畑に生える野草は、もはや田舎者の素朴な田舎料理ではなく、高級レストランや料亭の宴席で提供される美味しい名物料理にグレードアップされ、非常に貴重なものとなっています。
ミモザウォーターを使った美味しい料理には、エビの炒め物、バインセオの具材として、チキンサラダやカエルサラダ、漬物と混ぜたもの、または単に魚醤を添えた生野菜、魚の煮込みなどがあり、どれもこれも美味しいです。
葦の外側の皮を剥ぎ、中の真っ白な葦の芽だけを摘み取り、薄緑色に変色した古い部分は切り落とします。葦の茎は、10cmほどの短い若い芽の部分だけしか食べられませんが、あまりケチケチして時間をかけすぎると美味しくありません。
若い葦はとても柔らかく、折れやすいので、優しく洗いましょう。葦をかごに入れて振って水を切ります。
茹でた鶏肉を一口大に切ります。鶏肉に酢、砂糖、塩、少量の唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えて混ぜ合わせます。食べる頃に若竹を加えて混ぜ合わせます。竹の子は柔らかいのでスパイスを吸い込みやすいので、混ぜすぎには注意してください。若竹を皿に取り出し、刻んだエゴマ、ハーブ、ベトナムコリアンダー、ローストピーナッツを散らします。甘酢の魚醤を添えてお召し上がりください。
さらに、ガノップチキンサラダを美味しく作る方法があります。米水に塩と砂糖を加えて混ぜ、ノップの芽を加え、軽く押さえて蓋をして一晩置くと、翌日にはノップの芽がピクルス状になり、さらに美味しくなります。
鶏肉は噛み応えがあって甘みがあり、たけのこは甘くてあっさりとしていて、食べれば食べるほどやみつきになります。
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