料理、その盛り付け、そして食べ方を観察することで、それを調理し食べた人の文化、経済状況、そして生活様式を推測することができる。ベトナムの定番料理に加え、南東部地域の各省や都市には、その土地のアイデンティティや「一村一品（OCOP）」プログラムと密接に結びついた、他にはない独自の料理が数多く存在する。
もっとユニークでおいしい料理を追加しましょう。
長い間、ビンズオンを訪れるなら、バインベオビ（豚皮入り蒸し餅）、タロイモ粥、フクロタケ、タイル焼き牛肉、ホテイアオサラダ、唐辛子入り鶏肉煮込み、ライティエウフルーツなどの料理をぜひ試すべきだと多くの人が言ってきました。しかし、ビンズオンの地元の人に尋ねると、「それはもう古い話だ！」と言い、ブンリエウ・ルオイ（豚タン入り米麺スープ）、マンゴスチン入り鶏肉サラダ、血のスープ、発酵エビペースト入り牛肉鍋など、自信満々に自分たちの自慢の料理を勧めてきました。
メディアの注目のおかげで、マンゴスチン入りチキンサラダは料理界のセンセーションとなり、貴重な教訓を与えてくれる。新鮮で甘みのある放し飼いの豚の血で作ったスープは独特の風味がある。発酵エビペーストに浸した牛肉はベンキャット産でなければならず、すね肉が最高だ。美味しさの秘訣は、臭みを取り除き、肉の香りを引き出し、調味料と出汁を丁寧に選ぶことにある。
ドンナイ省の人々はタン・トリエウ産のザボンを誇りにしており、ザボンサラダ、ザボンの甘いスープ、ザボンワイン、ベジタリアンのザボン春巻き、塩漬け魚入りチキンライス、ロンカイン土鍋ご飯、ジャックフルーツなど、美味しい料理がたくさんあります。最近では、ドンナイ省はザボン入り蒸し鶏（放し飼い鶏）、魚醤で炒めたコオロギ、もち米の揚げ物、マングローブの炭火で焼いた鶏肉、トリアン湖の魚、ココナッツミルクで蒸したアヒルの卵、野生のウオイの種などの料理でも有名になっています。
マンゴスチン入りのチキンサラダは、かつてソーシャルメディアで話題を呼んだ料理だった。写真：XUAN LIEN
トリアン湖で漁師たちと一緒に船に乗り、カタクチイワシやダツを捕獲しましょう。獲れたてでまだピクピク動いている魚は、その場でカリカリになるまで揚げられます。その味は言葉では言い表せません。ザボン入りの鶏肉煮込みには、タン・トリウ産のザボンと放し飼いの若鶏が欠かせません。ザボンと鶏の年齢が料理の美味しさを左右し、もちろん、特別な調理の秘訣もいくつかあります。
ビンフック省はカシューナッツの都として知られ、ロースト塩カシューナッツ、カシューナッツキャンディー、カシューナッツサラダ（カシューナッツとひょうたんの両方を使用）、カシューナッツもち米、カシューナッツ甘いスープ、カシューナッツ竹筒ご飯、放し飼い豚肉、カシューナッツスープ、焼き籐の芽などの料理で有名です。近年、 ビンフック省では、カシューナッツ入り鶏肉の煮込み、カリカリに揚げたセミ、空芯菜と籐の芽が入った雷魚の麺スープ、野生のニガウリ、タンポポなど、新しくて美味しい料理が数多く登場しています。
「ラウ・ニップ」、別名「ラー・ベップ」は、かつてチュオンソン軍の兵士たちの主食だった緑黄色野菜で、MSGや調味料の代用品として使われていました。スープや鍋料理では、「ラー・ベップ」はMSGよりも甘みがあります。タンポポの葉は、お茶（生でも乾燥でも）、鍋料理、スープなどに使えます。キャベツよりも歯ごたえがあり甘みが強く、ビタミンも豊富です。ビンフックの美味しい料理は、常に森と豊かな自然と結びついています。
タイニンは3B2Mというユニークな料理で知られています。3Bは天日干しライスペーパー、チャンバン米麺スープ、若牛肉の頭文字です。2Mはカスタードアップルとエビ塩の頭文字です。ミックスライスペーパーサラダ、タイニンピザ、2杯の米麺スープなど、多くの新しい料理が考案されています。さらに、タイニンではホアタンベジタリアンライスやバデンカタツムリ料理も提供しています。
タイニン省には海岸線はありませんが、エビ塩で有名です。もともとは干しエビ（干しエビと塩を混ぜたもの）から作られていたこのエビ塩は、1968年に貧しい人々のための簡単な食事として誕生しましたが、徐々に改良されてきました。高品質のエビ塩は、粗塩を使って手作業で作られなければなりません。露で乾燥させたライスペーパーは、お祭りに夢中になった花嫁が夜にライスペーパーを家の中に持ち込むのを忘れたことから、天日干しのライスペーパーから生まれました。カスタードアップルの木は、店番ごっこをする少女たちが毎日木の葉をむしり取ることで、一年中実をつけます。彼女たちは手や食器を洗った水を木にかけ、季節外れに芽を出させ、花を咲かせ、実をつけさせます。これは実に独創的な技術革新です。
グローバル化時代の食文化のアイデンティティ
ベトナムで2番目に大きな漁場に位置するバリア・ブンタウ省は、美味しい料理の数々を誇っています。食通なら、バインコット（ミニサイズの塩味パンケーキ）、塩漬けアヒルの卵のスポンジケーキ、クラゲの麺スープ、アジのサラダ、イカと卵、マナガツオをぜひ試してみてください。コンソン・コンダオ省は、巻貝、ゾウミミガイ、ツノガニ、サメのサラダ、テルミナリア・カタッパの実でも有名です。しかし、カニの麺スープ、カニの麺スープ、特にエイの鍋料理を試したことがないなら、大きな損失です。塩辛い魚醤と砕いたエイの肝で作ったつけダレで提供されるエイの鍋料理は、信じられないほど美味しいです。
ホーチミン市は、ベトナムの3つの地域すべて、そしてほぼ世界中の美味しい料理を誇っています。ベトナム南部のバーベキューレストランや、北部、中部、中央高原地方の名物料理から、他国のエキゾチックな料理まで、すべてが地元の習慣に合わせてアレンジされています。
クチの若牛肉、魚の麺スープ、砕米、揚げパン、パン、そして雷魚の鍋やカタツムリ料理を専門とする屋台など、多くの料理が評判を確立しています。かつて有名だったトゥドゥックのベジタリアン春巻きは、ブイの葉、赤い雷魚、汽水ガニなどの珍しい料理とともに復活しています。ホーチミン市の甘いスープやペストリーの種類も非常に多く、完全なリストを作成できた人はいません。
ベトナムの人々は、「食べることはただ噛んで飲み込むことだけではなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚という五感を同時に使う芸術でもある」と信じています。特に、空間と心理面が重要視されます。美味しい郷土料理は、その場で味わうべきものです。新鮮さと清潔さはもちろんのこと、土壌、水、香辛料、そして何よりも料理人の腕が重要です。食材を理解し、心を込めて調理することで、それぞれの料理に魂が宿るのです。
統合という観点から、ベトナム南東部の料理も「麦と籾殻を選り分ける」必要があり、不衛生で安全でない料理、環境や狩猟が禁止されている野生動物に害を与える料理を排除しなければなりません。「客に料理を出す」（時には客に無理やり食べさせることになる）という考え方や行動、一人ずつ別々のつけダレを使うこと、一人分の料理を盛り付けるのにスプーン、フォーク、箸を共有することなどを捨てる必要があります。
地元がまだこの魅力を活かしきれていないのは残念だ。東南アジア地方ならではの体験や美食を楽しめるユニークな観光ツアーを企画すべきだ。この地域には数えきれないほどの美味しい料理が眠っているのだから。言うまでもなく、多くの絶品料理がまだ人々の間に埋もれており、まるで掘り出されるべき金鉱のように眠っている。
ベトナム南東部の美味しい料理は、広大な自然景観と常に結びついているため、これらの絶品料理を四方の壁の中に閉じ込めることなく、適切な環境で味わう必要がある。
ソース
コメント (0)