間口わずか1メートルのドーナツショップで、販売するドーナツはたった2種類ですが、ピーク時には1日1万個以上が完売します。

ハノイは秋の気配に包まれ始めています。涼しく、時折冷たい風が吹きますが、太陽の光は街の至る所を黄金色に染めています。この時期、軽い午後の軽食を楽しみながら、お酒を飲みながらおしゃべりを楽しみ、心地よい気候を満喫する以上に楽しいことはありません。

ハノイの午後のおやつといえば、揚げ餅は大人も子供も大好きな一品です。温かい揚げ餅をゆっくりと味わいながら、塩味の揚げ餅を食べる人が多い一方で、甘い揚げ餅はテイクアウトで販売されていることが多いです。自転車に乗せて売られていたり、露店にきちんと並べられていたり、道端の店のガラスケースの後ろに隠れていたり…そんなシンプルな見た目ですが、多くの人を虜にしています。

小さなドーナツ屋さんがあり、間口はわずか1メートルほどですが、寒い日には1万個以上のドーナツが売れます。

ハノイ市ドンダー区タイティン通りには多くの飲食店がありますが、毎日午後になると、他の店に紛れ込んだ、間口1メートルほどの小さな揚げ菓子店に、多くの人が列を作ります。タイティン通りとイエンラン通りの交差点近くにある、「伝統的な揚げ菓子、糖蜜と砂糖」という看板を掲げた店です。

幅が1メートル強のドーナツ店は、ハノイのタイティン通りにひっそりと佇んでいます。

最も人気のある甘いドーナツは、シュガードーナツとモラセスドーナツで、この店ではこの2種類しか売っていません。揚げた後、ドーナツを砂糖または糖蜜に移し、皮全体に糖蜜または砂糖をまんべんなくまぶします。シュガードーナツは白砂糖を使い、モラセスドーナツは糖蜜から作られています。この店では、糖蜜ドーナツの方が砂糖ドーナツよりも人気があります。店主のフンさんも、モラセスドーナツが一番売れていることを誇りに思っています。 「当店はモラセスドーナツで有名です。このモラセスは糖蜜です。モクチャウのソンラから仕入れています。毎回トラック1台分を仕入れています。」

このお店のハニードーナツとシュガードーナツ。

ドーナツは糖蜜の層で覆われており、ドーナツ全体を均一に覆っているため、糖蜜層は硬すぎず、流れ出ることもありません。ドーナツを噛むと、外側の糖蜜は軽くカリッとした食感があり、甘みは濃厚ですがキツくなく、歯ごたえのあるケーキとわずかに塩味のある緑豆層と混ざり合い、塩味と甘味が調和し、食べ飽きません。ドーナツを1個食べるだけで、味と食感のハーモニーを感じられ、さらに何個か食べたくなります。ドーナツを食べた後には、ケーキの皮と香り高く脂っこい緑豆餡が混ざった、香ばしくほんのり甘い後味がまだ残っているようです。

ドーナツの周りには糖蜜が均等に塗られています。

シュガードーナツも、外側に白い砂糖がまぶされていてとても美味しいです。ハニードーナツ同様、中の緑豆ペーストは塩味が効いていて、食べるととても美味しいと感じます。2種類のドーナツだけを扱っている洪さんのドーナツ店は、いつもお客さんで賑わっています。開店直後の午前7時頃にはドーナツを買い求める人が集まり、午後になるとひっきりなしにお客さんがやってきます。お客さんが多くてドーナツがまだ売り切れていない時は、行列に並ぶこともあります。

ハニードーナツだけでなくシュガードーナツもとても美味しいです。

タイティン通りで揚げケーキ店を営むフンさんは、 「今はシーズンで、1日に1万個以上売れることもあります。通常、夏場は1日に5,000～7,000個程度です。従業員は午前4時半から5時に起きてケーキを作ります。通常、午前7時にはケーキを仕込み、午後5時から6時まで販売します。売れ残ることなどありません。パン屋には売る量さえ足りません。」と語った。

ドーナツは一つが手のひらほどと大きめで、価格はたったの6,000ドン。1人2～3個食べれば、お腹いっぱいになります。ドーナツは美味しくて食べやすく、価格は数千ドンと安いので、数個買うだけで十分です。お腹いっぱいになるわけではありませんが、楽しい午後のおやつとして十分です。

ドーナツの中に入っている緑豆の餡は少し塩味があり、甘ったるくなく飽きのこない味わいです。

トー・ニュオム通りの有名なケーキから誰もが大好きなドーナツまで、

タイティン通りのドーナツ店のオーナー、フンさんはかつてパン職人だったそうです。8X世代の人々にとって、誕生日に両親から花や色鮮やかな縁取りで飾られた2段ケーキを買ってもらうのは、何よりの喜びでした。当時、トーニュム通りで有名なケーキを作ったのは、フンさんだったのです。

「私には仕事があります。パン作りのキャリアです。80年代にはトー・ニュオム通りでケーキを焼いていました。私の家族はハノイで最初にケーキを焼いた家の一つでした」とフンさんは打ち明けました。伝統的なケーキが人気を失った時、フンさんは揚げケーキ作りに転向しました。小麦粉とケーキで既にキャリアを積んでいたため、ハンベー通りで売られている揚げケーキも多くの人々に愛されていました。

ホットケーキは継続的に作られ、お客様に販売されます。

「タイティン通りで5、6年商売をしています。以前はハンベー通りで、歩道を借りて売っていました。でも、借りられなくなったのでここに引っ越しました。当時は商売がとても繁盛していて、父も私もケーキが売れきれなくて困っていました」とフンさんは語った。

みんなが大好きなドーナツの作り方。

間口が1メートル強しかない店について、洪さんはこう語った。 「間口が狭すぎて貸せないんです。多くの人が借りに来ては数ヶ月後にまた借りなくなるんです。私は縁があってここに来ました。もう5、6年になります」 。持ち帰り専門なので間口は狭いけれど、お客さんのニーズに応えているのかもしれません。しかし、奥へ進むと、中はもっと広く、ケーキを作っている場所だと分かります。生地を混ぜるところから、形を整えるところ、揚げるところ、砂糖と糖蜜を混ぜるところまで、ケーキ作りのすべての工程がこの家で行われているのです。

望ましいカリカリ感を実現するために、ケーキは油で3回揚げられます。

ドーナツは小さいですが、作るのは決して簡単ではありません。洪さんは、この仕事には夜更かしや早起きが欠かせないと打ち明けます。生地作りも大変な作業です。以前は機械がなかったので、全員が手作業で生地を作らなければなりませんでした。機械のおかげで、ここ2年で作業は楽になりました。皮をカリカリに仕上げるには、3つのフライパンで3回揚げる必要があります。ドーナツを揚げる場所は常にオーブンのように熱くなります。

現在、洪氏はドーナツ店を徐々に息子と嫁に引き継いでいます。しかし、洪氏は常に店にいてドーナツの品質を保証しているので、彼を見つけるのは難しくありません。

彼がHKと名付けたドーナツ店について尋ねると、それはフン氏の娘と婿の名前であるハーとカーンを意味していることが判明した。興味深いことに、フン氏の婿の家族もドイカン通りでドーナツを作っていた。ドーナツはフン氏にとって運命的な関係だったのだ。

ドーナツは肌寒い秋の日の午後の楽しみにぴったりです。

穏やかな秋の午後、ドーナツを数個買って道の真ん中で会話をするのは、多くの人にとって楽しいことではないでしょうか。

出典: https://toquoc.vn/thu-ve-ghe-ngay-hang-banh-ran-mat-tien-chi-1m-ban-dung-2-loai-banh-nhung-dinh-diem-tieu-thu-het-hon-10000-cai-ngay-20241003215214546.htm