と興奮気味に語りました。

こうした瞬間は、訪れる人々が地元の文化をより深く理解するための架け橋となります。小さなココナッツキャンディーや、カリカリのライスフレークスナックなど、どれもが、田舎の人々の勤勉さ、技術、そして誇りを物語るのに十分です。

一日の終わり、果樹園の向こうに太陽が徐々に沈むにつれ、パフライスとキャンディを焼く窯は冷え始める。作業員たちは片付けをし、次のバッチの準備を始める。外では、パフライスの袋数個とココナッツキャンディを手に、人々が店を出て行く。田舎の魂が宿る小さな贈り物だ。

トイソンでは、もち米のフレークやココナッツキャンディー作りは単なる工芸品ではありません。それはメコンデルタの記憶の一部であり、この島の人々の手、息、そして忍耐力によって何世代にもわたって受け継がれてきた生きた遺産なのです。

おそらくだからこそ、カリカリのライスフレーク一つ一つ、柔らかくて甘いココナッツキャンディ一つ一つに、土地、水、そして人々の味が込められており、一度味わった人は誰でも永遠に忘れられない味なのです。

今日のパフやキャンディー工場は近代化されていますが、伝統工芸の文化的、精神的な価値は今もなお健在です。トイソンの人々は、この技術を若い世代へと継承し続けており、杵、焙煎機、キャンディーを包む音が、この職業への忍耐と愛情の証として、今も毎日響き渡っています。