20年以上にわたりこの業界に携わってきたフイン・ヴァン・タム氏は、地元の淡水魚乾燥ブランドを継承し、発展させることに成功しました。当初、彼の家族は伝統的な方法で小規模に生産しており、主に天然の魚に頼っていました。しかし、最も豊富な天然資源でさえ、いずれ枯渇します。「原材料を確保するため、私の家族は積極的に池で淡水魚を養殖しました。さらに、淡水魚乾燥が香り高く、ウーミン・トゥオン地域の本物であり、国際市場に出回るようにするため、加工工程は非常に厳格です。私は、スネークヘッド、ナマズ、イエローキャットフィッシュなどの特産魚種に注力しています…」とタム氏は語りました。
フイン・ヴァン・タム氏が、家族が製造する乾燥海産物を紹介する。写真：トゥイ・ティエン
レモングラスとターメリックでマリネした骨なし雷魚は、熟練の職人技の証です。1キログラムあたり3～6匹の魚は、購入後、丁寧に洗浄されます。身を固めるために冷凍した後、職人たちは骨を取り除き、斜めに切り込みを入れ、家族秘伝のレシピに従って伝統的なレモングラスとターメリックでマリネします。最後に、製品は包装され、真空パックされ、明確にラベルが貼られます。タム氏の家族は、伝統的な乾燥方法に加えて、雨季でも生産できるように乾燥機などの機械や、品質と食品安全性を一定に保つための冷凍システムなどの設備投資を行っています。
2023年、タム氏は地方自治体の支援を受けて、スネークヘッドの養殖と淡水魚の乾燥生産を行う協同組合を設立しました。当初は個人で始めたタム氏が、地元の世帯を集めて共同で事業を展開しました。この協同組合の特長は、養殖段階から消費段階まで緊密に連携している点です。現在、協同組合には23の組合員がおり、総面積は数十ヘクタール、1世帯あたり平均1～2ヘクタールの養殖面積を誇っています。「私たちは3年間、試験的な養殖プログラムやプロジェクトから継続的に種魚の提供を受けてきました。これにより、種魚不足の問題が解決しました」とタム氏は語ります。タム氏は組合員から新鮮な魚を市場価格で買い取る責任を負っており、組合員は販売の心配をすることなく安心して生産に専念できます。当初の23の組合員にとどまらず、このモデルは他の緩衝地帯の集落にも拡大され、大規模な原材料集積地が形成されつつあります。現在、タム氏の施設では、地元住民約7名に安定した収入のある正規雇用を提供しています。
同協同組合の干淡水魚は韓国市場に進出している。同施設は毎年数トンの生魚を消費し、約1.5トンの干し製品を市場に供給し、数億ドンの利益を生み出している。今後、タム氏は緩衝地帯の地元住民と協力し、養殖用の魚種や技術支援を提供し、原材料の供給地域を拡大していく計画だ。スネークヘッドの養殖と干淡水魚の生産を行う協同組合は、主力製品のOCOP（One Commune One Product）ブランドの構築に注力し、徐々にウーミン・トゥオン干淡水魚を国内外の市場に近づけていく予定だ。
トゥイタン
出典：https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
