ライスヌードルスープ - お粥待ち
最初に驚いたのは、看板には「お粥」と書いてあったのに、実際に出てくるのは明らかに米麺のスープだったことだ。客は注文するたびに、店員がコンロの上の沸騰したお湯に麺を入れて茹でるのを辛抱強く「待たなければならない」。
地元の料理専門家によるさまざまな説明によると、ナムオーの「待ち粥」は、ビンチティエン地域とナムオーの味覚の間の料理の伝統の文化交流に基づいた奇跡的な創造物です。
簡単に言えば、米粉とタピオカ粉で作られた麺料理の一種で、ハイヴァン峠付近の地域が発祥です。正式名称は「麺粥」ですが、峠付近の住民は便宜上「麺スープ」と略しています。
クアンチでは、米麺の麺線が昔の竹のすのこと同じように切られていることから、「すのこ粥」と呼ばれる場所があります。しかし、ハイヴァン峠を越えてナムオに着くと、米麺はさらに細かく切られるので注目に値します。
南澳魚粥に独特の特徴を与えているのは、海の魚から作られた甘くて風味豊かなスープだけではなく、新鮮なサバを主な材料として使ったシチューを作るのに使われる鍋の魚でもあります。
サバの煮込みといえば、漁村の女性たちの卓越した技が光ります。海から獲れたてのサバを丁寧に洗い、蒸して火を通します。その後、身をほぐし、味付けをします。もちろん、南澳魚醤は風味を豊かにするために欠かせません。身がパリッと、歯ごたえが出て、カリカリになるまで煮込みます。骨は取っておき、砕いてスープに加えることで、甘みが増します。
本当に本格的な南澳風粥には、甘くて風味豊かなスープと、風味豊かに煮込んだサバの味が凝縮されています。
クアンナム省の人々は一般的に、そして特にナムオーの人々は濃厚で風味豊かな味を好みますが、「待ち粥」（cháo chờ）も同様です。しかし、それだけでは物足りない。湯気が立つ熱い粥に、半分に切ったキンカンを絞り入れるのです。そして、レモンではなく、キンカンです！ 侮ってはいけません。小さなキンカンのかけらが、ナムオーの待ち粥のようなシンプルで素朴な料理の風味を存分に引き立ててくれるのです。
漁村の伝統料理。
近年になって、バリエーションを増やすため、伝統的なお粥にウズラの卵や豚肉のソーセージ（または揚げパン）を加え、揚げパンと一緒に食べる人が増えています。これは、Z世代のスラングで言えば、伝統的なお粥よりもトッピング（上に乗せる食べ物）が多いことを意味します。
この意外な料理がいつ誕生したかは不明ですが、1990年代にナムオの専門学校、大学、工場の周りにお粥の屋台が立ち並び、最も有名になりました。
今では、ナムオーの娘たちは結婚して遠くへ移住し、故郷の味を他の地域へと伝えています。この伝統的なナムオー粥は、もはや発祥の地だけにとどまらず、クアンナム省とダナンにも広がり始めています。もし、元の場所から地理的に離れた場所でナムオー粥の屋台を見かけたら、店主はナムオー出身で、この地で商売を始めようとしていることは間違いありません。
最初は好奇心からそこで食事をしたが、後になって懐かしい思い出が蘇ってまた訪れたと認める人がたくさんいます。
南澳漁村のお粥に一度ハマってしまうと、少し待つのも苦になりません。コンロで湯気を立てるスープの香ばしく甘い香りが漂う空間で、待つ価値は十分にあります。
漁村文化に深く根付いたこの素朴な料理は、今もなお生き生きと息づき、働く人々の日常生活の中で繁栄を続けています。南澳魚サラダと比べると、「cháo chờ」（待ち粥）は、小さな住宅街や歩道沿いにある質素な飲食店で今でも見かけられ、驚くほど手頃な価格で提供されています。
お粥は一年中飽きることなく食べられる。南澳という古い漁村で、小さなテーブルを囲み、友人や知人と語り合いながら、香り高く海の香りが漂うお粥を辛抱強く待つ。これ以上に幸せなことはないだろう。
そして、南澳の伝統的なお粥は単なる一般的な料理ではなく、他のどこにもない独特の食文化となっています。
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