化学薬品に浸したバナナからバナナまで、消費者は安価な価格と、過度に完璧で人目を引く外観の製品に注意する必要がある - 写真：XUAN MAI
食品加工での使用は禁止されているにもかかわらず、ホウ砂や漂白剤などの化学物質は、ソーセージの加工、魚介類のマリネ、バナナの花の浸漬などに、多くの施設や個人によって密かに使用されています。
これらはベトナム人にとって日常の食事として馴染みのある料理です。長期間、化学物質に浸された食品を食べると、体に何が起こるのでしょうか？
硬さとカリカリ感を出すために、ホウ砂を自由に混ぜてください。
保健省は、食品加工に使用される多くの種類の物質が人々の健康に有害であるため、厳しく禁止しています。しかしながら、近年、当局は、食品の調理・加工工程においてホウ砂（ホウ酸ナトリウム）や漂白剤を使用している多くの製造・事業所を相次いで発見しています。
当局はバナナの花（バナナの芯とも呼ばれる）にホウ砂と漂白剤を混ぜただけでなく、つい最近、ホウ砂を含む数百キログラムの完成した牛肉パテ、豚肉パテ、豚皮パテも押収した。
ハノイ工科大学の食品工学研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン氏は、トイ・チェ氏に対し、ホウ砂は食品ではなく工業用途でのみ使用が許可されているが、実際には長年にわたって乱用されてきたと語った。
ホウ砂は、ソーセージに強度を与え、保存期間を延ばすためによく混ぜられます。ホウ砂にはデンプン粒子を結合する性質があるため、春雨、麺類、インスタントラーメンなどによく使われ、麺をより硬く、長く、破裂や破裂しにくくします。
ホウ砂は餅にもよく混ぜられ、餅を柔らかくし、崩れにくくします。バナナの花には、ホウ砂が漂白剤として使われ、歯ごたえを良くし、日持ちを良くします。バナナの花は切ると樹液が漏れて黒くなりやすいからです。
多くの臓器にダメージを与えるサイレント中毒
デュイ・ティン准教授は、現在の食品生産・加工の状況では、ホウ砂だけでなく、肉、魚、野菜、果物、飲料水など、様々な化学物質が無差別に使用されており、人々が同時に多くのものから中毒に陥っていると述べた。これらの毒素はゆっくりと体内に浸透し、慢性中毒を引き起こすことが多い。
「急性中毒とは異なり、慢性中毒は、体内に徐々に毒素が蓄積され、静かに進行する中毒状態です。患者は長期間にわたり様々なものを摂取しているため、病気が発症する頃には手遅れになり、原因の特定が困難になることがよくあります。これが慢性中毒の危険性です」とズイ・ティン氏は説明した。
人民病院115栄養科副部長のトラン・チョン・ニャン医師によると、ホウ砂は一度体内に入ると排出されず、組織に蓄積し、慢性中毒を引き起こす可能性があるという。消化器系に影響を及ぼし、食欲不振、体重減少、体力低下などを引き起こす。さらに深刻な場合、肝臓、腎臓、中枢神経系に損傷を与える可能性がある。
同様に、ミョウバンも、適切な量であれば食品に使用することが許可されている物質です。しかし、ミョウバンを長期間過剰に摂取すると、体内に蓄積されるアルミニウムの量が増加する可能性があります。
過剰なアルミニウムは神経系に影響を与え、記憶喪失や行動障害を引き起こすほか、アルツハイマー病などの神経変性疾患との関連も示唆されています。また、他の必須ミネラルの吸収にも影響を与える可能性があります。
ニャン博士によると、化学物質を「含む」食品の影響を最も受けやすいのは子供たちだ。彼らの免疫系や臓器はまだ完全には発達していないため、化学物質を排除する能力が乏しく、神経損傷や発育遅延のリスクなど、深刻な影響を受けやすいからだ。
次に、高齢者は肝機能と腎機能の低下、毒素排出能力の低下により化学物質が蓄積しやすくなり、慢性的な症状が現れます。肝疾患、腎疾患、胃腸疾患、喘息などの基礎疾患を抱えている人は、健康状態が悪化し、化学物質に対する感受性が高まり、既存の疾患を悪化させる可能性があります。
ベンルック住宅地区（ホーチミン市ビンドン区）のバナナの茎加工施設の従業員が、バナナの茎を浸す水に化学物質を混ぜる作業を練習している - 写真：警察提供
目立つ食べ物には注意
ズイ・ティン氏は、食品に含まれる禁止物質の多くが依然として工業用途で広く販売されているため、人々の誤用を抑制することが困難になっていると述べた。そのため、公衆衛生を守るためには、当局とメディアの積極的な関与に加え、人々への継続的な広報と教育が不可欠である。
化学物質を含む食品が市場や私たちの日常の食事に密輸されることは避けられません。特に、明確な匂いや色を持たない化学物質の場合、化学物質を含む食品を感覚（目、鼻、手）で見分けることは非常に困難です。
ナン医師は、消費者が注意を払うべきいくつかの疑わしい兆候があると指摘した。食品の色が白すぎる、異常にパリパリしている、異臭がする…消費者は、あまりにも安価で、見た目が完璧で、異常に人目を引く製品には警戒する必要がある。
汚れた食べ物を発見した場合は、直ちに当局に通報してください。
専門家や医師は、消費者が食品に含まれる有害化学物質に関する情報を理解し、それらを見分ける方法を理解することで、買い物の際に賢明な選択を行えるよう推奨しています。禁止されている、あるいは安全でない化学物質を使用している食品製造・販売施設を発見した場合は、速やかに当局に通報し、迅速な対応と公衆衛生の保護に努めてください。
化学物質汚染製品の兆候
保健省食品安全局によると、春雨、生ケーキ、ライスヌードル、生フォーなどが化学物質に汚染されているかどうかを判断する基準は、肉眼で確認した際に白色で、光に当たると光沢があることです。消費者は、原産地が明確で、食品安全基準を満たしていることが認証されている事業者が製造した春雨や生ケーキを選んで購入する必要があります。
また、食品技術の専門家によると、イカやタコなどの新鮮な魚介類は、化学薬品を使用すると、本来の象牙色に比べて真っ白になったり、本来の味に比べて変な味になったりするそうです。
肉は切ると柔らかくドロドロになり、茹でると泡立ち、白濁し、異臭を放ちます。特に、野菜は味に癖のあるものは避けましょう。野菜は洗った後、薄い塩水か過マンガン酸カリウムに浸して毒素を拡散させるのが最善です。
出典: https://tuoitre.vn/hang-tram-kg-hoa-chuoi-ngam-voi-han-the-co-the-nhiem-doc-hoi-nao-khong-biet-20250713223346088.htm
コメント (0)