ホンダット村リンフイン集落の沿岸部の多くの家庭では、早朝から魚の下ごしらえ、洗い、内臓を取り除き、塩漬けにし、干す作業に追われています。魚干しは、何世代にもわたって沿岸部に住む人々の生活に深く根付いてきました。天日干し用の魚棚は、生計を立てるだけでなく、テト（旧正月）の到来を告げる存在でもあります。リンフイン集落の住人であるグエン・ティ・レー・クイエンさんによると、テトは彼女の家族が営む魚干し業にとって一年で最も忙しい時期だそうです。長年、魚干し業に携わってきたクイエンさんは、新鮮な食材を選び、丁寧に洗い、適切な量の天日干しをすることで、魚本来の甘みと香りを閉じ込めることにこだわっています。
ヴァン・カン村キム・クイ・ビー集落の住民が魚を干している。写真：HUYNH HUYEN
クイエンさんの家族は今年、テト市場向けに様々な干物製品を生産しています。干しシマヘビ、干しエビ、干しマナガツオ、干しカマス、干しシミ、唐辛子と砂糖で煮込んだ干しカタクチイワシ、干しシャコ、干しナマズなどです。それぞれの魚は、天候や魚の特性に合わせて、独自の方法で干され、マリネされています。「干物作りで一番大変なのは、太陽と風を見ることですが、常連客が定期的に買いに来てくれるのを見ると、家伝の伝統技術を守り続けようという気持ちになります」とクイエンさんは語りました。
12月が近づくと、クイエンさんは地元の魚市場や購買センターを訪れ、干し魚用の新鮮な魚を仕入れ、テト（旧正月）市場に出荷する準備をします。注文数の増加に伴い、彼女の家族は魚の加工、乾燥、包装作業のために人員を増員しています。「省内のお客様だけでなく、他省や他都市の常連のお客様からも早々にご注文をいただき、中にはテトシーズンの贈り物として海外の親戚に送るというご注文もいただいています。テトは干し魚にとって最も忙しい時期ですが、省内外、そして海外のお客様にも喜んでいただいているのを見ると嬉しくなり、さらに努力を重ね、一つ一つの干し魚を丁寧に作り、私たちの評判を守り続けていきたいと思っています」とクイエンさんは語ります。
ヴァンカン村キム・クイ・ビー集落では、ここ数日、海岸沿いの干物棚がいつも以上に賑やかになっている。早朝から、人々は魚を干すために、庭や広場、海岸沿いの道路沿いに運び出す。長い干物棚には、魚がきちんと並べられ、均一に乾燥し、自然な色を保つために定期的に回転される。この賑やかな雰囲気の中で、ヴォ・ティ・ベ・フエさんは一匹一匹の魚を丁寧に世話し、干物棚がまっすぐ整然と並ぶよう、細心の注意を払って並べ直している。フエさんはこう語る。「テト（旧正月）前の数日間は、干物ビジネスにとって最も重要な時期です。市場の需要が高まり、業者がひっきりなしに注文に来るからです。そのため、加工、塩漬け、天日干しまで、すべての工程を丁寧に行い、品質を確保しなければなりません。干物作りは大変な仕事ですが、家族の生活費、テトの準備、そして子供たちの養育を支える主な収入源となっています。」
キム・クイ・ビー集落では、朝から夕方遅くまで魚干しの賑やかな雰囲気が続きます。黄金色の陽光に輝く干し魚の長い列は、この沿岸地域では毎年テト（旧正月）の季節によく見られる光景です。故郷を離れて暮らす多くの人々にとって、この干し魚を見るだけで、故郷のテトを懐かしく思い出すのです。
フイン・フエン
出典: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
コメント (0)