アジは海岸沿いに生息する海水魚です。体は小さく短く、体の両側には背中と腹を分ける数本の黄色い線があります。肉は魚臭くなく、栄養価が高いです。フーコック島（ キエンザン省）に遠方から訪れ、アジのヌードルスープを味わった人は、この独特の風味と美味しさを一度食べたら忘れられないでしょう。
フーコック島に到着すると、友人から、フーコック島で最初にイトヨリの麺料理を出したレストランの 1 つである、グエン・チュン・チュック通り 252 番地にあるイトヨリの麺料理を紹介されました。
レストランのシェフによると、この料理の美味しさの鍵はアジだそうです。鮮度が高く、身が引き締まり、エラが赤いアジが欠かせません。魚を捌いた後、身を捌き、骨を取り除きます。調理の際は、魚の生臭さを消すために、腹の部分も丁寧に洗います。さらに風味豊かに仕上げるため、シェフは必要なスパイスでマリネします。
黄縞シミ麺スープも麺の一種ですが、その作り方は他の麺料理とは全く異なります。薄切りにした黄縞シミが使われていることに加え、麺一本一本の硬さにも注目すべき点があります。スープに浸すと、ツヤツヤと米の香りが漂い、香ばしい仕上がりになります。スープは濃厚で、魚介類をふんだんに使い、毎日新鮮な食材を使用しています。豚骨と野菜を長時間煮込むことで、自然な甘みが生まれ、他の麺料理とは一線を画す独特の味わいが生まれます。
魅力的な黄金色のイトヨリのヌードルスープ。
黄金イトヨリの麺スープを一杯入れ、その上には真っ白な黄金イトヨリの身の薄切り、黄金色の揚げ魚のケーキ数枚、魚団子数枚、そして豚のスペアリブが盛られています。細かく刻んだコリアンダーの緑色が、器を彩っています。唐辛子を塩辛い魚醤に漬け込み、ライムを少し絞り入れてよくかき混ぜ、麺スープを召し上がってください。唐辛子の辛味と麺の味が絶妙に調和し、黄金イトヨリの甘みと脂が加わり、誰もが思わず鼻をすすり、絶賛するほどです。
文と写真： THUY TIEN
出典: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/hap-dan-banh-canh-ca-ngan-chi-vang-26385.html
コメント (0)