TasteAtlasのランキングは読者のレビューに基づいており、実際のユーザーを識別し、自動評価や地域主義的な制限を拒否するためのさまざまなメカニズムが備わっています... 2023年3月30日現在、東南アジアのベスト50肉料理のリストには2,889件の評価があり、そのうち1,743件がシステムによって正当に認識されました。このランキングの目的は、地元の珍味を宣伝し、伝統料理への誇りを示し、観光客がまだ食べたことのない料理への好奇心を喚起することです。
このリストにはベトナム料理が 9 品含まれており、これは他のどの国よりも多いのが注目に値します。
伝統的なフォーのより手軽なバリエーションと考えられているこの伝統的なベトナム料理は、似たような材料を使用しますが、調理するのではなく炒め、スープは使いません。フォーの炒め物には通常、牛肉（または鶏肉（オプション）、ライスヌードル、野菜が入っています）が入っています。すべての材料をオイスターソース、醤油、魚醤などの調味料と一緒に炒めます。
47. チキンカレー
インドのチキンカレーのベトナム版ともいえます。この料理は準備が非常に簡単で、鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ココナッツミルク、チキンブロス、そしてレモングラス、魚醤、月桂樹の葉、カレー粉などのハーブやスパイスなどの材料を使用します。
理想的な調理のためには、肉を一晩マリネする必要があります。カレーはジャガイモが柔らかくなり、他のすべての材料が完全に調理されるまで煮込まれます。
38. 焼き春巻き
ひき肉をレモングラスの串に巻いて焼いた、 フエ発祥の伝統的なベトナム料理です。その他の材料は、黒コショウ、豚皮、ニンニク、チャイブ、魚醤です。混ぜ合わせた肉をレモングラスの茎の周りにソーセージ状に巻き、油を塗って炭火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。
ネム ルイは通常、野菜、ハーブ、ライスペーパーを春巻きのように巻き、甘酸っぱいピーナッツソースにつけて食べます。この料理はメインコースとして、または午後の軽いスナックとして提供されます。
26. 牛肉を振る
牛肉はマリネして軽くソテーしてから、クレソンとスライスしたトマトの上に盛り付けられます。
この料理は主に特別なイベントで用意され提供されますが、今日ではより人気があります。
13. ビーフステーキ
ビーフステーキはベトナムの伝統的な料理で、特に南部で人気があります。この料理は、ステーキのような牛肉をマリネし、目玉焼き、玉ねぎ、チリソース、少量のパテとともに熱い鋳鉄板の上に盛り付けられます。
この料理は通常、レタス、玉ねぎ、トマト、キュウリとともに、調味料とパンと一緒に出されます。肉は通常、ペッパーソース、レモン汁、塩の混合物に浸され、皿の上のパテと卵黄をパンに浸して食べます。
4. ブンチャー
ブンチャーはハノイ発祥の豚肉と春雨を使った料理です。この料理は、冷たいスープで焼いたミートボールのボウル、ライスヌードルの皿、エゴマの葉、レタス、コリアンダー、空芯菜などのさまざまな緑の野菜の組み合わせの3つの要素で構成されています。
ブンチャーやそれに似た種類のものはベトナムの他の地域でも見つけることができますが、ハノイの地元バージョンが最も高く評価されています。その歴史や起源についてはあまり知られていないが、この料理は2016年に有名シェフのアンソニー・ボーディン氏の番組で、バラク・オバマ前大統領と一緒にブンチャーを楽しんだ際に紹介され、世界的に有名になった。
2. 酢に漬けた牛肉
牛肉鍋は、伝統的な大衆スタイルで提供されるベトナムの鍋の一種です。基本的な形では、この料理は酢風味のスープで構成され、ココナッツミルクまたはココナッツウォーター、レモングラス、タマネギなどが含まれることもあります。一方、典型的なサイドディッシュには、薄切りの生の牛肉と、もやし、大根、レタス、キュウリ、ミント、バジル、エゴマの葉などのさまざまな新鮮な野菜が含まれます。
1. ビーフシチュー
単独でも、パンやさまざまなハーブと一緒にも食べられる、人気のベトナム風ビーフシチューです。この料理には、大きな角切りの牛肉、ニンジン、レモングラス、シナモン、唐辛子、コショウ、ニンニク、エシャロットなどの材料が含まれており、スパイシーで香り高いスープで煮込まれています。
ビーフシチューの起源は謎のままですが、この料理は東洋と西洋の両方から影響を受けていると考えられています。ベトナムの田舎では、シチューは都市部よりもずっと辛いことが多いです。伝統的に、ビーフシチューは主に朝食に食べられ、ネギ、コリアンダー、みじん切りにしたタマネギを添えて食べられます。
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