米麺スープ - お粥をお待ちください
まず驚いたのは、看板には「お粥」と書いてあったのに、出てきたのは明らかに米麺のスープだったことだ。お客さんは注文するたびに、店員がコンロの上の沸騰したお湯に麺を入れて茹でるのを、じっと「待たなければならなかった」。
地元の料理専門家による様々な説明によると、ナムオーの「待つお粥」は、ビンチーティエン地方とナムオーの食文化の交流に基づいた、奇跡的な創造物だという。
簡単に言うと、米粉とタピオカ粉で作る麺料理の一種で、ハイヴァン峠付近が発祥です。正式名称は「麺スープ粥」ですが、峠付近の人々は便宜上「麺スープ」と略して呼んでいます。
クアンチ省には、米麺が昔の竹製のベッドの板のように細く切られていることから、「ベッド板粥」と呼ばれる場所がある。しかし、ハイヴァン峠を越えてナムオーに届く頃には、米麺はもっと細く切られていることに注意が必要だ。
ナムオーの魚粥に独特の風味を与えているのは、海魚から作られる甘くて風味豊かなスープだけでなく、煮込み料理に使われる魚の鍋、特に新鮮なサバを主原料としている点にある。
サバの煮込みについて語るということは、漁村の女性たちの卓越した技術について語るということだ。海から獲れたばかりのサバは、きれいに洗われ、蒸し上げられる。その後、身をほぐし、味付けをする。もちろん、風味を引き立てるためにナムオーの魚醤は欠かせない。そして、身がパリッと香ばしく、歯ごたえのある食感になるまで煮込む。骨は取っておき、砕いてスープに加えることで、甘みが増す。
本格的なナムオー風お粥は、甘みと旨味のバランスが取れたスープで、じっくり煮込んだサバの旨味が凝縮されているのが特徴だ。
クアンナム省の人々、特にナムオーの人々は、濃厚で風味豊かな味を好みます。それは「待ち粥」（チャオチョー）にも当てはまります。しかし、熱々の粥にキンカンを半分に切って絞り入れなければ、それだけでは物足りません。しかも、レモンではなくキンカンでなければなりません！侮ってはいけません。ほんの少しのキンカンを加えるだけで、ナムオーの待ち粥のような素朴でシンプルな料理の風味がぐっと引き立つのです。
漁村の伝統料理。
近年になってようやく、より多様なバリエーションを求めて、伝統的なお粥にうずらの卵や豚肉ソーセージ（または揚げパン）を加え、揚げパンと一緒に食べるようになった。Z世代のスラングでは、これは伝統的なお粥に比べてトッピング（上に乗せる食べ物）を増やすことを意味する。
この意外な料理がいつ生まれたのかは不明だが、1990年代にナムオーの職業訓練校、大学、工場周辺に粥屋台が立ち並び、最も有名になった。
今や、ナムオー出身の娘たちは結婚して遠く離れた地に移り住み、故郷の味を各地に持ち込んでいます。この伝統的なナムオー粥は、もはや発祥の地であるナムオーにとどまらず、クアンナム省やダナン市全体に広がり始めています。もし、発祥の地から遠く離れた場所でナムオー粥の屋台を見かけたら、その店主は間違いなくナムオー出身で、そこで商売を始めた人でしょう。
多くの人が、最初は好奇心からそこで食事をしたが、その後、良い思い出が蘇って再び訪れたと認めている。
ナムオー漁村の粥に一度ハマると、客は多少長く待つのも苦にならない。コンロで湯気を立てるスープの香ばしく甘い香りが漂う空間では、待つ価値は十分にある。
漁村の文化に深く根ざしたこの素朴な料理は、今もなお人々の日常生活と密接に結びつき、生き生きと息づいている。ナムオーの魚サラダと比べると、「チャオチョー」（お粥）は今でも小さな住宅街や歩道にある質素な食堂で見かけることができ、驚くほど手頃な価格で味わえる。
お粥は一年中食べても飽きない。小さなテーブルを囲んで友人や知人と談笑しながら、香り高く潮の香りが漂うお粥を、古き良き漁村ナムオーでじっと待つ――これ以上に楽しいことがあるだろうか…。
そして、ナムオーの伝統的なお粥は、単なるありふれた料理ではなく、他では見られない独自の食文化となっているのです！
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