バイン・カイン - お粥待ち
最初に驚いたのは、看板にはお粥と書いてあったのに、運ばれてきたものは明らかに麺のスープだったことです。客は料理を注文するたびに、店員がコンロの上の沸騰したお湯の中に麺を入れて調理するまで辛抱強く「待たなければならない」。
村レベルの料理専門家の多くの説明によると、ナムオー族のお粥料理は、ビンチティエン地方とナムオー族の味覚の間の文化と料理の交流に基づいた素晴らしい創作料理です。
簡単に言えば、ハイヴァン峠発祥の、米粉とタピオカ粉で作られた麺料理です。正式名称は「バイン・カン粥」ですが、峠の向こう側の人々は手軽さと便利さから「バイン・カン」と呼んでいます。
クアンチでは、米麺の生地が昔の竹のベッドのスラットとまったく同じように細長く切られるため、これを「ベッドのスラット粥」と呼ぶ場所があります。しかし、麺がハイヴァン峠を越えてナムオーに着くと、麺はさらに小さく切られるということを付け加えておきます...
南澳粥が特別なのは、海の魚から作られた甘いスープだけでなく、材料として使われる新鮮なサバの鍋も特別なのです。
サバの煮込み鍋について語るということは、漁村の女性たちの素晴らしい技術について語るということです。魚は海から獲れたての新鮮なもので、洗って蒸します。次に、肉をほぐし、スパイス、もちろん風味を引き出すために欠かせない南澳魚醤でマリネし、魚の部分が乾いて噛み応えがあり、カリカリになるまで煮込みます。魚の骨を取って砕き、スープに加えると甘みが増します。
本格的なナムオー粥には、甘いスープと、旨味が凝縮された濃厚なサバの煮込みが欠かせません。
クアン族全般、特にナムオ族は濃い味を好むため、お粥も同様です。半分に割ったキンカンを熱いお粥の中に絞り出さないと、それだけでは十分ではありません。しかしそれはレモンではなくライムでなければなりません。侮らないでください。キンカンの小片は、南欧粥のようなとても素朴な料理に風味を加えることができます。
漁村の素朴な料理
近年まで、風味を増すために、ウズラの卵や豚肉のソーセージ（豚肉のソーセージ）をお粥に加え、揚げたパンスティックと一緒に食べていました。 Gen Zの言葉で言えば、人々は伝統的なお粥よりも多くのトッピング（上に載せる食べ物）を載せます。
この意外な料理がいつ初めて登場したかは誰も知らないが、お粥店が南澳の中学校、大学、工場の周囲に建ち並んだ1990年代に最も有名になった。
今では、遠く離れた地へ嫁いだ南澳の娘たちが故郷の味を他の土地に伝えています。お粥待ちの空間は、もはやそれが生まれた土地に限定されず、クアンナム省とダナン全域に広がり始めています。故郷から遠く離れた場所で南欧料理レストランを見つけたら、そのオーナーは100%、南欧で生計を立てるためにやって来た地元出身者です。
最初は好奇心で食べたものの、次は恋しくなってまた来たと告白する人がたくさんいます。
南澳漁村粥の虜になったら、もう少し待たなくてはならないとしても我慢できなくなる。コンロで湯気を立てる鍋の甘く香ばしい香りが漂う空間で、待つ価値は十分にあります。
漁村特有の特徴が強いこの素朴な料理は、今日の労働者の日常生活と結びついて、今も生き続け、発展し続けています。南欧風魚サラダに比べると、お粥は小さな路地や歩道にある普通の屋台で売られているので、値段は驚くほど安いです...
お粥は一年中飽きることなく食べられます。南澳の古い漁村で、小さなテーブルを囲んで座り、友人や新しい知り合いとおしゃべりしながら、海の香りがする香ばしいお粥を辛抱強く待つこと。これ以上に楽しいことがあるでしょうか...
そして、南澳粥は人気のある料理であるだけでなく、他のどこにも見られない非常にユニークな食文化でもあります。
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