最近、 ハイフォン市トゥイグエン区トゥイズオン村（旧トゥイグエン郡トゥイズオンコミューン）の人々は、市場に供給するためにバインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）の準備に忙しくしている。
テト（旧正月）が近づく数ヶ月間、村全体が普段以上に活気に満ち溢れる。高齢者や子供たちは、米、もやし、バナナの葉、竹の細切り、豚肉などを籠に入れて、消費者のために最高においしいバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を作るために、せっせと働く。
トゥイズオン村は、数百年の歴史を持つ伝統的な餅作りの伝統で有名です。かつては村全体で餅を作っていましたが、現在では約20世帯だけがこの伝統工芸に携わっています。
その伝統を守り続けているのは、主に中高年の人々であり、彼らは父や祖父から受け継いだ技術への愛情と誇りに突き動かされている。
一方、この仕事は大変で収入も高くないため、この職業を目指す若者は減っている。それでも、毎年テト（旧正月）になると、この工芸村は活気に満ち溢れ、人々は全国各地の人々にバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を供給するための注文の準備に追われる。
経験豊富な村人たちによると、美味しいバインチュン（ベトナムの餅菓子）を作るには、材料の選定や包み方から調理工程に至るまで、細心の注意が必要だという。
バインチュン（ベトナムの餅菓子）の主な材料は、米、豆、肉、コショウ、塩、香辛料です。餅を包む葉は、通常、厳選され洗浄されたドンの葉またはバナナの葉です。
米は香りが良く、粘り気のあるもち米で、よく洗って約1時間30分水に浸しておく必要があります。餡に使う肉は、赤身と脂身のバランスが良い豚バラ肉で、ケーキの濃厚で風味豊かな味わいを引き出す必要があります。
緑豆は良質なものを選び、殻をしっかり洗い落とし、柔らかくなるまで煮る。村人たちはバインチュンをしっかりと包み、四角形で形を整え、米、具材、緑豆を適切な割合で詰める。
包んだケーキは竹ひごで丁寧に縛られ、その後鍋で12時間煮込まれて、柔らかく、香り高く、日持ちの良いケーキに仕上がる。
トゥイ・グエン区トゥイ・ズオン村のファム・ティ・トイさんによると、彼女の家族は代々バインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）を作り続けており、テト（旧正月）前の数日間は、ケーキを注文する客の数が普段の数倍に増えるという。
そのため、彼女の家族は顧客の需要に応えるために追加の従業員を動員しなければならなかった。しかし、納期に間に合わないことを恐れ、彼女は旧暦の12月1日から12月25日までの期間しか注文を受け付けなかった。
トイさんは、原材料費の高騰により、今年のバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）の生産量は例年より少ないと述べた。経費を差し引くと、バインチュン1個あたりの利益はわずか5,000～7,000ドンにしかならないという。
トゥイグエン区トゥイズオン村のグエン・タット・ロー氏は、彼の家族ではバインチュン（ベトナムの餅菓子）を作る材料を厳選しなければならないと語った。豚肉は後ろ足の部位のみを使用し、最良の部分だけを選び、肉が新鮮であることを確認する。餅は、先祖代々受け継がれてきたもちもちとした香ばしい食感を実現するために、適切な時間茹でなければならない。餅を作るすべての工程は、伝統的な方法に従わなければならない。
トゥイズオンの人々は、餅を茹でるのに水道水、井戸水、川の水は使わず、雨水か村の池の澄んだ甘い水だけを使います。これが、この地域の餅に独特の風味を与えているのです。
ハイフォン市トゥイグエン区文化局の専門家、グエン・ヴァン・ディエップ氏によると、以前は村全体で老若男女がバインチュン（ベトナムの伝統的な米粉餅）を作っていたが、現在では主に高齢者と中年層が携わっており、若い世代でこの伝統工芸を実践している人はごくわずかだという。
旧正月期間中、バインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）の需要が急増したため、地方自治体は関係機関と連携し、食品の安全性と衛生に関する啓発活動と検査を強化した。
同区は、食品の安全性と衛生状態を監視するための計画を策定し、検査チームを設置するとともに、バインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）を製造する世帯と協定を締結した。
今年の旧正月には、顧客がさまざまな場所に配達するバインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）を注文するだけでなく、一部の企業や事業所は地元の生産者と協力して、自社内でバインチュン作りのワークショップを開催し、従業員にこの伝統的な工芸を体験する機会を提供している。
今年は、バインチュン（ベトナムの餅菓子）の価格も例年より高く、1個あたり平均8万～12万ベトナムドンとなっている。多くの家庭が毎日何千個ものバインチュンを市場に出荷している。
トゥイ・ズオンのバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）は、国内で有名であるだけでなく、海外に住むベトナム人コミュニティにも、伝統的なテト（旧正月）の味を届けている。
テト（旧正月）が近づくと、トゥイズオンの餅菓子が広く出回るようになります。もちもちとしたもち米、香ばしい豆、濃厚で風味豊かな肉が絶妙に調和したトゥイズオンの餅菓子は、独特の香りと味わいで、一口食べただけで忘れられない美味しさです。
トゥイズオン県で伝統的に作られているバインチュン（ベトナムの餅菓子）作りは、伝統的なテト（旧正月）の味を各家庭に届けるだけでなく、地元の人々の温かく幸せな春の到来を願う気持ちも込めている。
出典：https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp
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