ホンダット村リンフイン集落の沿岸部の多くの家庭では、早朝から魚の下ごしらえ、洗浄、内臓除去、塩漬け、そして乾燥に忙しくしている。魚の乾燥は、この沿岸部の人々の生活と何世代にもわたって深く結びついてきた。天日干しの魚棚は、単なる生計手段ではなく、テト（旧正月）の到来を告げるものでもある。リンフイン集落の住民であるグエン・ティ・レ・クエンさんによると、テトは彼女の家族の魚の乾燥ビジネスにとって一年で最も忙しい時期だという。長年魚の乾燥に携わってきたクエンさんは、新鮮な食材を選び、丁寧に洗浄し、適切な量の日光で乾燥させることで、製品本来の甘みと香りを保つことに重点を置いている。
ヴァンカイン村キムクイB集落の住民が魚を干している。写真：フイン・フエン
今年、クエンさんの家族はテト市場向けに、干しスネークヘッド、干しエビ、干しマナガツオ、干しカマス、干しイシダイ、唐辛子と砂糖で味付けした干しイワシ、干しシャコ、干しナマズなど、さまざまな干物製品を製造しています。それぞれの干物は、天候や魚の種類の特性に合わせて、独自の方法で乾燥・漬け込まれています。「干物作りで一番大変なのは、日差しや風を見守ることですが、常連のお客様が定期的に買いに来てくれるのを見ると、家族の伝統工芸を守り続けようという気持ちになります」とクエンさんは語りました。
12月が近づくと、クエンさんは地元の魚市場や仕入れセンターを訪れ、乾燥用の新鮮な魚を仕入れ、テト（旧正月）の市場に向けて準備をします。注文数の増加に伴い、家族は魚の加工、乾燥、包装に対応するため、追加の従業員を雇います。「省内の顧客だけでなく、他の省や都市の常連客も早めに注文をくださり、中には親戚へのテトの贈り物として海外に送る注文をする人もいます。テトは魚の乾燥にとって最も忙しい時期ですが、私の製品が省内外、さらには海外の人々に評価されているのを見ると嬉しくなり、評判を維持するために、乾燥魚を一つ一つ丁寧に作る努力をさらに頑張ろうという気持ちになります」とクエンさんは語りました。
ヴァンカイン村キムクイB集落では、海岸沿いの魚干し場がここ数日、いつも以上に賑わっている。早朝から、人々は庭や空き地、海岸沿いの道路に魚を運び出し、干している。長い干し棚には、魚がきちんと並べられ、均一に乾燥して自然な色を保つために定期的にひっくり返されている。この賑やかな雰囲気の中、ヴォー・ティ・ベ・フエさんは、魚一匹一匹を丁寧に扱い、干し棚がまっすぐ整然と並ぶように細心の注意を払って配置換えをしている。フエさんはこう語る。「テト（旧正月）前の数日間は、干物商売にとって最も重要な時期です。市場の需要が高まり、商人がひっきりなしに注文に来るからです。そのため、加工や塩漬けから天日干しまで、すべての工程を丁寧に行い、品質を確保しなければなりません。干物作りは大変な仕事ですが、家族の生活費を賄い、テトの準備をし、子供たちを養うための主要な収入源なのです。」
キム・クイB集落では、朝から夕方まで魚の干し作業で賑わう。黄金色の太陽の光を浴びて輝く、ずらりと並んだ干し魚は、この沿岸地域ではテト（旧正月）の時期になると必ず見られる光景だ。故郷を遠く離れた多くの人々にとって、この干し魚を見るだけで、故郷のテトの懐かしい雰囲気が蘇る。
フイン・フエン
出典：https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
