食べ物、その盛り付け方、そして食べ方を観察することで、それを作った人や食べた人の文化、経済、そしてライフスタイルを推測することができます。一般的なベトナム料理に加えて、東南アジアの各省や都市には、地域のアイデンティティや一村一品（OCOP）制度と密接に結びついた、他に類を見ない独自の料理が数多くあります。
もっとユニークでおいしい料理を追加してください。
ビンズオン省を訪れたら、バイン・ボ・ビ（豚皮蒸し餅）、タロイモ粥、エノキタケ、牛肉の瓦焼き、ホテイアオイのサラダ、鶏肉の唐辛子煮込み、ライ・ティウフルーツなど、ぜひ試していただきたい料理は、長年多くの人に言われてきました。しかし、ビンズオン省の住民に尋ねてみると、「それはもう古い話です！」と答え、ブン・リウ・ルオイ（豚タン入りライスヌードルスープ）、マンゴスチン入りチキンサラダ、血のスープ、エビの発酵ペースト入り牛肉鍋など、自信満々に地元の素晴らしい料理を勧めてくれました。
メディアの注目のおかげで、マンゴスチン入りチキンサラダは料理界でセンセーションを巻き起こし、貴重な教訓を与えてくれます。新鮮で甘い放し飼いの豚の血で作られたスープは独特の風味があります。発酵させたエビのペーストに浸した牛肉はベンキャット産で、特にすね肉が最高です。その美味しさは、臭みを消し、肉の香りを引き出し、厳選された調味料とスープにあります。
ドンナイ省の人々はタンチュウザボンを誇りとしており、ザボンサラダ、ザボンの甘いスープ、ザボン酒、ベジタリアンザボン春巻き、塩辛チキンライス、ロンカン土鍋ご飯、ジャックフルーツなど、美味しい料理がたくさんあります。最近、ドンナイ省はザボン蒸しチキン（放し飼いチキン）、魚醤炒めコオロギ、マングローブ炭火焼きチキンの揚げもち米、トリアン湖の魚、ココナッツミルクで蒸したアヒルの受精卵、野生の魚の種などの料理で有名になっています。
マンゴスチン入りチキンサラダは、かつてソーシャルメディアで話題になった。写真：XUAN LIEN
トリアン湖で漁師と一緒に船に乗り、アンチョビやダツを捕まえてみましょう。獲れたての、まだ身をよじる魚を、その場でカリカリになるまで揚げる料理は、言葉では言い表せないほどの美味しさです。ザボン入りチキンシチューには、タン・チュウ産のザボンと放し飼いの若鶏が欠かせません。ザボンと若鶏の熟成度が料理の美味しさを左右し、もちろん、調理には特別な秘訣も隠されています。
ビンフオックはカシューナッツの首都であり、ローストした塩味のカシューナッツ、カシューナッツキャンディー、カシューナッツサラダ（粒とゴーヤの両方入り）、カシューナッツもち米、カシューナッツの甘いスープ、カシュー竹米、放し飼いの豚肉、カシューナッツスープ、焼きラタンの芽などの料理で知られています。近年、 ビンフオックは、鶏肉のカシューナッツ煮込み、カリカリに揚げたセミ、クワイとラタンの芽入りのライギョのヌードルスープ、野生のゴーヤ、タンポポなど、多くの新しくておいしい料理を導入しました。
「ラウニップ」は「ラー・ベップ」とも呼ばれ、かつてチュオンソン軍の兵士にとって主食の緑黄色野菜で、MSGや調味料の代用として使われていました。スープや鍋料理では、「ラー・ベップ」はMSGよりも甘みがあります。タンポポの葉は、お茶（生または乾燥）を淹れたり、鍋料理やスープに使ったりできます。キャベツよりもシャキシャキとした食感と甘みがあり、ビタミンも豊富です。ビンフオックの美味しい料理は、常に森と豊かな母なる自然と結びついています。
タイニン省の特徴は3B2Mです。3Bは天日干しライスペーパー、トランバンライスヌードルスープ、ヤングビーフの頭文字です。2Mはカスタードアップルとエビ塩の頭文字です。ミックスライスペーパーサラダ、タイニンピザ、ツーボウルライスヌードルスープなど、多くの新しい料理が生まれています。さらに、タイニン省ではホアタンベジタリアンライスやバデンエスカルゴ料理も楽しめます。
タイニン省は海岸線がありませんが、エビ塩で有名です。もともと干しエビ（干しエビと塩を混ぜたもの）から作られるこのエビ塩は、1968年に貧しい人々の簡素な食事として誕生しましたが、徐々に改良されてきました。良質のエビ塩は、粗塩を使って手作業で作らなければなりません。露干しライスペーパーは、お祭りに夢中になった花嫁が夕方にライスペーパーを持ち帰るのを忘れたため、天日干ししたライスペーパーから生まれました。カスタードアップルの木が一年中実るのは、小さな女の子たちがお店屋さんごっこをして、毎日木の葉をむしり取るからです。女の子たちが手や食器を洗った水を木にかけると、季節外れでも芽を出し、花を咲かせ、実をつけるようになります。これは実に独創的な技術革新です。
グローバル化時代の料理のアイデンティティ
ベトナム第2位の漁場に位置するバリア・ブンタウは、美味しいグルメが豊富に揃っています。食通なら、バインコット（ミニチュア風パンケーキ）、塩漬けのアヒルの卵のスポンジケーキ、クラゲのヌードルスープ、アジのサラダ、イカの卵焼き、マナガツオなどはぜひ試していただきたい一品です。コンソン・コンダオは、ホラ貝、イガイ、ミズガニ、サメのサラダ、カタツムリ（カニのスープ）でも有名です。しかし、カニヌードルスープ、カニヌードルスープ、そして特にエイ鍋をまだ試していないなら、それは大きな損失です。塩辛い魚醤と砕いたエイの肝で作ったソースをかけて食べるエイ鍋は、とびきり美味しいです。
ホーチミン市は、ベトナム全土の3つの地域、そしてほぼ世界中の様々な美味しい料理を誇っています。ベトナム南部のバーベキューレストランから、北部、中部、中部高原地方の名物料理、そして他国のエキゾチックな料理まで、すべてが地元の習慣に合わせてアレンジされています。
クチの牛肉の若芽、魚の麺スープ、砕いたご飯、揚げパン、そしてライギョの鍋料理やカタツムリ料理を専門とする通りなど、多くの料理が評判を確立しています。かつて有名だったトゥドゥックのベジタリアン春巻きも復活し、ブイの葉、赤いライギョ、汽水ガニなどの珍しい料理も復活しています。ホーチミン市の甘いスープやペストリーの種類も非常に豊富で、完全なリストを作成する人はいません。
ベトナム人は、「食べることは単に噛んで飲み込むことではなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚という五感を同時に使う芸術である」と信じています。特に空間と心理的な要素を重視しています。美味しい郷土料理は、その場で食べるべきです。新鮮さと清潔さに加え、土壌、水、スパイス、そして特にシェフといった要素が重要です。食材への理解と、独特の空間への心血が、すべての美味しい料理に魂を吹き込むのです。
統合という文脈において、ベトナム南東部の料理もまた、「良いものと悪いものを分ける」必要があります。つまり、環境や狩猟が禁止されている野生動物に害を及ぼす、不衛生で安全でない料理を排除することです。「客に料理を出す」（時には無理やり食べさせる）という考え方や行動、一人一人に別々のつけだれを使うこと、そして一人分の料理を分けて盛り付ける際にスプーン、フォーク、箸を共有するといった行為を捨て去る必要があります。
地元がまだこの魅力を活かしきれていないのは残念です。南東部には数え切れないほどの美味しい料理が溢れており、その魅力を体験と美食で満喫できるユニークな観光ツアーが企画されているのです。言うまでもなく、人々の心の中には、まるで開発を待つ金鉱のように、まだまだ多くの美味しい料理が眠っているのです。
ベトナム南東部のおいしい料理は、常に広大な自然の風景と結びついているため、これらの料理を四方の壁の中に閉じ込めないように、適切な場所が必要です。
[広告2]
ソース
コメント (0)