フルーツサラダは、旬の食材の新鮮さが魅力で、今シーズン人気の料理です。果物の産地ごとに独自のサラダがあり、ビンズオン省のマンゴスチンサラダ、メコンデルタのランブータンサラダ、ビエンホアのポメロサラダ、ビンフック省のカシューナッツサラダなどがあります。
近年、ビンズオン省（ホーチミン市） の料理は、カウガン・ライティエウ地区の有名なマンゴスチンチキンサラダのおかげで、食通の間でより広く知られるようになった。
マンゴスチン入りチキンサラダは、マンゴスチンの果樹園で熟した未熟な実が収穫のピークを迎える5月以降の夏季限定でしか味わえません。マンゴスチンの旬が終わってしまうと、どれほど食べたくても、サラダを作るのに必要な熟したマンゴスチンを見つけるのは不可能です。
他の果物は生物学的介入によって一年中生産できるのに対し、マンゴスチンは夏の初めになってようやく実をつけ始める。この「果物の女王」の気まぐれな性質こそが、マンゴスチンをより魅力的なものにし、人々が辛抱強く待つことを促すのだ。
カウガン観光地区は、かつてマンゴスチンの産地として知られるビンズオン省で最も有名な自然庭園だった。マンゴスチンの収穫期には、果樹園周辺の道路沿いに、通行人に販売するためのマンゴスチンを乗せた籠やトレイがずらりと並んだ。
現在、急速な都市化によって竹林の面積は縮小しているが、果物の季節には依然として人気の観光地であり、グルメスポットでもある。
マンゴスチンチキンサラダが高価な理由の一つは、調理工程が非常に手間がかかるためです。未熟なマンゴスチンの皮をむき、残った皮の苦味を取り除くために流水で洗い、スライスして放し飼いの鶏肉、サラダドレッシング、ハーブ、ローストピーナッツと混ぜ合わせ、カリカリに揚げたエビせんべいを添えて提供されます。
完熟したマンゴスチンのスライスは、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが特徴で、甘酸っぱい風味が舌に長く残ります。香ばしいローストピーナッツと、柔らかい放し飼いチキンの風味が絶妙にマッチしています。このサラダの美味しさと、マンゴスチン畑や素朴なカントリースタイルのレストランの爽やかな空気と涼しい木陰が、夏の暑さを忘れさせてくれます。
ランブータンサラダはマンゴスチンチキンサラダほど有名ではないかもしれないが、創造性豊かな料理人の間では徐々に馴染み深いものになりつつある。メコンデルタの枝にぶら下がっている、皮がざらざらしたランブータンが、サイゴンの最高級レストランの豪華な宴会テーブルで、これほど丁寧に扱われるとは、誰も想像できなかっただろう。
ランブータンの果実は皮をむかれ、真珠のように白い果肉が現れます。これらの「真珠」は、鮮やかな赤いエビと香りの良い新鮮な野菜の中にさりげなく添えられており、派手さはないものの、その滋味深い味わいは、食事をする人々に強い印象を残します。
もう一つ、味の面でより厳選された素材を使った、珍しいフルーツサラダとして、カシューナッツのフルーツサラダがあります。これは、独特で個性的な風味が印象に残るものです。
カシューナッツの産地として知られるビンフック省は、広大なカシューナッツ農園で古くから有名です。ビンフック産カシューナッツのブランドも長年にわたり高い評価を得ています。しかし、カシューナッツを使ったフルーツサラダは、遠方から訪れる人々にとって未だに謎に包まれています。
カシューナッツは独特な果物で、種子が果実の外側にあります。種子は果実よりも価値が高く、より大規模に収穫される一方、カシューナッツの果実はしばしば軽視されます。
ビンフック省の人々は、この素朴な果物を大切にし、無駄なく活用するための様々な料理を考案してきました。カシューナッツのフルーツサラダも、こうした無駄をなくすという考えから生まれたものです。
カシューナッツのスライスを、茹でたエビや焼き干し魚、未熟なパパイヤ、細切りにした青マンゴーと混ぜ合わせ、ライム、ニンニク、唐辛子を使った魚醤ドレッシングをかけることで、酸味、甘味、渋みの絶妙なバランスが生まれます。カシューナッツのほのかな渋みが、この料理をさらに特別なものにしています。また、この素朴な果物の芳醇な香りが、素朴なごちそうに風味を添えます。
出典：https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
